Tran Hieu Trung membawa filosofi kehidupan ke dalam hidangan Vietnam

FILSAFAT KULINER KREATIF

"Bertarung" di Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh, lulus dengan gelar manajemen industri, dan kemudian bernasib menjadi koki. Sebelumnya, Tran Hieu Trung mengaku: "Tidak pernah memasak apa pun, hanya tahu cara makan". Lalu tiba-tiba, Hieu Trung pergi ke kota cahaya, Paris, dan mendaftar di sekolah kuliner yang tidak kalah bergengsi, Le Cordon Bleu, dengan alasan yang sangat meyakinkan: "Tidak pernah punya pengalaman memasak, jadi terpaksa mengambil jalan pintas". Wajar saja, di bidang pisau dan garpu, Le Cordon Bleu memiliki banyak trik rahasia dalam menyiapkan hidangan lezat, yang cukup untuk membantu para siswa berlatih bela diri di industri kuliner .

Tran Hieu Trung di Taman Lamai di Hanoi .

Meninggalkan Le Cordon Bleu, Hieu Trung "turun gunung", berkeliling dunia - menyewa berbagai gaya kuliner dari Eropa hingga Asia, selama 6 tahun, mencicipi asam, pahit, manis, dan puitisnya profesi ini, lalu memutuskan untuk memulai bisnis dengan La Chérie, sebuah restoran kecil yang cukup untuk 8 pengunjung sekaligus. Baru-baru ini, Hieu Trung "meningkatkan" La Chérie menjadi versi baru, Lamai Garden, dengan 20 kursi, dan cara penyajian yang berbeda, yaitu dengan memasukkan filosofi ke dalam kreasi kuliner.

Filosofi di sini adalah filosofi masakan Jepang. Rasa adalah cita rasa murni dari bahan-bahan hidangan. Membahas teknik pengolahan dan penciptaan hidangan lezat, Hieu Trung merangkum: "Saya mempelajari teknik pengolahan dari masakan Prancis, mempelajari filosofi dari masakan Jepang - terutama menghormati cita rasa asli dan murni dari bahan-bahannya, dan ketika mengekspresikannya, saya menuangkan cinta, emosi, kepribadian, kreativitas, dan jiwa saya ke dalam setiap hidangan."

Dalam kuliner Vietnam, ada banyak faktor yang menentukan daya tarik abadi suatu hidangan, seperti makan dengan kenangan, makan dengan kenangan, makan dengan hidangan khas daerah... Hieu Trung juga membangun menu untuk Lamai Garden berdasarkan fondasi tersebut, dengan menambahkan waktu khusus. Hieu Trung menekankan: "Saya ingin menyajikan makanan musiman kepada pengunjung, karena bahan-bahan musiman selalu yang paling segar dan lezat, dengan cita rasa yang paling sempurna. Berikutnya adalah kenangan, lalu daerah, misalnya, labu yang dimasak dengan udang dan kacang adalah hidangan musim panas populer yang sering saya makan saat kecil, hanya saja cara penyajiannya berbeda, atau saat menyiapkan hidangan sayuran, saya menambahkan sedikit rasa saus ikan dan hotpot untuk langsung membangkitkan cita rasa Selatan."

Menciptakan masakan Vietnam memiliki banyak keunggulan, Hieu Trung menjelaskan alasannya: "Vietnam memiliki banyak rempah-rempah yang luar biasa, misalnya biji doi, mac khen... bahan-bahan istimewa yang menciptakan cita rasa yang menarik untuk hidangan. Bahan-bahan istimewa seperti bebek sungai, babi hitam, kambing gunung... juga merupakan keunggulan. Karena diternakkan secara alami, saat mengolah bahan-bahan ini, hanya dengan sekali gigitan, Anda dapat langsung merasakan perbedaannya dari cita rasa daging yang lezat dan khas."

Es krim Che Lam di Taman Lamai

Hotpot sayuran dengan saus ikan, hidangan lezat yang mengingatkan pada daerah asal Hieu Trung

Pho Asam, masakan pegunungan, dipersembahkan oleh Hieu Trung

TERHUBUNG DI SELURUH VIETNAM

Dalam perjalanannya menciptakan hidangan lezat berbahan dasar bahan-bahan umum di pedesaan Vietnam, Hieu Trung mengungkapkan: "Banyak orang mengekspresikan hidangan yang sama, tetapi yang membedakannya adalah ketika orang-orang menyantapnya, mereka melihat kepribadian saya di dalamnya, menyadari bahwa hidangan itu buatan saya. Hal ini terutama diungkapkan melalui bumbu, seperti bahasa identitas dalam cara kreatif saya."

