Cita rasa pedesaan dalam semangkuk sup ikan Quynh Coi di jantung kota Hanoi

Berbeda dengan mie ikan atau sup ikan biasa, sup ikan Quynh Coi - makanan khas Thai Binh yang terkenal, memiliki cara penyajian dan cita rasa tersendiri.

Sup ikan Quynh Coi menarik pengunjung. Foto: Nhat Minh

Quynh Coi adalah kota kecil di distrik Quynh Phu, provinsi Thai Binh, sekitar 20 km dari kota Thai Binh. Orang-orang menyebut kota Quynh Coi sebagai Jalan Dau Da, yang kedua sisi jalannya ditumbuhi pohon murbei yang rindang.

Quynh Coi terkenal dengan sup ikannya yang lezat, yang disukai banyak pengunjung. Ke mana pun mereka pergi, anak-anak di kampung halaman Ibu Hai 5 Ton selalu mengingat sup ikan dengan cita rasa pedesaan yang kaya ini.

Banyak orang yang meninggalkan tanah air membawa serta sup ini untuk memulai bisnis di negeri asing, dan Bapak Nguyen Ba Long (50 tahun, dari Quynh Coi) adalah salah satunya. Setelah pindah ke Hanoi untuk menetap, Bapak Long membawa hidangan ini kepada penduduk ibu kota.

Tuan Nguyen Ba Long, penduduk asli Thai Binh, mencurahkan seluruh hati dan jiwanya ke restoran sup ikan Quynh Coi di Jalan Vo Chi Cong (Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Saat pertama kali mendengarnya, orang akan dengan mudah mengira sup ikan sebagai semangkuk sup ikan asam, atau sup ikan yang dimasak dengan nasi fermentasi… Namun, bahan utama sup ikan Quynh Coi adalah ikan bertengger, kertas nasi putih, dan sayuran.

Saat membawa makanan khas kampung halamannya ke Hanoi, Tn. Long membuat sedikit variasi agar hidangannya lebih lezat tanpa menghilangkan cita rasa aslinya.

Ia menggunakan sayuran pahit agar sup ikannya lebih bergizi, lebih dingin saat dimakan, dan memiliki rasa yang lebih seimbang dan unik. Selebihnya, ia mempertahankan resep dan bahan-bahan sup ikan Quynh Coi asli yang hampir sama.

Pilih ikan nila yang baik, bersihkan untuk menghilangkan bau amis, dan buang tulangnya dengan hati-hati agar dagingnya tidak hancur. Ikan akan direndam selama kurang lebih setengah jam dalam saus ikan yang dicampur jahe, kunyit, merica, dll. Setelah ikan menyerap cukup banyak bumbu, Pak Long akan merebusnya selama 2 hingga 3 jam hingga ikan menguning dan dagingnya padat.

"Beberapa restoran memilih untuk menggoreng ikan. Namun, saya membuat ikan rebus karena dagingnya akan menyerap lebih banyak bumbu dan lebih tahan lama," ungkap Pak Long. Alasannya, ia merebus ikan, bukan menggorengnya.

Ikan akan direbus hingga berwarna cokelat keemasan dan cukup padat. Foto: Nhat Minh

Pak Long memilih sawi hijau untuk membuat sup ikannya lebih istimewa. Foto: Nhat Minh

Kertas beras terbaik harus berasal dari Desa Doi (Kelurahan Dong Hai, Thai Binh), yang memiliki tradisi pembuatan kertas beras yang panjang. Ia mengatakan ia harus menggunakan kertas beras putih tipis, tanpa boraks atau bahan kimia. Kertas beras ini memiliki kerenyahan dan ketangguhan tertentu.

"Yang terpenting adalah memastikan kebersihan, dan bahan-bahan segar diimpor setiap hari" - kata pemiliknya.

Kertas beras berwarna putih dan memiliki serat-serat tipis. Foto: Nhat Minh

Kaldu dimasak dengan api kecil dari tulang ikan dan babi selama 7 hingga 8 jam. "Anda harus mengukur proporsi air dan tulang yang tepat untuk mendapatkan rasa terbaik. Anda harus memperhatikan kaldu dengan saksama karena jika suhunya terlalu tinggi atau terlalu rendah, rasanya tidak akan enak," kata Pak Long. Memasak kaldu adalah langkah yang sangat teliti.

Pak Long akan menyaring semua telur ikan dari membran dan menghilangkan bau amis serta kotorannya. Telur ikan dihancurkan dan ditaburkan di atas sup ikan. Setelah dimakan, telur ikan akan larut dalam air, menciptakan pengalaman kuliner yang menarik.

Telur ikan akan dihancurkan dan ditaburkan di atasnya, dan setelah dimakan akan larut dalam air. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 tahun, distrik Tay Ho) berbagi bahwa sup ikan Quynh Coi lezat, setiap bahan dari kertas nasi, sayuran, hingga kaldu terasa harmonis dan mudah dimakan.

Bapak Pham Thanh Tam (29 tahun, Distrik Dong Da), seorang pekerja kantoran yang sering mengunjungi restoran untuk berganti selera, berkata: "Daging ikannya padat, tidak lembek atau amis. Bumbunya sangat terasa."

Semangkuk sup ikan bertengger harganya sekitar 40.000 - 55.000 VND.

Laodong.vn