Nasi ketan ayam dijual di pasar Tan Dinh selama 20 tahun, telur kulit ayam goreng bikin Tran Thanh tergila-gila

"Saat pertama kali datang untuk membeli beras ketan, Pak Tran Thanh berseru: Ya ampun, kenapa toko beras ketan ini sudah lama berdiri, baru sekarang saya tahu! Itu juga kenangan indah yang terkait dengan toko beras ketan kami," ujar Ibu Phuong, putri pemilik Toko Ketan 315 Tan Dinh, kepada Tuoi Tre Online.

Gerobak nasi ketan ayam penuh topping dan panci nasi ketan harum Xoi Ga 315 Tan Dinh - Foto: LAN HUONG

Barangkali, bagi warga Saigon, nasi ketan dengan ayam dan nasi ketan gurih sudah menjadi kenangan yang tak terpisahkan, diasosiasikan dengan sarapan terburu-buru atau kesibukan di sore hari.

Nasi ketan bukan hanya hidangan sehari-hari tetapi juga membawa budaya jajanan kaki lima yang kuat, menciptakan ciri khas khusus untuk kota yang dinamis ini.

'Toko ketan lahir ketika orang tua saya menikah'

Terletak tepat di awal Jalan Tran Quoc Toan, Distrik 3, restoran Xoi Ga 315 Tan Dinh adalah nama yang akrab bagi pecinta xoi.

Tanpa papan nama yang mencolok dan rumit atau ruangan yang megah, restoran ini menarik pengunjung dengan gerobak penuh topping, panci besar berisi nasi ketan, dan aroma harum yang menyebar di sudut jalan.

Tuoi Tre Online datang ke restoran Xoi Ga di Tan Dinh nomor 315 pada suatu sore. Saat itu, Ibu Ha Phuong (25 tahun) beserta ibu dan saudara laki-lakinya sedang sibuk mempersiapkan restoran, menata setiap porsi nasi ketan dan setiap jenis topping agar siap disajikan kepada pelanggan.

Berbagai macam topping pada nasi ketan - Foto: LAN HUONG

Sambil bekerja cepat, Ibu Ha Phuong berkata: "Restoran Nasi Ketan Ayam Tan Dinh 315 didirikan pada tahun 1999. Saat itu, orang tua saya baru saja menikah. Karena keluarga saya memiliki tradisi berbisnis, orang tua saya juga mengikuti jejak ini."

Tapi mau jual apa? Orang tua saya berpikir panjang dan menyadari tidak ada yang menjual beras ketan, jadi mereka mulai dengan sepanci beras ketan.

Awalnya, nasi ketan kami cukup sederhana, hanya berisi irisan daging babi, pate, dan gulungan daging babi... kemudian secara bertahap kami menambahkan lebih banyak topping baru berkat masukan dari pelanggan."

Nasi ketan di Xoi Ga 315 Tan Dinh adalah hidangan nasi ketan gurih yang terbuat dari beras ketan yang lezat. Setiap butirnya lembut dan mengembang, tetapi tidak kering. Nasi ketan ini berwarna putih gading dan sangat lengket.

Menurut Ibu Phuong (45 tahun) - pemilik rumah makan tersebut - untuk mendapatkan semangkuk nasi ketan yang lezat, semua tahapan mulai dari pemilihan nasi ketan hingga pemasakan harus sangat teliti dan hati-hati.

Nasi ketan putih bulat dan lezat - Foto: LAN HUONG

Khususnya, tahap perendaman beras ketan sebelum dimasak sangatlah penting. Tergantung pada jenis beras ketannya, Anda perlu mengetahui cara mengukur waktu perendaman yang berbeda-beda. Karena, jika tidak hati-hati, beras ketan dapat menjadi lembek atau kering, sehingga tidak lagi mempertahankan rasa lengket dan harum khasnya.

Dua hidangan nasi ketan yang paling populer di restoran ini adalah nasi ketan campur dengan kulit ayam dan telur serta nasi ketan utuh.

Khusus untuk nasi ketan campur, harganya 45.000 VND, sudah termasuk segala topping menarik seperti telur rebus setengah matang, kulit ayam goreng tepung, sosis cina, bawang goreng harum, minyak daun bawang berlemak, dan pasta kental manis.

