Bun cha cham cheo (juga dikenal sebagai bihun dengan babi panggang, bihun dengan babi panggang) merupakan hidangan yang familiar namun tidak kalah menarik, terkenal di Nghe An, khususnya di kota Vinh.

Alih-alih dicelupkan atau disiram saus ikan asam manis seperti bihun Hanoi dengan babi panggang, bihun persegi Ninh Binh dengan babi panggang, atau bihun babi panggang Kota Ho Chi Minh, bihun Nghe An dengan babi panggang dipadukan dengan saus celup khusus yang diolah sesuai resep penduduk setempat. Itulah cheo.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung.jpg
Bun cha cham cheo dianggap sebagai hidangan khas Nghe An yang unik, menarik bagi orang dewasa maupun anak-anak. Foto: Nguyen Nhung

Ibu Nguyen Lan, pemilik rumah makan bakpao babi panggang di kota Vinh, menuturkan, saus cocolan yang disantap bersama bakpao babi panggang masyarakat Nghe An adalah saus cocolan kacang.

Meskipun semuanya terbuat dari bahan-bahan yang sudah dikenal seperti kacang tanah panggang, molase, kaldu tulang, serai, bawang putih, cabai dan sedikit minyak annatto untuk pewarna, setiap restoran mempunyai rahasia tersendiri untuk menciptakan hidangan yang lezat, kental dan harum.

"Kacang tanah panggang digiling atau dihancurkan, lalu direbus dengan kaldu tulang hingga kental dan halus, lalu dibumbui. Tergantung tempatnya, orang bisa menambahkan daging cincang agar sausnya lebih kental dan lezat," ujar Ibu Lan kepada reporter VietNamNet .

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Nguyen Nhung 3.jpg
Cheo – saus celup yang terbuat dari kacang tanah sangrai dianggap sebagai jiwa dari bihun bakar Nghe An dengan babi bakar. Foto: Nguyen Nhung

Menurut Ibu Lan, sausnya memiliki ciri khas rasa kacang tanah sangrai yang gurih, berpadu dengan cita rasa kaldu tulang yang gurih, namun tidak membosankan saat disantap berkat keseimbangan rasa pedas cabai dan serai.

Selain itu, saus kacangnya juga agak hambar dibandingkan dengan saus ikan asam manis bun cha di Utara. Namun, hidangan bun Nghe An tetap memastikan cita rasa yang harmonis dan menarik berkat daging babi panggang yang dimarinasi dengan rasa dan aroma yang kaya. Hal ini juga menjadi faktor penentu kualitas hidangan bun.

Ibu Lan berkata, untuk membuat sosis panggang yang lezat, sebaiknya pilih daging bahu tanpa lemak. Bagian daging ini memiliki rasio daging tanpa lemak dan lemak yang cukup, sehingga setelah dipanggang akan terasa lembut dan harum, tidak kering.

"Setelah daging babi dimarinasi dan dibumbui, daging tersebut dipanggang di atas tungku arang. Pemanggang perlu memperhatikan api dan menyeimbangkan waktu agar daging matang merata, empuk, tidak kering, dan tetap mempertahankan saus yang kaya dan menarik," tambah pemilik perempuan tersebut.

Bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan terasi Hong Tham 0.jpg
Sosis bakar Nghe An memiliki warna oranye-kuning, dimarinasi dengan berbagai rempah seperti serai, bawang merah, bawang putih, bubuk annatto, bubuk lima rempah, wijen sangrai... Foto: Hong Tham

Selain daging babi panggang yang lezat dan saus cocolan yang kental, hidangan bihun Nghe An yang terkenal juga disajikan dengan sayuran mentah dan acar pepaya, menambah kesegaran dan mencegah kebosanan.

Saat menyantapnya, pengunjung dapat mencelupkan mi, daging babi panggang, dan sayur mentah ke dalam saus ikan atau menuangkan saus ikan langsung ke dalam mangkuk mi dan menikmatinya.

Khususnya di Nghe An, penduduk setempat punya cara unik untuk menyantap bihun bakar dengan babi bakar. Yaitu, ambil kertas nasi, gulung bihun, babi, dan sayuran… hingga menjadi satu, lalu nikmati seperti lumpia.

Nghe An vermicelli with grilled pork and shrimp paste Oanh Duong.jpg
Patty babi panggang dengan saus cocolan di Nghe An harganya terjangkau, sekitar 35.000 - 50.000 VND/porsi (tergantung tempat dan porsi). Foto: Oanh Duong

Banyak pengunjung yang telah mencoba bihun Nghe An dengan babi panggang dan saus cocol berkomentar bahwa hidangan ini menyegarkan dan tidak membosankan karena disajikan dengan sayuran dan acar. Beberapa bahkan mengaku masih menginginkannya setelah menghabiskan beberapa porsi.

Selain saus cocolan, beberapa kedai mie babi panggang di Nghe An juga menyediakan saus ikan spesial bagi pengunjung yang tidak dapat menyantap saus spesial ini.

Bila berkesempatan mengunjungi Nghe An atau Kota Vinh, pengunjung dapat menemukan dan menikmati bihun dengan saus celup babi panggang yang terkenal di beberapa rumah makan lokal yang sudah dikenal seperti: Bihun panggang dengan babi panggang milik Nyonya Hanh; Bihun panggang dengan babi panggang milik Nyonya Chan; Restoran bihun panggang dengan babi panggang milik Lan Vinh; Bihun panggang dengan babi panggang milik Do Luong; Restoran Nyonya Chat; Bihun panggang dengan babi panggang milik Hoa Mai,...

Menjual lebih dari 500 porsi setiap hari, restoran bun cha Nam Dinh yang terkenal mengungkap rahasianya yang telah berusia seabad . Restoran bun cha Nam Thanh (juga dikenal sebagai bun cha Nha Tho) yang terletak di gang Hai Ba Trung, dekat Gereja Besar, Kota Nam Dinh, merupakan alamat yang telah dikaitkan dengan banyak generasi.