Musim semi telah tiba, nikmati makanan kering unik di Soc Trang

Babi kering unik, udang belah, kerupuk udang

Setibanya di Kota Lich Hoi Thuong (Kabupaten Tran De, Provinsi Soc Trang ), kami diperkenalkan oleh Bapak Thach Ho Xuan Thanh, Ketua Komite Rakyat Kota Lich Hoi Thuong, yang berkata, "Di daerah kami, banyak sekali kuliner lezat yang digemari banyak orang, baik dari dalam maupun luar provinsi, bahkan mancanegara, seperti babi kering, udang iris, dan kerupuk udang."

Ibu Ta Thi Ngoc Thu dengan produk daging babi kering.

Menurut Pak Tam (warga setempat), di beberapa tempat di provinsi ini, ada orang yang membuat babi kering, tetapi rasanya tidak sebaik babi kering di Lich Hoi Thuong. Babi kering adalah hidangan yang sebagian besar dibuat oleh warga Tionghoa setempat.

Berbicara tentang jenis dendeng unik ini, asal usul sekaligus perkembangannya yang paling awal masih berasal dari Lich Hoi Thuong. Untuk membuat dendeng yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti daging babi tanpa lemak, minuman keras, gula, garam, dan rempah-rempah.

Dengan rahasia pengolahan dan keseimbangan bahan, takaran yang tepat akan menghasilkan daging kering dengan cita rasa yang lezat. Peternak babi sering memilih daging paha, mengirisnya tipis-tipis, merendamnya dengan bumbu hingga meresap merata, lalu menjemurnya.

Jika cuaca cerah, Anda hanya perlu menjemur daging babi selama dua hari dan dagingnya akan kering. Masukkan ke dalam kantong untuk disimpan dan dimakan secara bertahap. Jika hujan, masukkan ke dalam pengering.

Daging babi panggang kering ini memiliki aroma harum, rasa pedas manis, serta sedikit kenyal dan renyah, sangat nikmat.

Ibu Ta Thi Ngoc Thu, pemilik fasilitas produksi daging babi kering Dong Hoa 2 di dusun Hoi Trung, kota Lich Hoi Thuong, mengatakan keluarganya telah menjalankan bisnis ini selama hampir 30 tahun. Bekerja sepanjang tahun, ia menghasilkan sekitar 10 kg daging babi kering setiap hari. Selama bulan Tet, ia dapat menghasilkan hingga seratus kilogram per hari.

Ibu Thu berkata: "Untuk mendapatkan daging babi kering yang lezat, langkah pertama adalah memilih bahan-bahannya. Daging yang digunakan untuk membuat daging babi kering adalah paha dan potongan daging (bagian punggung babi yang lezat). Dagingnya harus segar, panas, dan baru disembelih."

Selanjutnya, bilas dengan air bersih dan gunakan pisau tajam untuk mengiris menjadi potongan-potongan tipis, kira-kira seukuran telapak tangan orang dewasa dan dengan ketebalan sedang, setiap potongan sama, buang semua urat yang menempel pada daging, termasuk lemaknya.

Menurutnya, setelah selesai tahap pengolahan awal, daging babi dimarinasi dengan bumbu-bumbu antara lain garam, gula, merica, bawang putih... sesuai resep keluarga sendiri.

Saat merendam, Anda harus menyesuaikan setiap jenis daging dengan tepat untuk menghasilkan potongan kering yang lezat. Setelah merendam, tunggu hingga daging menyerap semua bumbu, lalu jemur di bawah sinar matahari.

Untuk mempertahankan warna alami daging, gunakan tali untuk menusuk daging, gantung di tiang, lalu keringkan di tempat yang cerah. Penjemuran di bawah sinar matahari selama sekitar dua hari sudah cukup.

Jika hujan, keringkan. Daging kering dapat disimpan di luar ruangan selama dua bulan. Jika disimpan di lemari es, dapat disimpan selama 5-6 bulan.

Sosis fasilitas Dong Hoa 2.

Diketahui bahwa untuk mendapatkan 1 kg daging babi kering, dibutuhkan 3 kg daging babi segar. Saat ini, 1 kg daging babi kering dijual seharga 360.000 VND.

Ketika saya bertanya tentang standar daging babi kering yang lezat, Ibu Thu berkata: "Daging babi kering yang lezat adalah yang setelah digoreng, memiliki rasa asin dan manis dari rempah-rempah dan daging babi yang lezat."

Berbagai macam produk kering

Di Soc Trang, kota Tran De (distrik Tran De) merupakan wilayah pesisir dengan jumlah perahu nelayan hampir 50% dari seluruh provinsi.

Selain menangkap sumber daya perairan di laut untuk memenuhi pasar produk perairan di dalam dan luar provinsi, masyarakat setempat memanfaatkan sumber daya perairan yang melimpah untuk mengolah makanan khas daerah yang terkenal.

Saat ini, desa kering di dusun Cang (kota Tran De, distrik Tran De) menjadi ramai karena fasilitas produksi menyiapkan produk kering untuk pasar Tahun Baru Imlek 2024.

Ibu Tran Thi Phuong, dari fasilitas produksi buah kering Dung Phuong, mengatakan: "Kami memproduksi buah kering sepanjang tahun, tetapi Tet adalah waktu tersibuk karena permintaan pelanggan untuk membelinya untuk penggunaan pribadi atau sebagai hadiah Tet meningkat."

Udang kering suwir.

