ハノイで人気の伝統的なカタツムリ麺の店4選

ハノイには、家族経営の老舗カタツムリ麺の店がたくさんあります。伝統的なカタツムリ麺から、バナナビーン麺、冷たいカタツムリ麺まで、様々なメニューをお楽しみいただけます。

ハノイを訪れた観光客にぜひ試していただきたい、カタツムリ麺のお店を4軒ご紹介します。ブイ・ティ・フエさん（ハノイ市ホアンキエム区グエンシウ通り）のカタツムリ麺店は、小さな屋台から始まり、30年以上の歴史を誇ります。フエさんの店の魅力は、女性店主が自ら研究し、考案した「ユニークな」カタツムリソーセージ料理にあります。

さらに、このレストランでは麺と一緒に食べる2種類のカタツムリを販売しています。大きなカタツムリと小さなカタツムリです。大きなカタツムリは毎日輸入されているジャックフルーツカタツムリです。多くの客は、フエさんのジャックフルーツカタツムリは拳ほどの大きさだと表現します。スープは、素朴な風味を保つために、トマト、酢、カタツムリのスープなど、シンプルな材料のみを使用しています。現在、このレストランでは1日に数千杯を販売しています。麺の価格は1杯4万ドンから10万ドンです。レストランは毎日午前6時から午後4時まで、週末は午後8時まで営業しています。

ブンオックルオンこのブンオックレストランは、ダオタン通り（ハノイ市バディン区）の小さな路地にあります。現在、オーナーはブイ・ティ・ルオンさんで、この伝統的な職業を家族で受け継ぐ3代目です。ルオンさんのブンオックの特徴は、カタツムリ1匹1匹がふっくらとしていて歯ごたえがあり、サクサクしていることです。ルオンさんはスープにトマト、カタツムリのスープ、骨のスープなどのみを使用し、家族秘伝のレシピで味付けをしています。お客様の好みに合わせて、ルオンさんはメニューに牛肉、ハム、豆、アヒルの卵など多くのトッピングを加えています。レストランのブンオック1杯の価格は、サイドディッシュに応じて25,000～65,000ドンです。ルオンさんは1日に約500杯を販売しています。

ルオンさんのカタツムリ麺料理は、その伝統的で素朴な風味で多くの客を魅了しています。写真：ニャット・ミン

タイソン通り（ハノイ市ドンダー区）の小さな路地にある冷やしカタツムリ春雨店には派手な看板はなく、竹の支柱とプラスチックの椅子が数脚置かれているだけです。現在、冷やしカタツムリ春雨店の店主はグエン・ティ・バウさん（65歳）です。彼女は毎日市場に通い、ぬめりや魚臭さのないカタツムリとジャックフルーツのカタツムリを自ら選別します。下処理後、店主はカタツムリを水に浸し、新鮮さと風味を保たせます。この水は彼女自身の秘伝のレシピに従って味付けされ、スープが作られます。バウさんは、美味しさを長持ちさせるために、鍋や籠ではなく瓶にスープを保存しています。一緒に食べる春雨は、フード村から輸入したコイン春雨です。ここでの食事の値段はたったの30,000 VNDです。

冷たいカタツムリ麺は、味覚の変化を求めて多くの人が選ぶ料理です。写真：ニャット・ミン

ルオン夫人のレストラン「ブン・オック・チュオイ・ダウ」は1970年代にオープンし、ハノイで最初の店の一つでした。50年以上を経て、現在はクオントゥオン市場の向かいにあるチュオンチン通りに移転しました。特に、ここのスープは青バナナと豆腐粉が入っているため、ややとろみがあります。この料理の主な材料は、春雨、バナナ、カタツムリ、そしてスープです。お好みに合わせて、牛肉や豚の耳を添えて食べることもできます。