Tran Hieu Trung memadukan filosofi hidup ke dalam masakan Vietnam.

FILOSOFI KULINER KREATIF

Setelah lulus dari Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh dengan gelar manajemen industri, Tran Hieu Trung secara tak terduga terpilih menjadi seorang koki, meskipun sebelumnya ia mengaku: "Saya belum pernah memasak apa pun sebelumnya, saya hanya tahu cara makan." Kemudian, tiba-tiba, Hieu Trung pergi ke ibu kota kuliner Paris dan mendaftar di sekolah memasak bergengsi Le Cordon Bleu, dengan alasan yang masuk akal: "Saya tidak memiliki pengalaman memasak sebelumnya, jadi saya harus mengambil jalan pintas." Wajar saja, dalam dunia kuliner, Le Cordon Bleu memiliki banyak teknik rahasia untuk menyiapkan hidangan lezat, cukup untuk mengasah keterampilan para siswanya dalam seni kuliner .

Tran Hieu Trung di Taman Lamai di Hanoi .

Setelah meninggalkan Le Cordon Bleu, Hieu Trung "turun dari pegunungan," terjun ke dunia kuliner – bekerja sebagai koki lepas dalam berbagai gaya masakan, dari Eropa hingga Asia, selama enam tahun, mengalami suka duka, manis, dan cita rasa puitis dari profesi tersebut sebelum memutuskan untuk memulai bisnisnya sendiri dengan La Chérie, sebuah restoran kecil dengan kapasitas 8 pengunjung sekaligus. Baru-baru ini, Hieu Trung "meningkatkan" La Chérie menjadi versi baru bernama Lamai Garden dengan 20 tempat duduk, mengadopsi pendekatan yang berbeda: menggabungkan wawasan filosofis ke dalam kreasi kuliner.

Filosofi di sini merujuk pada aspek filosofis masakan Jepang. Sedangkan rasa, di sisi lain, adalah cita rasa murni yang berasal dari bahan-bahan. Mengenai teknik dan pembuatan hidangan lezat, Hieu Trung meringkas: "Saya mempelajari teknik pengolahan dari masakan Prancis, dan aspek filosofis dari masakan Jepang – terutama menghormati cita rasa asli dan murni dari bahan-bahan tersebut. Dan ketika saya menciptakan, saya mencurahkan cinta, emosi, kepribadian, kreativitas, dan jiwa saya ke dalam setiap hidangan."

Dalam masakan Vietnam, banyak faktor yang berkontribusi pada daya tarik abadi suatu hidangan, seperti membangkitkan kenangan, kekhasan daerah, dan banyak lagi. Hieu Trung membangun menu untuk Lamai Garden di atas fondasi ini, menambahkan unsur musiman tertentu. Hieu Trung menekankan: "Saya ingin menyajikan hidangan musiman kepada para pengunjung karena bahan-bahan musiman selalu paling segar dan memiliki cita rasa yang paling sempurna. Kemudian datanglah kenangan, dan karakteristik daerah. Misalnya, loofah yang dimasak dengan udang dan kacang adalah hidangan musim panas populer yang biasa saya makan saat kecil, hanya penyajiannya yang berbeda. Atau ketika menyiapkan hidangan sayuran, saya menambahkan sedikit rasa saus ikan pedas, yang langsung membangkitkan nuansa Selatan."

Kreativitas kuliner Vietnam memiliki banyak keunggulan, jelas Hieu Trung: "Vietnam memiliki banyak rempah-rempah unggulan, misalnya, biji dổi, mắc khén... bahan-bahan istimewa ini menciptakan cita rasa yang menarik untuk hidangan. Bahan-bahan khusus seperti bebek sungai, babi hitam, kambing gunung... juga merupakan kekuatan. Karena dipelihara secara alami, ketika menggunakan bahan-bahan ini dalam masakan, hanya satu gigitan saja sudah cukup untuk langsung merasakan perbedaan rasa daging yang lezat dan khas."

Es krim ketan di Lamai Garden

Sup sayur dengan saus ikan, hidangan lezat yang mengingatkan kita pada daerah Hieu Trung.

Pho asam, hidangan kuliner pegunungan, seperti yang disajikan oleh Hieu Trung.

