Talk show: Pho masa lalu, Pho masa kini, Pho masa depan? - Foto: HUU HANH
Talk show: Prancis di masa lalu . Prancis saat ini . "Apa yang Akan Terjadi Besok?" akan menampilkan dan berbagi wawasan dari para pembicara termasuk: Bapak Bui Chi Thanh, perwakilan Pho Thin Bo Ho (Hanoi); Bapak Tran Ba Di, perwakilan Pho Minh Pasteur (Kota Ho Chi Minh); Bapak Nguyen Tat Trung, perwakilan Pho Trung di Tokyo (Jepang); Ibu Nguyen Phi Van, pakar waralaba internasional; dan Ibu Anh Ngoc, Departemen Pemasaran dari Acecook Vietnam JSC, di bawah bimbingan jurnalis Cao Huy Tho (Surat Kabar Tuoi Tre).
Dari ketiganya, Pho Thin Bo Ho dan Pho Minh Pasteur mewakili pho tradisional; Pho Trung dan Acecook mewakili pho modern.
Acara bincang-bincang ini, yang merupakan bagian dari Hari Pho yang diprakarsai oleh surat kabar Tuoi Tre, dibuka pada pagi hari tanggal 13 Desember dan berlangsung hingga pukul 9 malam pada tanggal 14 Desember di Jalan Nguyen Hue 135, Kota Ho Chi Minh.
Para pelanggan dengan antusias menikmati pho di Pho Day - Foto: QUANG DINH
Pakar waralaba internasional: Saya sangat menyesal!
Ibu Nguyen Phi Van menyampaikan bahwa ia menyesal tidak melihat lebih banyak waralaba pho Vietnam di luar negeri, sementara merek kopi dan teh Vietnam telah berhasil melakukannya.
"Sebuah merek kopi yang pernah saya ajak bermitra telah membuka waralaba di India senilai $500.000, bahkan tanpa perlu mengekspor kopi sama sekali. Tetapi mengapa kita belum mampu menjual merek pho kita di negara lain, padahal mereka hanya perlu memasang papan nama dengan nama merek kita dan kita sudah menghasilkan uang?" tanya Ibu Van.
Menurutnya, merek-merek pho Vietnam terkenal, meskipun memiliki pengalaman beroperasi selama bertahun-tahun, masih dimiliki dan dikelola dengan cara yang sangat "kekeluargaan".
Ibu Van meyakini bahwa merek-merek masih belum mampu "mengemas" pho, termasuk mengemas resep, merek, dan kekayaan intelektual, untuk dijual di luar negeri.
Dia juga menyarankan bahwa "pho perlu dipromosikan secara besar-besaran, sama seperti Vietnam telah mempromosikan budaya dan pariwisatanya ."
Ahli Nguyen Phi Van - Foto: Huu Hanh
Memahami pho tradisional adalah kunci untuk mengembangkan pho modern.
Jurnalis Cao Huy Thọ mengatakan bahwa pada kesempatan Hari Pho, surat kabar Tuổi Trẻ "menugaskan" peneliti Phạm Công Luận untuk menulis artikel berjudul " Perjalanan Pho di Saigon . "
Di dalamnya, Bapak Luan menyatakan bahwa di surat kabar Ha Thanh Ngo Bao pada tahun 1930, terdapat laporan berita tentang sebuah mobil yang bertabrakan dengan kereta api, menghancurkan sandal penjual pho. Ini berarti bahwa pho gaya Utara telah muncul di Saigon sejak tahun 1930.
"Dengan mempelajari pho tradisional dan kemudian menikmati pho modern, kita memperoleh pemahaman yang lebih baik tentang sejarah pho secara khusus dan masakan Vietnam secara umum," kata Bapak Tho.
Dari kiri ke kanan, atas ke bawah: Jurnalis Cao Huy Tho, Bui Chi Thanh, Tran Ba Di, Nguyen Tat Trung - Foto: Huu Hanh
Bapak Nguyen Tat Trung telah menjalankan Pho Trung di Jepang selama 12 tahun. Namun yang tidak banyak diketahui adalah bahwa pada tahun 2012, beliau mengambil risiko besar dengan menjual beberapa bidang tanah seharga 20 miliar VND untuk membuka empat restoran pho di Jepang.
"Butuh waktu 4-5 tahun untuk mengembalikan investasi. Saya adalah pemilik sekaligus karyawan, bekerja dari A sampai Z, bersusah payah dari pagi hingga malam. Itu berat," tetapi katanya, "Saya masih melakukannya karena saya menyukai pho dan ingin mempromosikan pho Vietnam lebih jauh."
Awalnya, upaya Trung memasak pho Vietnam ala Jepang tidak begitu berhasil. Seorang pelanggan Jepang berkomentar bahwa ia pernah makan pho di Hanoi dan Ho Chi Minh City, tetapi pho yang dimasak Trung, yang juga dibuat secara profesional, rasanya tidak seenak pho yang ia makan di Vietnam.
Pertanyaan itu "membangkitkan" kesadarannya. Dia benar-benar mengubah resepnya, memasak pho Vietnam otentik, dan restoran itu mulai stabil. Sekarang, setelah 12 tahun, restoran itu telah menjadi merek jaringan terkenal di Jepang.
Tidak hanya orang Vietnam, tetapi orang asing pun menyukai pho - Foto: QUANG DINH
Wisatawan asing mencicipi pho di Pho Day 2025 - Foto: NGHI VU
Sementara itu, Bapak Bui Chi Thanh mengatakan bahwa restoran Pho Thin Bo Ho yang sudah dikenal di Jalan Dinh Tien Hoang Nomor 61 akan segera pindah untuk memberi jalan bagi proyek "Jalan Budaya" dan area taman dan alun-alun di sebelah timur Danau Hoan Kiem dalam waktu dekat.
"Ini adalah alamat ikonik, yang terkait dengan kenangan banyak generasi penduduk Hanoi dan wisatawan. Ada yang mengatakan bahwa betapapun berisiknya di luar Danau Hoan Kiem, ketika Anda melangkah melalui gang ini untuk menikmati semangkuk pho, rasanya seperti waktu berhenti," katanya.
Perwakilan merek tersebut menambahkan bahwa beberapa pelanggan muda sekarang lebih memilih makan di tempat yang lebih luas dan bersih daripada di gang tua yang kumuh.
Ibu Ngoc Anh - Foto: Huu Hanh
Mewakili grup pho "modern" di acara bincang-bincang tersebut, Ibu Anh Ngoc menyatakan bahwa Acecook sangat bangga dengan slogannya "masak kebahagiaan" (meningkatkan kuliner), khususnya meningkatkan pho Vietnam dalam bentuk yang praktis sambil tetap melestarikan cita rasa tradisionalnya melalui produk pho instannya, De Nhat.
Menurut Ibu Ngoc, pho instan semakin dipahami dan diapresiasi secara objektif oleh konsumen setiap hari karena kepraktisannya sekaligus tetap mempertahankan cita rasa aslinya.
"Pho instan Acecook bukanlah pesaing pho tradisional, tetapi membantu menyebarkan pho dengan cara yang berbeda, membawanya langsung ke konsumen," katanya.
Program Pho Day 12-12, yang kini memasuki tahun ke-9 dengan tema "Meningkatkan Kualitas Nasi Vietnam - Menyebar ke Lima Benua," akan berlangsung selama dua hari, tanggal 13 dan 14 Desember, di area bekas Toko Pajak, Jalan Nguyen Hue 135, Kelurahan Saigon, Kota Ho Chi Minh.
Program ini menampilkan hampir 30 merek pho terkenal dan unik dari Vietnam Utara hingga Selatan, yang memamerkan beragam hidangan pho yang mencerminkan karakteristik berbagai daerah dan budaya lokal.
Dengan harga 40.000 VND per mangkuk, festival Hari Pho pada 12 Desember 2025 diperkirakan akan menyajikan lebih dari 20.000 porsi selama dua hari. Penyelenggara akan menyumbangkan setidaknya 10% dari pendapatan penjualan pho untuk program "Pho of Love", yaitu memasak dan menyajikan pho kepada masyarakat di daerah yang terkena banjir di provinsi Dak Lak (dahulu Phu Yen), yang baru-baru ini mengalami kerusakan akibat bencana alam.
Program Pho Day 12-12 didukung dan dikoordinasikan oleh Departemen Luar Negeri dan Diplomasi Budaya - Kementerian Luar Negeri, Departemen Promosi Perdagangan - Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, Departemen Perindustrian dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh, dan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, dengan kemitraan berlian dari Acecook Vietnam Joint Stock Company selama bertahun-tahun, dan tahun ini dengan dukungan tambahan dari Ho Chi Minh City Development Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), Suntory Pepsico Beverage Company Limited, dll.
Sumber: https://tuoitre.vn/sao-pho-chua-duoc-nhuong-quyen-khap-the-gioi-nhu-tra-va-ca-phe-viet-20251213122512022.htm
Komentar (0)