FILSAFAT KULINER KREATIF
"Bertarung" di Universitas Teknologi Kota Ho Chi Minh, lulus dengan gelar manajemen industri, dan kemudian bernasib menjadi koki, meskipun sebelumnya, Tran Hieu Trung mengaku: "Tidak pernah memasak apa pun, hanya tahu cara makan". Lalu tiba-tiba, Hieu Trung pergi ke kota cahaya, Paris, dan mendaftarkan diri di sekolah kuliner Le Cordon Bleu dengan alasan yang sangat meyakinkan: "Saya tidak punya pengalaman memasak, jadi saya harus mengambil jalan pintas". Wajar saja jika di bidang pisau dan garpu, Le Cordon Bleu memiliki banyak trik rahasia dalam menyiapkan hidangan lezat, yang cukup untuk membantu para siswa berlatih seni bela diri di industri kuliner .
Tran Hieu Trung di Taman Lamai di Hanoi .
Meninggalkan Le Cordon Bleu, Hieu Trung "turun gunung", menjelajahi dunia - menyewa berbagai gaya kuliner dari Eropa hingga Asia, selama 6 tahun, mencicipi cita rasa asam, pahit, manis, dan puitis dari profesinya, lalu memutuskan untuk memulai bisnis dengan La Chérie, sebuah restoran kecil yang cukup untuk 8 pengunjung sekaligus. Baru-baru ini, Hieu Trung "meningkatkan" La Chérie menjadi versi baru bernama Lamai Garden dengan 20 kursi, dengan cara penyajian yang berbeda, yaitu dengan memasukkan filosofi ke dalam kreasi kuliner.
Filosofi di sini adalah filosofi masakan Jepang. Rasa adalah cita rasa murni dari bahan-bahan hidangan. Membahas teknik pengolahan dan penciptaan hidangan lezat, Hieu Trung merangkum: "Saya mempelajari teknik pengolahan dari masakan Prancis, dan mempelajari filosofi dari masakan Jepang - terutama menghormati cita rasa asli dan murni dari bahan-bahannya, dan ketika saya menyajikannya, saya mencurahkan cinta, emosi, kepribadian, kreativitas, dan jiwa saya ke dalam setiap hidangan."
Dalam kuliner Vietnam, ada banyak faktor yang menentukan daya tarik abadi suatu hidangan, seperti makan dengan kenangan, makan dengan kenangan, makan dengan hidangan khas daerah... Hieu Trung juga membangun menu untuk Lamai Garden berdasarkan hal tersebut, dengan menambahkan waktu khusus. Hieu Trung menekankan: "Saya ingin menyajikan makanan musiman kepada pengunjung, karena bahan-bahan musiman selalu paling segar dan paling sempurna rasanya. Berikutnya adalah kenangan, lalu daerah, misalnya, labu yang dimasak dengan udang dan kacang adalah hidangan musim panas populer yang sering saya makan saat kecil, hanya saja cara penyajiannya berbeda, atau saat menyiapkan sayuran, saya menambahkan sedikit rasa saus ikan dan hotpot untuk langsung membangkitkan cita rasa Selatan."
Menciptakan masakan Vietnam memiliki banyak keunggulan, Hieu Trung menjelaskan alasannya: "Vietnam memiliki banyak rempah-rempah yang luar biasa, misalnya biji doi, mac khen... bahan-bahan istimewa yang menciptakan cita rasa yang menarik. Bahan-bahan istimewa seperti bebek sungai, babi hitam, kambing gunung... juga merupakan keunggulan. Karena diternakkan secara alami, saat mengolah bahan-bahan ini, hanya dengan sekali gigitan, Anda dapat langsung merasakan perbedaannya dari cita rasa daging yang lezat dan khas."
Es krim Che Lam di Taman Lamai
Hotpot dengan saus ikan, hidangan lezat yang mengingatkan pada daerah asal Hieu Trung
Pho Asam, masakan pegunungan, dipersembahkan oleh Hieu Trung
MENGHUBUNGKAN SELURUH VIETNAM
Dalam perjalanannya menciptakan hidangan lezat berbahan dasar bahan-bahan umum di pedesaan Vietnam, Hieu Trung mengungkapkan: "Hidangannya sama saja, banyak orang yang mengekspresikannya, tetapi yang membedakannya adalah ketika orang-orang menyantapnya, mereka melihat kepribadian saya di dalamnya, tahu bahwa saya yang membuatnya. Hal ini terutama diungkapkan melalui bumbu, seperti bahasa identifikasi dalam kreativitas saya."
Dalam dunia kuliner, ada orang yang makan berdasarkan selera. Hidangan yang baru saja disajikan langsung membuat orang terkesima karena aromanya yang memikat, atau makan berdasarkan penampilannya saja ketika penyajiannya begitu indah sehingga pengunjung tidak berani menyentuh sumpit karena takut merusak pesona hidangan tersebut. Berbicara tentang cara makan, Hieu Trung dengan jujur mengungkapkan: "Ketika pertama kali memulai karier, saya sering memperhatikan penyajiannya, tetapi kemudian, saya lebih jarang memperhatikannya. Setelah memasak, saya ingin menyajikannya secepat mungkin, karena jika dibiarkan terlalu lama, cita rasanya akan berkurang. Saya tidak terlalu memperhatikan penyajiannya, karena semakin saya bekerja, saya menyadari bahwa hidangan yang lezat jelas indah. Keindahan di sini terletak pada teknik memasaknya. Misalnya, hanya dengan melihat sepiring sayuran rebus, meskipun monokrom, warna hijaunya jelas menunjukkan kesegaran, kesehatan, dan tidak terlalu matang, itu sudah cukup indah."
Dengan tetap mempertahankan cara penyajian yang agak "konservatif" dengan hanya menggunakan satu pilihan, pengunjung akan disuguhi 12 hidangan musiman. Sebagai seseorang yang gemar bepergian dan menjelajah , serta mencari bahan-bahan lokal, Hieu Trung tidak terlalu bergantung pada detail pembuatan hidangan, sehingga ada musim-musim di mana 12 hidangan di menu merupakan kisah tentang hubungan yang membentang di seluruh Vietnam.
Hieu Trung menjelaskan proses pembuatan menu untuk Lamai Garden: "Menu saya cukup panjang, jadi saya harus memperhitungkan ikhtisarnya. Pertama-tama, menu harus sesuai musim, memastikan keseimbangan. Menu juga harus mengejutkan, menciptakan sedikit kejutan bagi pengunjung, misalnya, bahan-bahannya yang tidak dapat diprediksi. Lalu, saya menambahkan hidangan yang unik sekaligus familiar agar pelanggan merasa seperti mereka juga ada di menu. Rasa di seluruh menu merupakan perpaduan antara asam, pedas, asin, dan manis."
Makanan penutup pepaya
Udang goreng dengan “penampilan” berbeda di menu Lamai Garden
"Makanan" di Lamai Garden adalah "peta" mini bahan-bahan di bawah kreativitas Hieu Trung. Bagian "makanan" adalah permainan menarik yang disajikan dengan cermat oleh koki ini. Menu yang terdiri dari 4 minuman ini dijalin menjadi rangkaian 12 hidangan, dibagi menjadi beberapa tingkatan yang telah diposisikan oleh Hieu Trung: "Rasa dalam hidangan saya diekspresikan secara bertahap, hidangan pembuka ringan sehingga dipadukan dengan minuman asam, lalu manis. Di hidangan utama, minuman ini memiliki aroma rempah-rempah dan lada yang bercampur. Keempat minuman ini semuanya dibuat dengan tangan dari sayuran dan buah-buahan musiman dan regional yang difermentasi, misalnya dari hawthorn, aprikot, dan pennywort...".
Ikan mas hitam, belimbing asam
Sayuran musim dingin
Intim, akrab, namun juga penuh kejutan... adalah perasaan familiar yang dirasakan para pengunjung setelah menikmati "koleksi" kuliner Hieu Trung. Banyak orang bertanya-tanya mengapa gaya kuliner unik ini tidak "populer" atau lebih populer, Hieu Trung dengan gembira berkata: "Karena masih baru bagi banyak orang, saya hanya ingin melakukan secukupnya saja, seperti menanam pohon, merawatnya setiap hari agar pohon dapat berakar dengan baik dan tumbuh secara bertahap, tidak perlu terburu-buru."
[iklan_2]
Sumber: https://thanhnien.vn/tran-hieu-trung-dem-triet-vi-nhan-sinh-nhap-hon-vao-mon-viet-185240829170448655.htm
Komentar (0)