Bun cha (daging babi panggang dengan bihun) yang disajikan dengan saus celup unik di Nghe An sangat lezat sehingga pelanggan memesan beberapa porsi dan masih menginginkan lebih.

Selain daging cincang panggang yang berwarna gelap dan harum, hidangan bihun yang terkenal di Nghe An juga menarik perhatian pengunjung dengan saus celup kental dan kaya rasa yang disajikan bersamanya.

Bun cha cham cheo (juga dikenal sebagai bihun babi bakar) adalah hidangan yang familiar namun tak kalah menarik, terkenal di Nghe An, terutama di kota Vinh.

Alih-alih dicelupkan atau disiram dengan saus ikan asam manis seperti bihun Hanoi dengan daging babi panggang, bihun kotak Ninh Binh dengan daging babi panggang, atau bihun babi panggang Kota Ho Chi Minh, bihun Nghe An dengan daging babi panggang dipadukan dengan saus celup khusus, yang disiapkan menurut resep khas masyarakat setempat. Saus itu disebut cheo.

Bun cha cham cheo dianggap sebagai makanan khas unik di Nghe An, yang disukai baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. Foto: Nguyen Nhung

Ibu Nguyen Lan - pemilik restoran bakpao babi bakar di kota Vinh - berbagi bahwa saus celup yang dimakan bersama bakpao babi bakar khas masyarakat Nghe An adalah saus kacang.

Meskipun semuanya terbuat dari bahan-bahan yang familiar seperti kacang panggang, molase, kaldu tulang, serai, bawang putih, cabai, dan sedikit minyak annatto untuk pewarna, setiap restoran memiliki rahasia tersendiri untuk menciptakan hidangan yang lezat, kental, dan harum.

“Kacang tanah panggang digiling atau dihancurkan lalu direbus dengan kaldu tulang hingga mengental dan halus, kemudian dibumbui. Tergantung tempatnya, orang bisa menambahkan daging cincang untuk membuat sausnya lebih kental dan enak,” Ibu Lan berbagi dengan reporter VietNamNet .

Cheo – saus celup yang terbuat dari kacang tanah panggang – dianggap sebagai jiwa dari Nghe An, yaitu bihun bakar dengan daging babi bakar. Foto: Nguyen Nhung

Menurut Ibu Lan, saus tersebut memiliki cita rasa kacang panggang yang khas, bercampur dengan rasa kaldu tulang yang kaya, namun tidak membosankan berkat keseimbangan rasa pedas dari cabai dan serai.

Selain itu, saus kacang juga agak hambar dibandingkan dengan saus ikan asam manis bun cha di Utara. Namun, hidangan bun Nghe An tetap menjamin cita rasa yang harmonis dan menarik berkat daging babi panggang yang dimarinasi dengan bumbu dan aroma yang kaya. Ini juga merupakan faktor penentu kualitas hidangan bun tersebut.

Ibu Lan mengatakan, untuk membuat sosis panggang yang lezat, Anda harus memilih daging bahu tanpa lemak. Bagian daging ini memiliki rasio daging tanpa lemak dan lemak yang seimbang, sehingga saat dipanggang akan menjadi lembut dan harum, tidak kering.

“Setelah daging babi direndam dan dibumbui, kemudian dipanggang di atas kompor arang. Orang yang memanggang daging perlu memperhatikan api dan mengatur waktu agar daging matang merata, empuk, tidak kering, dan tetap memiliki saus yang kaya dan menggugah selera,” tambah pemilik wanita tersebut.

Sosis panggang Nghe An memiliki warna kuning-oranye, dimarinasi dengan banyak rempah-rempah seperti serai, bawang bombai, bawang putih, bubuk annatto, bubuk lima rempah, wijen panggang... Foto: Hong Tham

Selain bakso babi panggang yang kaya rasa dan saus celup yang kental, hidangan bihun Nghe An yang terkenal juga disajikan dengan sayuran mentah dan acar pepaya, menambah kesegaran dan mencegah kebosanan.

Saat makan, pengunjung dapat mencelupkan mi, daging babi panggang, dan sayuran mentah ke dalam saus ikan atau menuangkan saus ikan langsung ke dalam mangkuk mi dan menikmatinya.

Khususnya di Nghe An, penduduk setempat memiliki cara yang cukup menarik untuk menyantap bihun bakar dengan daging babi bakar. Yaitu, ambil kertas beras dan gulung bihun, daging babi, sayuran… bersama-sama lalu nikmati seperti lumpia.

Bakso babi panggang dengan saus ikan di Nghe An memiliki harga yang terjangkau, sekitar 35.000 - 50.000 VND/porsi (tergantung tempat dan porsi). Foto: Oanh Duong

Banyak pengunjung yang telah mencoba bihun Nghe An dengan daging babi panggang dan saus celup berkomentar bahwa hidangan tersebut menyegarkan dan tidak membosankan karena disajikan dengan sayuran dan acar. Beberapa bahkan mengaku masih menginginkannya setelah makan beberapa porsi.

Selain saus celup, beberapa warung mie babi bakar di Nghe An juga menyediakan saus ikan khusus untuk pelanggan yang tidak dapat mengonsumsi saus spesial ini.

Jika Anda berkesempatan mengunjungi Nghe An atau Kota Vinh, pengunjung dapat menemukan dan menikmati bihun dengan saus celup babi panggang yang terkenal di beberapa tempat makan lokal yang familiar seperti: Bihun panggang babi panggang Nyonya Hanh; Bihun panggang babi panggang Nyonya Chan; Restoran Bihun panggang babi panggang Lan Vinh; Bihun panggang babi panggang Do Luong; Restoran Nyonya Chat; Bihun panggang babi panggang Hoa Mai,...

Dengan menjual lebih dari 500 porsi sehari, restoran bun cha Nam Dinh yang terkenal ini mengungkap rahasianya yang telah berusia seabad . Restoran bun cha Nam Thanh (juga dikenal sebagai Nha Tho bun cha) yang terletak di gang Hai Ba Trung, dekat Gereja Besar, kota Nam Dinh, adalah alamat yang terkait dengan banyak generasi orang.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html