緑黄色野菜には、ビタミン、食物繊維、そして子どもの発育に必要な数え切れないほどの栄養素が豊富に含まれていることは誰もが知っています。しかし、多くの子どもたちは、野菜は味気なく、肉や魚料理に比べて魅力的ではないという理由で、野菜を食べることに消極的です。子どもたちに自発的に野菜を食べさせ、好きになってもらう方法は、保護者や学校にとって大きな課題となっています。子どもたちに緑黄色野菜をもっと食べてもらうため、学校給食プロジェクトでは最近、子どもたちの野菜摂取を促進するための効果的な取り組みを数多く実施しています。
学校や家庭での野菜摂取を促進する
長年にわたり学校給食プロジェクトに携わってきたベトナム味の素は、小学校の寄宿生活における不安や困難を理解しています。学校給食プロジェクトソフトウェアが提供する栄養バランスの取れたメニューに加え、子どもたちに緑黄色野菜の摂取を促すため、ベトナム味の素は推奨栄養ニーズを満たす野菜メニューを開発しました。学校に対し、栄養価の高いおいしい野菜メニューの作り方を指導するだけでなく、保護者にも家庭で実践できるよう共有しています。この取り組みは着実に成果を上げており、子どもたちはより積極的に、そして熱心に野菜を毎日食べるようになっています。
特に、ベトナム味の素は学校で「野菜ビュッフェ」モデルを導入し、生徒たちが昼食で好きな野菜を選ぶことができるようにしました。これにより、生徒たちは食生活に楽しみを感じ、健康的な食習慣を身につけることができます。このモデルは、生徒たちが多様な食材を摂取し、食事に緑黄色野菜を増やすのに役立つだけでなく、栄養教育も取り入れ、列に並ぶ習慣やセルフサービス習慣を身につけることで、意識と行動文化の向上にも貢献しています。この取り組みは、生徒たちの昼食を変えるだけでなく、より健康で文明的な世代の基盤を築くことにもつながります。
ドンタップでの試験モデルでは、当初は良好な結果が得られたため、「野菜ビュッフェカウンター」モデルはカインホア省、 カマウ省、ヴィンロン省などへと徐々に拡大されました。
学校給食プロジェクトの主な内容
学校給食プロジェクトは、教育訓練省と保健省国立栄養研究所の緊密な協力を得て、2017年から全国の寄宿制小学校に正式に導入されました。2023年までは、主に寄宿制の厨房を備えた小学校を対象に、3つの主要な内容で実施されていました。
まず、栄養バランスの取れた献立作成ソフトウェア：3つの地域の代表的な味覚をベースに、地元の食材を活用し、保健省の推奨栄養基準に準拠した360種類以上の豊富な献立を収録しています。これにより、学校は簡単に献立を作成し、美味しく栄養バランスの取れた給食を提供することができます。
2つ目は、「3分間であなたの認識を変える」栄養教育プログラムです。このプログラムは、生徒たちが食品の栄養価と健康効果を認識し、特に野菜や果物といった食品への愛着を育み、健康的な食習慣を身につけるのに役立ちます。教育ビデオには英語の語彙も取り入れられており、生徒たちが理解しやすいようになっています。
3. 寄宿学校モデル厨房：これは日本の基準に準拠した一方向厨房モデルであり、原材料の輸入段階から料理の完成まで厳格な食品衛生と安全を確保するとともに、作業の最適化と学校の時間と労力の節約に役立ちます。
プロジェクトの実効性を認識し、ベトナム味の素は2023年末から、食堂を持たない学校や給食サービスを利用していない学校にもプロジェクトの対象範囲を拡大しました。教育訓練省、地方教育訓練局、小学校、給食サービス提供者との緊密な連携により、プロジェクトの普及は大きく進展しました。
学校給食プロジェクトは、ベトナム味の素社が「アミノサイエンス（以下、「アミノサイエンス」）」プラットフォームを基盤とした高品質な製品と価値ある活動の提供を通じて、ベトナムの人々と社会の健康と幸福に貢献するという存在意義の実現を目指し、実践している代表的な取り組みの一つです。「野菜ビュッフェ」などのモデルを通して、ベトナム味の素社は、ベトナムの人々の栄養向上に貢献するために、継続的な改善と新たな取り組みの導入に努めています。
出典: https://tienphong.vn/ajinomoto-khoi-nguon-cam-hung-de-moi-tre-em-deu-thay-an-rau-la-chuyen-nho-post1781175.tpo
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