MENGHUBUNGKAN SELURUH NEGARA VIETNAM

Mengenai perjalanannya menciptakan hidangan lezat berdasarkan bahan-bahan umum di desa-desa Vietnam, Hieu Trung mengungkapkan: "Banyak orang membuat hidangan yang sama, tetapi yang membedakannya adalah ketika orang memakannya, mereka dapat melihat kepribadian saya di dalamnya, mereka tahu bahwa itu dibuat oleh saya. Hal ini terutama diungkapkan melalui cara saya membumbui; itu seperti bahasa identifikasi dalam proses kreatif saya."

Dalam seni kuliner, sebagian orang makan dengan mengecap, berseru gembira saat mencium aroma hidangan begitu disajikan, sementara yang lain makan dengan melihat, menghargai keindahan penyajian yang begitu memikat sehingga para penikmat makanan ragu untuk menyentuhnya dengan sumpit karena takut merusak pesona hidangan di piring. Mengenai kebiasaan makannya, Hieu Trung dengan jujur ​​menyatakan: "Ketika saya pertama kali memulai, saya fokus pada penyajian, tetapi kemudian, saya menghabiskan semakin sedikit waktu untuk itu. Setelah memasak suatu hidangan, saya ingin menyajikannya secepat mungkin, karena semakin lama didiamkan, semakin berkurang rasanya. Saya tidak memprioritaskan penyajian karena semakin lama saya bekerja di profesi ini, semakin saya mengerti bahwa hidangan yang lezat secara alami indah. Keindahan berasal dari teknik memasak; misalnya, hanya dengan melihat sepiring sayuran rebus, meskipun monokromatik, warna hijau cerah jelas menunjukkan kesegaran dan kesehatan, bukan kusam atau terlalu matang – itu sudah cukup indah."

Dengan mempertahankan pendekatan yang agak "konservatif" dalam melayani pelanggan dengan hanya menawarkan satu pilihan, para pengunjung disajikan 12 hidangan musiman. Sebagai seseorang yang gemar bepergian, menjelajah , dan menemukan bahan-bahan regional, Hieu Trung tidak bergantung pada detail kreatif tertentu untuk hidangannya; oleh karena itu, di beberapa musim, 12 hidangan dalam menu menceritakan sebuah kisah yang menghubungkan berbagai wilayah di Vietnam.

Hiếu Trung menjelaskan proses pembuatan menu untuk Lamai Garden: "Menu saya cukup panjang, jadi saya harus mempertimbangkan gambaran keseluruhannya. Pertama, menu harus sesuai musim, untuk memastikan keseimbangan. Menu juga perlu memasukkan unsur kejutan, menciptakan sedikit hal yang tak terduga bagi para pengunjung, misalnya, bahan-bahan yang tidak terduga. Kemudian, saya menyisipkan hidangan yang familiar dan tidak familiar sehingga pelanggan merasa mereka juga dilibatkan dalam menu. Rasa utamanya adalah keseimbangan antara asam, pedas, asin, dan manis."

Pepaya untuk hidangan penutup

Perkedel cacing dengan "penampilan" yang tidak biasa di menu Lamai Garden.

Di Lamai Garden, "makanan" adalah "peta" mini bahan-bahan yang dibuat oleh Hieu Trung, sementara "minuman" adalah permainan kuliner yang menarik dan dirancang dengan cermat oleh kepala koki. Menu ini menampilkan empat hidangan cair yang saling terkait dalam serangkaian dua belas hidangan utama, yang dibagi menjadi beberapa tingkatan yang ditentukan oleh Hieu Trung: "Rasa dalam hidangan saya diekspresikan secara bertahap. Hidangan pembuka ringan dan harus dipadukan dengan minuman asam, diikuti oleh rasa manis, dan hidangan utama dipadukan dengan minuman yang mengandung rempah-rempah dan lada. Keempat hidangan cair ini dibuat dengan tangan dari buah dan sayuran musiman dan regional yang difermentasi, misalnya, dari apel liar, aprikot, dan centella..."

Ikan mas hitam, belimbing asam

Sayuran musim dingin

Akrab, akrab, namun penuh kejutan… itulah perasaan umum yang dialami para pengunjung setelah menikmati "koleksi" kuliner Hieu Trung. Banyak yang bertanya-tanya mengapa ia tidak memperluas penawarannya dan membuat gaya kuliner uniknya lebih mudah diakses oleh masyarakat umum. Hieu Trung dengan senang hati menjawab: "Karena masih baru bagi banyak orang, saya hanya ingin melakukan secukupnya, seperti menanam pohon; Anda harus merawatnya setiap hari agar berakar dan tumbuh dengan baik. Anda tidak bisa terburu-buru."

Sumber: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm