Kandungan protein pada serangga sebanding dengan daging babi, sapi, dan ayam, tetapi budidaya serangga lebih murah dan menyebabkan lebih sedikit polusi lingkungan. Manfaatnya jelas, tetapi pertanyaannya adalah apakah manusia berani memakannya.
Pada awal tahun 1960-an, selama bulan-bulan terakhir tahun, jangkrik akan berkerumun dalam jumlah besar di daerah Tan Dinh (Saigon). Saya akan pergi bersama beberapa teman minum untuk menangkap jangkrik, membersihkan isi perutnya, memasukkan kacang ke dalam perutnya, dan menggorengnya hingga renyah sebagai camilan.
Orang dewasa akan membujuk anak-anak dengan menyuruh mereka makan jangkrik agar tumbuh lebih cepat. Aku ingin menjadi dewasa, jadi aku menutup mata dan memakannya, mengunyahnya dengan kasar sebelum menelan. Rasanya berlemak, kaya, dan… mengerikan!
Hidangan yang terbuat dari serangga dijual kepada wisatawan di Phnom Penh (Kamboja). Foto: TTD
Lebih dari setengah abad kemudian, Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) menyerukan kepada dunia untuk mengonsumsi serangga karena nilai gizinya. Perasaan "gemuk, kaya, dan menakutkan" secara alami telah hidup kembali…
Berburu jangkrik, seperti yang saya lakukan, sangat mudah. Wanita di Kamerun (Afrika) adalah profesional dalam memanen larva kumbang.
Mereka menempelkan telinga mereka ke pohon palem untuk mendengarkan suara berdesis larva, mencoba memperkirakan seberapa "matang" larva tersebut. Larva berada dalam kondisi paling enak dan gemuk ketika hampir menetas menjadi kumbang.
Hanya sekitar 1 juta spesies serangga dari 1,4 juta spesies hewan di Bumi yang telah diidentifikasi. Diperkirakan sekitar 100.000 spesies serangga berkontribusi pada kelangsungan hidup tumbuhan dengan melakukan penyerbukan.
Hanya sebagian kecil (tidak lebih dari 0,1%) seperti lalat, nyamuk, rayap, kumbang kayu, dll., yang menyebabkan gangguan bagi manusia.
Semut juga memiliki sayap, termasuk dalam ordo Hymenoptera (sayap membran). Definisi ini bersifat umum dan hanya relatif.
Dari segi pola makan, serangga bersifat oportunistik, atau sederhananya, omnivora.
Itulah mengapa orang menyebutnya "serangga." Yang lebih canggih memakan bunga, tumbuhan, serbuk sari, nektar… dan bahkan memakan serangga lain, tergantung pada apakah struktur rahang mereka sesuai atau tidak.
Serangga tingkat rendah memakan limbah organik, kotoran hewan, kompos, darah, nanah, sampah, dll. Lebah, kupu-kupu, lalat, dan nyamuk adalah pemakan yang lebih "sopan"; mereka menggunakan sifon untuk menghisap makanan.
Pada tahun 2013, FAO secara resmi menyerukan agar masyarakat mengonsumsi serangga untuk alasan ketahanan pangan. Dengan populasi dunia yang diperkirakan mencapai 9 miliar pada tahun 2050, sumber daya penghasil pangan (tanah, sungai, laut, hutan, dll.) akan memberikan tekanan yang sangat besar pada lingkungan.
Di negara-negara miskin, hampir tidak ada daging untuk dimakan! Itulah mengapa FAO menekankan bahwa sumber protein yang melimpah pada serangga akan menjadi solusi untuk masalah kekurangan gizi.
Secara umum, mengonsumsi protein serangga dan mengubahnya menjadi protein manusia bukanlah hal yang buruk; bahkan, babi dan sapi pun patut dihormati.
Kandungan protein pada serangga bervariasi tergantung pada tahap perkembangannya. Tahap larva memiliki kandungan protein yang lebih rendah daripada tahap dewasa. Selain itu, protein serangga mengandung sejumlah besar asam amino esensial seperti lisin, treonin, dan triptofan…
Wisatawan membeli hidangan yang terbuat dari serangga di Phnom Penh (Kamboja). Foto: TTD
Serangga juga kaya akan asam lemak esensial (yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia) seperti omega-3 dan omega-6. Mereka juga mengandung sejumlah besar mineral, terutama zat besi dan seng. Vitamin seperti B1, B2, B12, A, dan E juga melimpah.
Terdapat jutaan spesies serangga, tetapi hanya sekitar 2.000 yang secara tradisional dianggap dapat dimakan.
Menurut dokumen FAO, lebih dari 30% adalah kumbang (Coleoptera) seperti kepik dan kumbang kotoran, diikuti oleh serangga dari ordo Lepidoptera seperti kupu-kupu sebesar 18%, dan Hymenoptera seperti lebah dan semut sebesar 14%. Serangga-serangga ini biasanya dipanen dari alam liar.
Budidaya serangga untuk makanan adalah ide baru yang menarik. Untuk menghasilkan jumlah protein yang sama, budidaya jangkrik membutuhkan pakan enam kali lebih sedikit daripada budidaya sapi, empat kali lebih sedikit daripada budidaya domba, dan dua kali lebih banyak daripada budidaya babi atau ayam.
Belum lagi, seperti yang disebutkan di atas, serangga adalah pemakan oportunistik. Mereka omnivora dan tumbuh dengan cepat; memelihara sapi, babi, dan ayam membutuhkan waktu berbulan-bulan hingga setahun, sedangkan serangga hanya membutuhkan beberapa minggu hingga sebulan.
Serangga juga mudah dipelihara karena budidaya serangga melepaskan jauh lebih sedikit gas rumah kaca dan amonia dibandingkan dengan budidaya sapi, babi, dan ayam...
Bergizi, murah, dan ramah lingkungan – tak heran FAO mendorong orang untuk mengonsumsi serangga. Menakutkan? Kalau begitu, budidayakan serangga sebagai pakan ternak.
Pendekatan yang lebih canggih melibatkan budidaya serangga untuk mengekstrak protein. Bagaimanapun caranya, protein tersebut akhirnya masuk ke perut manusia, secara langsung atau tidak langsung. FAO secara aktif mengkampanyekan hal ini.
Pakan serangga dan kondisi kandang merupakan faktor yang dipantau oleh pihak berwenang karena memengaruhi risiko mikrobiologis dan toksik.
Produk jadi yang dipasarkan juga harus mematuhi peraturan keamanan pangan, seperti penghilangan bakteri patogen, pengemasan yang tepat, dan penyimpanan.
Hampir 2.000 jenis serangga dapat dimakan, tetapi pada kenyataannya, hanya beberapa lusin yang disetujui oleh otoritas keamanan pangan, yang bervariasi dari satu negara ke negara lain. Daftar ini terus bertambah.
Baru-baru ini, Otoritas Pangan Singapura (SFA) telah menyetujui 16 jenis serangga, termasuk jangkrik, kepompong ulat sutra, dan belalang, sebagai makanan untuk manusia.
Beberapa hari lalu, saya pergi ke restoran di Saigon untuk makan siang dan melihat hidangan tumis kepompong ulat sutra dengan daun bawang. Kepompong ulat sutra adalah serangga pada tahap akhir sebelum berubah menjadi kupu-kupu, jadi sangat berlemak dan beraroma. Karena ingat pernah makan hidangan ini saat masih kecil, saya memesan kepompong tersebut. Teman saya, yang bersama saya, menjadi pucat pasi, meskipun dia ahli memotong ayam di rumah.
Namun, banyak orang Vietnam masih enggan mengonsumsi serangga. Kekhawatiran tentang keamanan konsumsi serangga tidak berarti dibandingkan dengan hambatan budaya.
Di negara-negara berkembang seperti di Afrika, serangga merupakan makanan yang cukup umum. Ada beberapa hidangan yang namanya saja sudah cukup membuat merinding, seperti rayap goreng dan kue nyamuk goreng renyah (mirip dengan kue udang goreng), yang setiap kuenya berisi setengah juta nyamuk.
Di Kamboja, hidangan serangga umum dijual di banyak pasar, termasuk laba-laba goreng renyah.
Ini adalah hidangan yang bersifat... "utuh".
Orang Barat menganggapnya menjijikkan. Produsen makanan di Eropa dan Amerika dengan antusias mulai berinovasi. Mereka memperkenalkan berbagai bubuk serangga ke pasar, seperti bubuk jangkrik, bubuk belalang, bubuk akasia, dan lain-lain, beserta "petunjuk penggunaan" bagi juru masak rumahan untuk membuat puding, kue cokelat, dan sebagainya.
Orang Barat takut dengan aroma saus ikan fermentasi dan pasta udang kita. Sebaliknya, banyak jenis keju Barat membuat kita lari menjauh hanya dengan mencium aromanya. Rasa adalah hal yang sulit diperdebatkan. Masakan tradisional pasti memiliki sesuatu yang istimewa untuk diwariskan selama berabad-abad.
Bukankah tumis kepompong ulat sutra dengan bawang bombai atau larva kumbang kelapa dengan saus asam jawa adalah hidangan tradisional? Masyarakat beradab telah meninggalkan dan menolak hidangan-hidangan sederhana ini, tetapi sekarang mereka kembali mengonsumsinya karena alasan nutrisi dan lingkungan.
Siapa tahu, suatu hari nanti makan serangga bisa menjadi tren, dan para pemasar bahkan mungkin akan "mengumumkan" serangga sebagai makanan "penyembuh".
Saat membahas nutrisi, orang sering menekankan keunggulan protein sehat dari serangga, tetapi melupakan satu hal: Serangga kaya akan protein tetapi sangat rendah karbohidrat.
Hidangan ini kaya rasa dan lezat, serta sangat cocok untuk wanita yang sedang menjalani diet penurunan berat badan. Beranikah Anda mencobanya?
-------------------------------------------------------------------------------------
VU THE THANH
Sumber: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
Komentar (0)