Restoran bun thang milik pemilik Thanh Hoa adalah yang paling populer di Hanoi, menjual hingga 800 mangkuk/hari.

[iklan_1]

Restoran bun thang di Jalan To Hien Thanh (Hai Ba Trung, Hanoi ) milik Nguyen Thi Gai dan suaminya telah beroperasi selama lebih dari 10 tahun. Meskipun restoran ini belum lama berdiri di Hanoi, restoran ini masih memiliki banyak pelanggan. Ibu Gai dapat menjual 600 hingga 800 mangkuk bun thang dan pho ayam dari pukul 05.30 hingga 13.30 setiap hari.

"Saya cuma berjualan setengah hari karena capek banget! Selama 8 jam buka, pelanggan datang silih berganti, saya, suami, dan 11 karyawan bekerja tanpa lelah. Saya ingin tetap sehat agar bisa membuat makanan lezat untuk penjualan hari berikutnya," ujar Ibu Gai sambil cepat-cepat memilih bahan-bahan dan menaruhnya di semangkuk bun thang.

Kakak dengan hati-hati membuat sup bihun untuk pelanggan

Suster Gai mengaku berasal dari Thanh Hoa , lalu pindah ke Hanoi untuk bekerja dan menikah. Sebelum menikah, Suster Gai bekerja sebagai asisten dapur selama lebih dari 10 tahun. Ia gemar memasak dan selalu bermimpi memiliki restoran kecil sendiri.

"Tempat usaha ini adalah rumah keluarga suami saya. Sebelumnya, rumah itu disewakan kepada seorang wanita tua penjual bun thang. Kemudian, ketika ia sudah tua, ia berhenti berjualan. Saat itu, anak-anak sudah besar, jadi saya berdiskusi dengan suami saya untuk membuka usaha bun thang dan pho ayam sendiri. Saya meneliti, mempelajari resepnya, dan mempraktikkannya di rumah, mencoba memasak berkali-kali untuk mengundang kerabat," kenang Ibu Gai.

"Saat kami membuka restoran ini, saya dan suami masih sangat bingung. Ketika pelanggan datang untuk makan, dan hendak pergi, saya akan menghampiri mereka dan menanyakan bagaimana rasanya, dan apakah mereka perlu menyesuaikan rasanya. Setiap hari ketika pelanggan menghabiskan semangkuk mi mereka dan mengangguk setuju, saya merasa senang sepanjang hari," ujarnya.

Hidangan utama restoran ini adalah bun thang, dengan lauk pho ayam.

Proses pembuatan Bun thang membutuhkan ketelitian dan kecanggihan. Untuk kaldunya, Bu Gai merebus tulang babi selama kurang lebih satu malam. Sebelum direbus, tulang dicuci, direbus sebentar, dan busanya dibuang secara teratur. Setelah tulang empuk, beliau membuang tulangnya dan menggunakan kaldunya untuk membuat kaldu Bun thang. Menurut Bu Gai, kaldu Bun thang harus mengandung udang kering dan jamur shiitake agar kaldunya terasa manis dan harum. Beliau juga menambahkan cacing laut, bawang bombai, dan jahe agar kaldunya lebih kaya.

"Saya memasak dengan cara yang sama seperti saya memasak untuk pelanggan saya, agar mereka bisa menikmati makanan yang lezat dan bersih, serta merasa seperti masakan rumahan. Saya tidak ragu mengundang siapa pun yang ingin melihat dapur untuk melihat betapa telitinya saya dan suami bekerja," ujar Ibu Gai sambil tersenyum.

Kaldu ditambahkan cacing laut dan udang kering untuk membuatnya manis dan kaya.

Setiap mangkuk bun thang khas di restoran ini berisi lobak kering, ham, telur goreng, jamur shiitake, dan ayam. Setiap pukul 4 pagi, Bu Gai mulai menerima ayam, mencucinya dengan air garam, dan merebusnya untuk menghilangkan baunya. Ia merebus setiap potongan ayam selama 25 menit, lalu merendamnya di dalam panci selama 5 menit lagi agar ayam matang merata dari dalam ke luar tetapi kulitnya tetap renyah. Restoran ini menjual 25-30 ekor ayam per hari.

"Menyaring ayam sangat memakan waktu. Saya belajar berkali-kali untuk menguasainya sebelum membuka restoran. Di sini, saya tidak merebus semua ayam, tetapi membaginya ke dalam beberapa kelompok. Pukul 4 pagi, saya mulai merebus satu kelompok untuk dijual tepat waktu, pukul 5.30 pagi, lalu pukul 8 pagi saya merebus kelompok kedua, dan pukul 11 pagi saya merebus kelompok ketiga. Meskipun butuh waktu, ayamnya selalu segar dan lezat, tidak kering," ujar Ibu Gai.

Setiap semangkuk bun thang khas di restoran tersebut berisi lobak kering, ham, telur goreng, jamur shiitake, dan ayam.

Bakso juga dibuat oleh Suster Gai dan stafnya setiap hari. Daging babi tidak digiling terlalu halus, jamur shiitake dan jamur kuping kayu dicincang dengan tangan, sehingga setelah matang dan dimasukkan ke dalam kaldu, bakso akan tetap renyah. Sebelum digunakan, lobak kering harus direndam selama 2 jam, dicuci bersih dengan air, ditiriskan, lalu direndam dengan cuka dan gula. Telur digiling sangat halus, diratakan tipis, dan dipotong-potong tipis. Bihun harus kecil-kecil, direbus dalam air mendidih, lalu ditaruh dalam mangkuk. Sebelum menuangkan kaldu, Suster Gai menambahkan sedikit terasi yang lezat agar semangkuk bihun lebih harum.

Semangkuk bun thang yang lezat dan penuh

Semangkuk mi dengan lobak kering, ham, telur goreng, jamur shiitake, dan ayam harganya 40.000 VND. "Harga ini tidak mahal dibandingkan dengan restoran lain di kawasan kota tua atau sekitarnya. Keluarga saya tidak perlu membayar biaya tempat, jadi saya dan suami memutuskan untuk mendapatkan keuntungan dari pekerjaan ini. Yang terpenting, pelanggan menyukai kami dan datang kembali berkali-kali," ujar Ibu Gai.

Restoran ini juga menyediakan semangkuk bun thang dengan harga 80.000-100.000 VND. Mangkuk-mangkuk ini berisi ayam tanpa tulang, telur ayam muda, dan ampela ayam... Semuanya berpadu dalam kuah kaldu yang kaya, bening, dan manis, berpadu dengan aroma udang kering, ayam, dan jamur shiitake.

Banyak pelanggan telah menjadi pelanggan tetap restoran ini selama hampir 10 tahun. Bapak Do Duong Quang (To Hien Thanh) adalah tetangga sekaligus pelanggan tetap restoran ini. "Mangkuk mi ini tidak memiliki bahan-bahan yang aneh atau sulit ditemukan, tetapi semuanya berpadu dengan harmonis dan baik. Saya sangat menyukai kuahnya yang bening, manis, dan kaya rasa. Harganya juga sangat terjangkau," kata Bapak Quang.

Tuan Quang (berbaju biru) telah bekerja di restoran bun thang ini selama hampir sepuluh tahun.

Dari segi keunggulan, restoran Ibu Gai dan suaminya memiliki area yang luas dan tempat duduk yang lapang. Dari pemilik hingga staf, semua orang sangat ramah dan bersahabat. Saat pelanggan datang, seseorang akan segera membantu mereka mencari tempat parkir atau mendorong kendaraan mereka ke trotoar. Harga bun thang di restoran ini terjangkau - mulai dari 40.000 VND/mangkuk, tetapi tetap mengenyangkan, dengan rasa yang seimbang dan bahan-bahan segar.

Bagi sebagian pelanggan, rasa bun thang di sini tidak 100% sama dengan bun thang Hanoi yang asli, tetapi kesempurnaan dan ketelitian pemiliknya tetap memuaskan mereka.

[iklan_2]
Sumber