Harga makanan kering di sini juga beragam, sesuai dengan kebutuhan dan anggaran pelanggan. Makanan kering termahal adalah ikan hitam kering, saat ini harganya 6,5 ​​juta VND/kg, dan menjelang Tet harganya pasti akan lebih tinggi karena jenis makanan kering ini sangat langka. Jika ingin menggunakannya, Anda harus memesannya dari tempat tersebut beberapa hari, bahkan beberapa bulan sebelumnya.

Saat ini, elang hijau kering dihargai 1,5 juta VND/kg, elang dua bilah kering 900.000 VND/kg, cumi kering mulai 1,1 juta VND/kg...

Setiap tahunnya, harga ikan kering akan bergantung pada jumlah hasil tangkapan kapal nelayan setempat yang beroperasi di laut, dengan harga yang berfluktuasi antara setiap jenis ikan kering, naik atau turun dari 50.000 - 100.000 VND/kg...

Selama hampir sebulan, fasilitas produksi makanan laut kering Thao Nguyen (kota Tran De, distrik Tran De) telah sibuk menyiapkan semua jenis produk kering untuk melayani pasar Tet.

Ibu Nguyen Nhu Y, pemilik fasilitas produksi makanan laut kering Thao Nguyen, mengatakan bahwa keluarganya memiliki perahu berkapasitas besar untuk menangkap ikan di lepas pantai, sehingga sumber bahan baku selalu tersedia, menjamin kesegaran dan keragaman. Oleh karena itu, harga grosir dan eceran produk kering 5-10% lebih rendah dibandingkan fasilitas lokal lainnya.

Menurut Ibu Nguyen Nhu Y, untuk menghasilkan produk dengan cita rasa lezat dan memenuhi persyaratan higiene pangan, penjemurnya harus melalui berbagai tahapan, mulai dari pemilihan bahan hingga proses pelaksanaan seperti pengolahan awal, pengasinan, dan sebagainya. Sebagian besar proses pengeringan dilakukan secara manual dan langsung di bawah sinar matahari.

Tahun ini, akibat menurunnya hasil tangkapan hasil laut yang diolah oleh kapal dan perahu dibanding tahun lalu, maka tergantung jenis hasil tangkapannya, maka harganya pun mengalami kenaikan, seperti: harga cumi kering naik dari 100.000 VND/kg, ikan layang kuning kering naik dari 10.000 VND/kg atau lebih, udang belah naik dari 50.000 VND/kg...

Desa kering terkenal dusun Cang

Desa kering dusun Cang (kota Tran De, distrik Tran De) merupakan tempat terkenal di provinsi Soc Trang untuk pengolahan dan penjualan ikan laut kering, yang mengkhususkan diri dalam menyediakan makanan kering khas seperti ikan pari hitam, ikan teri kering, ikan kerapu, lidah kerbau, udang belah...

Makanan kering di Dusun Cang selalu banyak peminatnya.

Dengan harga yang bervariasi mulai dari puluhan ribu dong hingga ratusan ribu dong, bahkan jutaan dong per kilogram, pelanggan dapat dengan mudah memilih sesuai kebutuhan.

Bapak Le Thanh Hai, di Distrik Binh Tan (HCMC), mengatakan: "Kami sudah mendengar reputasinya dan tahu bahwa ikan kering di sini lezat dan bersih. Oleh karena itu, setiap kali berkesempatan ke Soc Trang, kami selalu menyempatkan diri untuk mampir ke Tran De dan membeli ikan kering untuk dibawa pulang atau sebagai oleh-oleh untuk sanak saudara."

Makanan kering di sini bersih, lezat, dan diolah dengan tangan tanpa menggunakan pewarna apa pun, jadi sangat aman dan terjamin.

Bapak Nguyen Trung Nghia (warga Dusun Cang) bercerita: "Kelezatan makanan kering Dusun Cang sudah tersohor sejak lama. Untuk menghasilkan makanan kering yang lezat dan memenuhi persyaratan higiene pangan, pembuat makanan kering harus melalui berbagai tahapan, seperti pemilihan bahan segar, pra-olahan, dan marinasi...".

Menurut Ketua Panitia Rakyat Kota Tran De, Desa Pengeringan Dusun Cang sudah terbentuk dan berkembang puluhan tahun, banyak keluarga yang sudah bertahun-tahun menggeluti profesi penjemuran dan menjadikan hal tersebut sebagai sumber penghasilan utama.

Berkat pemeliharaan dan pengembangan profesi pengeringan, banyak rumah tangga di kota Tran De memiliki kehidupan yang stabil dan menjadi sangat kaya.

Bapak Ong Tien Chuong, Wakil Ketua Komite Rakyat Kota Tran De, mengatakan: "Kota pesisir ini memiliki keunggulan dalam pemanfaatan dan penangkapan ikan. Seluruh kota memiliki 410 kapal penangkap ikan, termasuk 336 kapal penangkap ikan lepas pantai dengan hasil tangkapan tahunan lebih dari 40.000 ton."

Kerupuk udang di dusun Cang.

Penduduk setempat telah memanfaatkan sumber daya tersebut untuk mengolahnya menjadi makanan khas setempat. Hingga saat ini, seluruh kota memiliki 12 fasilitas pengolahan makanan kering dan puluhan kios makanan kering di seluruh wilayah.

Menurut Bapak Ong Tien Chuong, pemerintah setempat saat ini sedang mengkaji dan merencanakan untuk mengembangkan produk kering khas menjadi produk OCOP.

Bersamaan dengan itu, menggerakkan rumah tangga produksi dan bisnis skala kecil dan menengah untuk mendirikan koperasi produksi, secara bertahap bergerak ke arah pembangunan koperasi untuk meningkatkan keterkaitan produksi dan konsumsi di pasar.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm