Itulah yang disampaikan Chef Pham Tuan Hai saat berbicara tentang saus ikan - bumbu khas Vietnam - dalam diskusi bertema Saus Ikan Vietnam - Meningkatkan Masakan Vietnam, pada tanggal 30 September.

Saus ikan Vietnam adalah "warisan lisan", terbuat dari ikan laut dan garam, difermentasi selama berbulan-bulan untuk menghasilkan cairan emas murni, menciptakan rasa alami yang kaya.

Sejak abad ke-10, kecap ikan telah menjadi kebutuhan yang tak terpisahkan dalam menyiapkan hidangan untuk kehidupan sehari-hari. Oleh karena itu, kecap ikan secara alami telah menjadi warisan di hati masyarakat.

Berbicara tentang nilai historis kecap ikan Vietnam, sejarawan Duong Trung Quoc berbagi: “Sejak abad ke-10, Vietnam telah menjadi negara yang memproduksi dan mengetahui cara menggunakan kecap ikan untuk mengolah dan membumbui masakan. Ini telah menjadi batu loncatan dan premis dasar bagi pembangunan berkelanjutan kuliner Vietnam.”

Saus ikan - bumbu yang tak tergantikan dalam masakan Vietnam. Foto: Tam An

Menurut Bapak Le Tan - Wakil Presiden Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam, kecap ikan merupakan bahan serbaguna yang digunakan masyarakat melalui konsumsi langsung dan pengolahan (sebagai bumbu). Bagi para pelaut, kecap ikan menjadi obat, karena meminum sedikit kecap ikan secara langsung dapat mencegah flu, meningkatkan vitalitas, dan menyeimbangkan suhu tubuh.

Dalam sebagian besar masakan Vietnam, kecap ikan merupakan bumbu utama. Puncak kecap ikan adalah jiwa dari masakan tersebut. Ini adalah bumbu "jiwa nasional" masyarakat Vietnam dalam setiap hidangan, kebanggaan dalam benak setiap orang Vietnam ketika menyebutkan masakan tanah air mereka, ujarnya.

Dalam diskusi tersebut, Chef Pham Tuan Hai menekankan bahwa dalam bumbu setiap hidangan, kecap ikan sebagian besar memainkan peran utama. Setiap kali kita berlatih, selain menyiapkan hidangan, ada juga cerita, pesan budaya, tradisi, dan orang-orang Vietnam.

Pak Hai mengakui bahwa, untuk waktu yang lama, ia hanya memikirkan bagaimana cara memasak makanan yang lezat. Tetapi ketika ia mendengar kisah-kisah sejarah tentang saus ikan dan berbagai hidangan, ia berpikir bahwa jika kita dapat menghubungkan kisah-kisah tersebut dengan hidangan-hidangan itu, masakan Vietnam pasti akan berkembang lebih jauh.

Menurut Chef Pham Tuan Hai, penggunaan saus ikan di setiap tahap memasak akan memberikan cita rasa unik pada hidangan tersebut. Foto: Tam An

Chef Pham Tuan Hai menyebut pho atau hidangan tumis sebagai contoh, tanpa saus ikan, rasa hidangan tersebut tidak akan meningkat. Para koki memiliki cara sendiri dalam menggunakan rempah-rempah, menambahkannya pada setiap tahap memasak. Oleh karena itu, saus ikan, jika digunakan pada berbagai tahap memasak, akan menghasilkan rasa yang berbeda.

Mengenai pho, ia mengatakan bahwa hidangan ini merupakan kombinasi dari tiga masakan. Di mana, mi pho menggabungkan pertanian padi basah; gaya memasak kaldu ala asing; dan saus ikan ala Vietnam. Oleh karena itu, orang Vietnam atau asing yang menyantap semangkuk pho selalu merasa sangat dekat. Melalui hidangan seperti pho, ia percaya bahwa dimungkinkan untuk mempromosikan citra saus ikan ke dunia dan menjangkau lebih banyak pelanggan.

Yang istimewa adalah 100% restoran Vietnam menggunakan saus ikan, sedangkan restoran Barat hanya menggunakan saus ikan sebesar 40%.

“Ketika saya menjadi perwakilan restoran di Eropa, orang-orang bertanya bagaimana cara menambahkan saus ikan ke dalam keju, saya menegaskan bahwa itu benar-benar mungkin. Misalnya, tiram panggang dengan keju tidak dikenal 30-40 tahun yang lalu, tetapi dalam 6-7 tahun terakhir, hidangan ini menjadi terkenal dan populer di semua restoran dan tempat makan. Orang-orang menggiling keju, lalu menambahkan saus ikan, sehingga tiram panggang menjadi hidangan yang menarik dan bergizi,” kata Bapak Hai.

Bapak Tran Dang - Ketua Asosiasi Kecap Ikan Vietnam mengatakan bahwa Asosiasi tersebut berkoordinasi dengan Asosiasi Budaya Kuliner Vietnam untuk melaksanakan proyek membangun dan mengembangkan budaya kuliner Vietnam menjadi merek nasional. Tujuannya adalah untuk membawa kecap ikan - bumbu utama masakan Vietnam - ke tingkat yang baru.

Kedua asosiasi tersebut bekerja sama untuk menyusun berkas yang akan diajukan kepada Pemerintah untuk mengakui kecap ikan sebagai warisan budaya tak benda Vietnam. Pada saat yang sama, mereka sedang mempelajari dan merencanakan penyelenggaraan festival terkait kecap ikan untuk memperkenalkan nilai puncak dari budaya kuliner unik ini kepada wisatawan internasional yang datang ke Vietnam.

Vietnamnet.vn