Dalam dunia kuliner, ada orang yang makan berdasarkan selera. Hidangan yang baru saja disajikan langsung membuat orang terkesima karena aromanya yang memikat, atau makan berdasarkan penampilannya saja ketika penyajiannya begitu indah sehingga pengunjung tidak berani menyentuh sumpit karena takut merusak pesona hidangan tersebut. Berbicara tentang cara makan, Hieu Trung dengan jujur ​​mengungkapkan: "Ketika pertama kali memulai karier, saya sering memperhatikan penyajiannya, tetapi kemudian, saya justru mengurangi waktu untuk itu. Setelah memasak, saya ingin menyajikannya secepat mungkin, karena jika dibiarkan terlalu lama, cita rasanya akan berkurang. Saya tidak berfokus pada penyajian, karena semakin saya bekerja, saya menyadari bahwa hidangan yang lezat jelas indah. Keindahan di sini berasal dari teknik memasaknya. Misalnya, hanya dengan melihat sepiring sayuran rebus, meskipun monokrom, warna hijaunya jelas menunjukkan kesegaran, kesehatan, dan tidak terlalu matang, itu sudah cukup indah."

Dengan tetap mempertahankan cara penyajian yang agak "konservatif" dengan hanya menggunakan satu pilihan, pengunjung akan disuguhi 12 hidangan musiman. Sebagai seseorang yang gemar bepergian untuk menjelajahi dan meneliti bahan-bahan daerah, Hieu Trung tidak terlalu bergantung pada detail pembuatan hidangan, sehingga ada musim-musim di mana 12 hidangan di menu tersebut merupakan kisah tentang hubungan yang membentang di seluruh Vietnam.

Hieu Trung menjelaskan proses pembuatan menu untuk Lamai Garden: "Menu saya cukup panjang, jadi saya harus memperhitungkan ikhtisarnya. Pertama-tama, menu harus sesuai musim, memastikan keseimbangan. Menu juga harus mengejutkan, menciptakan sedikit kejutan bagi pengunjung, misalnya, bahan-bahan yang tidak terduga. Kemudian, saya memasukkan hidangan yang unik sekaligus familiar agar pelanggan merasa seperti mereka juga ada di menu. Rasa yang dihasilkan seimbang antara asam, pedas, asin, dan manis."

Makanan Penutup Pepaya

Udang goreng dengan “penampilan” berbeda di menu Lamai Garden

"Makanan" di Lamai Garden adalah "peta" mini bahan-bahan di bawah kreativitas Hieu Trung. Bagian "makanan" adalah permainan menarik yang ditampilkan dengan cermat oleh koki ini. Menu yang terdiri dari 4 minuman ini dijalin menjadi rangkaian 12 hidangan, dibagi menjadi beberapa tingkatan yang telah diposisikan oleh Hieu Trung: "Rasa dalam hidangan saya diekspresikan secara bertahap. Hidangan pembukanya ringan sehingga dipadukan dengan minuman asam, lalu rasa manis. Pada hidangan utama, minuman campuran ini memiliki aroma rempah-rempah dan lada. Keempat minuman ini semuanya dibuat dengan tangan dari sayuran dan buah-buahan musiman dan regional yang difermentasi, misalnya dari hawthorn, aprikot, dan pennywort...".

Ikan mas hitam, belimbing asam

Sayuran musim dingin

Intim, akrab, namun juga penuh kejutan... adalah perasaan familiar yang dirasakan para pengunjung setelah menikmati "koleksi" kuliner Hieu Trung. Banyak orang bertanya-tanya mengapa gaya kuliner unik ini tidak "populer" atau lebih populer, Hieu Trung dengan gembira berkata: "Karena masih baru bagi banyak orang, saya hanya ingin melakukan secukupnya saja, seperti menanam pohon, merawatnya setiap hari agar pohon dapat berakar dengan baik dan tumbuh secara bertahap, tidak perlu terburu-buru."

Sumber: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm