Tur kuliner - bintang gemilang pariwisata Vietnam

Para ahli mengatakan masakan adalah alasan mengapa wisatawan asing kembali ke Vietnam dan merupakan keunggulan kompetitif utama pariwisata Vietnam di kancah internasional.

"Makanan adalah cara terpendek untuk mempelajari budaya suatu destinasi," kata turis Dubai Harvey Koi.

Harvey pertama kali datang ke Vietnam pada tahun 2017, mengunjungi Kota Ho Chi Minh dan terpesona oleh keragaman kuliner kota tersebut. Ia kembali setelah pandemi Covid berakhir pada tahun 2022 karena ia sangat menginginkan makanan Vietnam. Sejak itu, Harvey terbang ke Hanoi dan Kota Ho Chi Minh setiap tahun, tinggal selama sebulan setiap kali untuk menjelajahi pasar dan kuliner lokal, sekaligus membuat konten yang menyarankan pengalaman kuliner bagi orang asing di dua kota besar di Vietnam tersebut.

Tak hanya Harvey, banyak wisatawan mancanegara yang datang ke Vietnam lebih mengutamakan pengalaman kuliner, selain aktivitas jalan-jalan dan eksplorasi .

Harvey menikmati nasi ketan di trotoar Hanoi pada bulan Oktober. Foto: NVCC

"Jika Anda bertanya kepada 10 pelanggan, 9 di antaranya akan menyukai makanan Vietnam setelah setiap tur kuliner," ujar Bapak Nguyen Huy Hoang, CEO Klook Vietnam, seraya menambahkan bahwa kuliner merupakan keunggulan kompetitif utama pariwisata Vietnam dibandingkan pasar lain di kawasan ini dan dunia. Kuliner Vietnam beragam, mencakup tiga wilayah, masing-masing dengan cita rasa khasnya sendiri, dan tersedia berbagai jenis pengalaman, mulai dari jajanan kaki lima hingga restoran mewah.

Perwakilan Klook mengatakan bahwa pada tahun 2024, layanan kuliner akan menjadi produk utama yang akan membantu perusahaan menembus pasar. Pendapatan dari produk wisata kuliner Klook (berbagai jenis wisata kuliner), pengalaman kuliner (pengalaman kuliner), dan pengalaman bersantap mewah (pengalaman kuliner kelas atas) pada tahun 2024 meningkat sebesar 70% dibandingkan periode yang sama dan diperkirakan akan terus melonjak tahun depan.

Produk kuliner tersedia di tiga wilayah, terkonsentrasi di kota-kota besar seperti Hanoi, Ha Long, Da Nang, Hoi An, Kota Ho Chi Minh, dan Can Tho. Tur jalan kaki, tur becak, tur sepeda motor untuk menikmati jajanan kaki lima; wisata kuliner di kapal pesiar; tiket prasmanan di restoran dan hotel; dan kelas memasak sangat populer. Biayanya berkisar dari satu juta VND.

Sebuah bisnis yang bergerak di bidang wisata kuliner dengan sepeda motor Vespa di Kota Ho Chi Minh mengatakan bahwa perusahaan tersebut telah beroperasi sejak pandemi, dan jumlah pelanggan yang memesan tur terus meningkat setiap tahun. Harga tur ini paling murah, mulai dari dua juta VND per pelanggan. Pada tahun 2025, tur ini akan penuh dipesan hingga akhir kuartal pertama. Pelanggan utamanya berasal dari pasar Eropa, Amerika, dan Australia, dan jarang menggunakan sepeda motor sebagai alat transportasi.

Selain wisata kuliner yang umum, kelas memasak juga populer di kalangan wisatawan mancanegara. Bapak Nguyen Huy Hoang mengatakan bahwa jenis wisata ini muncul sekitar tahun 2019, tetapi baru marak setelah pandemi.

Nguyen Dinh Le Hoa, pendiri MOM Cooking Class, sebuah kelas memasak untuk wisatawan mancanegara di Kota Ho Chi Minh, mengatakan bahwa wisatawan sering datang ke kelas memasak di hari terakhir perjalanan mereka, setelah menikmati hidangan Vietnam di restoran. Biaya kelas berkisar antara 30-35 dolar AS di musim sepi wisatawan internasional, Juni-September; 40-45 dolar AS di musim ramai, Oktober-Mei. Di musim sepi, kelas Hoa menerima sekitar 10 tamu setiap hari, dan selama musim ramai, jumlah tamu meningkat 2-3 kali lipat.

Clarissa belajar memasak banh xeo di sebuah kelas memasak di Kota Ho Chi Minh pada bulan Juli. Foto: Bich Phuong

Clarissa, seorang turis Filipina yang mengunjungi Kota Ho Chi Minh pada bulan Juli, mengatakan ia menghabiskan empat hari menjelajahi kota dan mengikuti kelas memasak Vietnam sebelum pulang. Ia selalu berusaha mencari kelas memasak di setiap perjalanan ke negara lain.

"Saya berlatih memasak sekembalinya ke rumah," ujar Clarissa, mengomentari bahwa masakan Vietnam rendah lemak, memiliki cita rasa yang harmonis, banyak menggunakan sayuran, dan mudah diaplikasikan dalam masakan sehari-hari. Melalui kelas tersebut, Clarissa "terbuka" pada masakan Vietnam, yang bukan hanya tentang banh mi atau pho.

Menurut Direktur Administrasi Pariwisata Nasional Vietnam Nguyen Trung Khanh, strategi untuk mengembangkan pariwisata Vietnam hingga 2030 mengidentifikasi masakan sebagai aliran budaya utama dan salah satu produk penting yang berkontribusi untuk meningkatkan daya saing dan merek pariwisata nasional.

Banyak daerah juga mempromosikan wisata kuliner untuk menarik wisatawan. Hai Phong memelopori peluncuran peta wisata kuliner "Hai Phong around check in" pada tahun 2022, yang menjadi tren yang sangat populer di platform media sosial.

Desember, Danang dimulai wisata kuliner Dengan 10.000 "paspor" kuliner yang diberikan kepada wisatawan untuk menikmati hidangan khas seperti mi Quang, lumpia, dan roti lapis di 50 tempat makan yang direkomendasikan oleh Dinas Pariwisata. Ini adalah kampanye pertama yang diluncurkan kota ini terkait kuliner, dengan harapan dapat menghadirkan pengalaman menarik bagi wisatawan, sekaligus berkontribusi dalam mempromosikan kuliner lokal dan regional.

Turis asing menyantap siput di restoran pinggir jalan selama tur Vespa menikmati jajanan kaki lima di Kota Ho Chi Minh, November. Foto: Bich Phuong

Kuliner Vietnam juga telah mengukuhkan posisinya di peta dunia melalui kehadiran Michelin pada tahun 2023 di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. Setahun kemudian, Panduan Kuliner diperluas ke Da Nang. Para ahli mengatakan bahwa kuliner kelas atas akan membantu Vietnam bersaing di kancah internasional. Master Ha Quach (Vincent), dosen Manajemen Pariwisata dan Perhotelan di Universitas RMIT, mengatakan bahwa pertumbuhan industri makanan dan minuman yang luar biasa pada tahun 2024 sebagian disebabkan oleh "efek Michelin" dan reputasi kuliner Vietnam yang semakin meningkat. Mengutip laporan dari iPOS.vn, industri makanan dan minuman sedang meningkat dengan nilai pasar pada tahun 2024 diperkirakan akan meningkat hampir 11% dibandingkan tahun 2023 dan mencapai lebih dari 655 triliun VND.

Efek Michelin telah memberikan dampak positif bagi pemasok, staf, dan masyarakat. "Restoran yang ditampilkan dalam panduan ini telah melaporkan peningkatan penjualan dan pemesanan, yang berkontribusi pada pertumbuhan industri secara keseluruhan," ujar dosen RMIT tersebut.

Meskipun dipandang sebagai bintang gemilang di industri pariwisata, kuliner Vietnam masih menghadapi beberapa tantangan. Dekan Senior Manajemen Pariwisata dan Perhotelan RMIT, Dr. Jackie Ong, mengatakan tantangan terbesarnya adalah mempertahankan standar tinggi di semua bisnis, mulai dari warung kaki lima hingga restoran mewah. Hal ini mencakup memastikan keamanan dan kebersihan makanan, terutama di restoran kasual.

"Industri F&B harus menyeimbangkan modernisasi dan pelestarian identitas, serta berinovasi untuk memenuhi harapan internasional tanpa kehilangan esensi kuliner tradisional Vietnam," ujar Ibu Jackie Ong.

Para ahli percaya bahwa masakan Vietnam masih memiliki banyak ruang untuk berkembang tahun depan karena perusahaan perjalanan mewah asing membuka wisata kuliner di Vietnam. Abercrombie & Kent (A&K), sebuah perusahaan perjalanan mewah di AS, mengumumkan di situs webnya bahwa mereka telah memilih Vietnam sebagai tujuan pertama untuk rangkaian tur kulinernya. Perjalanan menjelajahi kuliner di Vietnam diperkirakan akan dimulai pada tahun 2025, dengan harga tur mulai dari 6.995 USD (178 juta VND) per orang, dibatasi hingga 18 tamu per tur. Setelah Vietnam, perusahaan berencana untuk memperluas tur ke negara-negara seperti Italia, Prancis, Jepang, dan Tiongkok.

CEO Klook Vietnam yakin bahwa kuliner Vietnam berada dalam posisi yang lebih kompetitif dibandingkan negara-negara lain di kawasan yang memiliki keunggulan dalam wisata kuliner seperti Thailand dan Singapura. Thailand secara bertahap menjadi destinasi yang familiar, sementara Singapura memiliki biaya dua kali lipat lebih mahal daripada Vietnam.

"Vietnam merupakan destinasi kuliner yang sedang berkembang bagi wisatawan Asia Tenggara, menarik banyak wisatawan Indonesia, Malaysia, dan Filipina, dengan tanda-tanda positif yang diramalkan pada tahun 2025," ujar Bapak Nguyen Huy Hoang.

Sumber