Pesona pedesaan yang sederhana dalam semangkuk sup ikan Quynh Coi di jantung kota Hanoi.

Berbeda dengan sup mie ikan atau sup ikan pada umumnya, sup ikan Quynh Coi – hidangan khas terkenal dari provinsi Thai Binh – memiliki metode pembuatan dan cita rasa yang unik.

Sup ikan Quỳnh Côi menarik bagi pengunjung. Foto: Nhật Minh

Quynh Coi adalah kota kecil di distrik Quynh Phu, provinsi Thai Binh, sekitar 20 km dari kota Thai Binh. Kota ini dikenal sebagai "Jalan Dau Da", di mana pohon murbei berjajar di kedua sisi jalan.

Quynh Coi terkenal dengan sup ikannya yang lezat, favorit di kalangan banyak penikmat kuliner. Ke mana pun mereka pergi, penduduk kota kelahirannya ini, yang dikenal dengan sup ikan seberat lima ton, akan selalu mengingat cita rasa yang kaya dan sederhana dari sup ikan tersebut.

Banyak orang, ketika meninggalkan kampung halaman mereka, membawa sup ini untuk memulai kehidupan baru di negeri asing, dan Bapak Nguyen Ba Long (50 tahun, dari Quynh Coi) adalah salah satunya. Setelah pindah ke Hanoi , Bapak Long memperkenalkan hidangan ini kepada masyarakat ibu kota.

Bapak Nguyen Ba Long, seorang warga asli provinsi Thai Binh, mencurahkan segenap hati dan jiwanya ke dalam restoran sup ikan Quynh Coi di Jalan Vo Chi Cong (Distrik Cau Giay, Hanoi). Foto: Nhat Minh

Sekilas, para penikmat kuliner mungkin salah mengira bahwa sup ikan Quỳnh Côi adalah sup ikan yang asam atau difermentasi… Namun, bahan utama sup ikan Quỳnh Côi adalah ikan perch air tawar, mi beras putih, dan sayuran.

Saat membawa makanan khas kampung halamannya ke Hanoi, Bapak Long melakukan sedikit modifikasi untuk meningkatkan cita rasa tanpa menghilangkan rasa aslinya.

Ia menggunakan sayuran pahit untuk membuat sup ikan lebih bergizi, menyegarkan, dan memiliki cita rasa yang seimbang dan khas. Selain itu, ia hampir sepenuhnya mempertahankan resep dan bahan-bahan asli sup ikan Quynh Coi.

Long memilih ikan kakap air tawar berkualitas tinggi, membersihkannya secara menyeluruh untuk menghilangkan bau amis, dan dengan hati-hati membuang durinya untuk memastikan dagingnya tetap utuh. Ikan kemudian direndam selama sekitar setengah jam dalam saus ikan bersama jahe, kunyit, lada, dll. Setelah ikan menyerap bumbu, Tuan Long merebusnya selama 2 hingga 3 jam sampai berubah warna menjadi kekuningan dan dagingnya menjadi kenyal.

"Beberapa restoran memilih untuk menggoreng ikan. Namun, saya merebusnya karena dagingnya menyerap bumbu lebih baik dan lebih lama," ungkap Bapak Long menjelaskan alasan mengapa ia merebus ikan alih-alih menggorengnya.

Ikan akan direbus hingga berwarna cokelat keemasan dan kenyal. Foto: Nhat Minh

Pak Long memilih sayuran berdaun hijau untuk membuat sup ikannya semakin istimewa. Foto: Nhat Minh

Kerupuk beras terbaik berasal dari desa Doi (komune Dong Hai, provinsi Thai Binh), tempat yang memiliki tradisi panjang dalam pembuatan kerupuk beras. Ia mengatakan bahwa ia harus menggunakan kerupuk beras putih tipis, tanpa boraks atau bahan kimia lainnya. Kerupuk beras tersebut memiliki kerenyahan dan kekenyalan tertentu.

"Yang terpenting adalah memastikan kebersihan, dan bahan-bahan yang digunakan diperoleh segar setiap hari," kata pemiliknya.

Kertas beras yang digunakan adalah jenis yang tipis dan berwarna putih. Foto: Nhat Minh

Kaldu direbus dari tulang ikan dan babi selama 7 hingga 8 jam. “Anda harus mengukur air dan tulang dalam proporsi yang tepat untuk mendapatkan rasa terbaik. Anda harus memantau kaldu dengan cermat karena jika suhunya terlalu tinggi atau terlalu rendah, rasanya akan tidak enak,” jelas Bapak Long, menambahkan bahwa pembuatan kaldu adalah proses yang teliti.

Pak Long dengan hati-hati menyaring telur ikan dari selaputnya dan menghilangkan bau amis atau kotoran apa pun. Telur ikan kemudian dihancurkan dan ditaburkan di atas sup ikan. Saat dimakan, telur ikan larut dalam kaldu, memberikan pengalaman kuliner yang menyenangkan.

Telur ikan akan dihancurkan dan ditaburkan di atasnya, lalu larut dalam kaldu saat dimakan. Foto: Nhat Minh

Tran Anh Thu (20 tahun, distrik Tay Ho) berbagi bahwa sup ikan Quynh Coi sesuai dengan seleranya; setiap bahan, mulai dari mi beras dan sayuran hingga kuahnya, berpadu dengan baik dan mudah dimakan.

Pham Thanh Tam (29 tahun, distrik Dong Da), seorang pekerja kantoran yang sering mengunjungi restoran ini untuk mengubah pola makannya, mengatakan: "Daging ikannya kenyal, tidak lembek atau amis. Bumbunya pas."

Semangkuk sup ikan perch air tawar harganya sekitar 40.000 - 55.000 VND.

Laodong.vn