Nasi ketan utuh harganya 85.000 VND, dengan tambahan potongan paha ayam besar, daging empuk dan harum, serta beberapa topping lainnya, membuat pengunjung mudah kenyang. Selain itu, restoran ini juga menjual sesuai permintaan pelanggan, dengan harga terendah mulai dari 30.000 VND.

Hidangan nasi ketan dianggap sebagai "best-seller" restoran - Foto: LAN HUONG

"Saat pertama kali buka, kedai ketan kami menghadapi banyak kendala. Hingga tahun 2009, pelanggan kami masih sedikit, tetapi orang tua saya tetap bertahan, menerima kenyataan bahwa jika penjualan berkurang, keuntungan kami pun berkurang.

Sejak tahun 2011 hingga sebelum pandemi COVID-19, restoran ini berangsur-angsur menjadi terkenal dan memiliki banyak pelanggan.

Pasca pandemi, meskipun masih banyak pelanggan yang datang untuk membeli, dibandingkan periode sebelumnya, kondisinya masih belum sebaik sebelumnya. Rata-rata, kami menjual 30 kg beras ketan per hari, sedikit berkurang dari sebelumnya," ujarnya.

Rasa nasi ketan ayam sudah tidak sama lagi?

Di halaman ulasan Google Maps, restoran Xoi Ga 315 Tan Dinh menerima banyak pujian dari pelanggan, termasuk banyak orang asing. Banyak pelanggan tetap restoran ini, beberapa di antaranya datang ke sini berkat rekomendasi dari teman atau jejaring sosial.

Ibu Phuong langsung menjual beras ketan kepada pelanggan - Video : LAN HUONG

Mai Ng berkomentar: "Nasi ketannya enak, lembut, butirannya gembur, disiram kuah sehingga semua rasa terasa nikmat, tidak kering, hanya sedikit berminyak."

Senada dengan itu, Cassie De Leos, seorang pengunjung restoran asing, juga memuji: "Berlemak tapi super lezat dan harum. Nasi ketan dengan pasta hati berlemak dan kaya rasa. Saya melihat banyak penduduk lokal datang untuk membeli dan membawa pulang. Saya pasti akan makan hidangan ini lagi."

Namun, di bagian ulasan, banyak pelanggan yang menyatakan penyesalannya karena rasa ketannya tidak lagi sama seperti sebelumnya.

Mengenai masalah ini, Ibu Phuong berkata: "Saya pikir mungkin karena banyak pelanggan sudah lama tidak makan sehingga mereka merasa berbeda karena resep keluarga kami sudah sama selama lebih dari 20 tahun. Mungkin selera mereka berubah, sama seperti manusia, setiap orang akan berubah setiap hari."

Dulu, belum banyak rumah makan, jadi orang-orang menganggap nasi ketan enak. Tapi sekarang, karena banyak sekali makanan baru, pilihannya juga lebih banyak, jadi lambat laun tempat ini jadi tidak enak lagi. Itu sudah berubah, itu sudah biasa.

Pelanggan datang untuk membeli barang sejak hari pembukaan - Foto: LAN HUONG

Ibu Phuong menyampaikan bahwa restorannya tidak mempunyai resep yang unik atau istimewa dibandingkan dengan tempat lain, tetapi merupakan hasil pengalaman bertahun-tahun, dari generasi orang tuanya hingga generasi sekarang.

Seluruh keluarga memasak nasi ketan dengan pola pikir "memasak seolah-olah kita sedang menyiapkan makanan untuk keluarga kita sendiri".

Berbicara tentang kenangan indah terkait restoran tersebut, Ibu Phuong mengatakan bahwa seniman Tran Thanh mengunjungi Xoi Ga 315 Tan Dinh dua kali.

"Pertama kali datang untuk membeli beras ketan, Pak Tran Thanh berseru: 'Ya ampun, kenapa toko beras ketan ini sudah lama berdiri, baru sekarang saya tahu!'" Kenangan indah itu juga melekat pada toko beras ketan kami, kenangnya sambil tersenyum.

Sumber: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm