カボチャの種には、血糖値を下げ、炎症を軽減し、心臓の健康をサポートすることが証明されている生理活性化合物が含まれています。
カボチャの種には、健康的な脂肪、繊維、タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、糖尿病患者にも有益です。
低血糖
英国ノッティンガム大学が30件の研究に基づいて2014年に実施した分析によると、カボチャの種には血糖値を下げ、血糖値を安定させる効果があるそうです。
カボチャの種子の果肉、種子、油には、多糖類、パラアミノ安息香酸、ステロール、タンパク質、ペプチド、固定油といった生理活性成分が含まれており、血糖降下作用を有します。特に、トリゴネリン、ニコチン酸、D-キロイノシトールといった種子に含まれる物質は、血糖値を下げ、コントロールする働きがあります。
2017年にブラジルのヴィソーザ連邦大学と他のいくつかの研究機関が2型糖尿病患者40人を対象に行った研究では、3日間連続で1食あたり65グラムのカボチャの種を食べた人は、食べなかった人よりも食後血糖値が低かったことが示されました。
カボチャの種には、血糖値を下げるのに役立つタンパク質、食物繊維、ミネラル、不飽和脂肪酸、植物ステロールが含まれています。さらに、カボチャの種の果肉やタンパク質、油から抽出されるハーブ多糖類（ペクチンと非ペクチン）も、血糖値を下げる効果があります。
研究者によると、カボチャの種は副作用がほとんどないか全くなく、比較的安価で、その有効性が認められています。そのため、カボチャの果肉や種子、ハーブ、その他の植物から作られた製品は、機能性食品として2型糖尿病の予防と治療に利用されています。
インスリン抵抗性を軽減する
中国江蘇大学などが2022年に157件の研究に基づいて行ったレビューでは、カボチャ（果肉と種子）に含まれるプエラリンと多糖類という2つの化合物が、インスリン抵抗性を低下させる傾向があることが分かりました。また、これらには血糖降下作用もあります。
カボチャは、スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）のレベルを高め、膵島細胞をストレプトゾトシンから守るため、膵臓を保護する効果があります。ストレプトゾトシンは天然のアルキル化抗がん剤であり、膵臓のインスリン産生β細胞に非常に強い毒性を示します。
カボチャの果肉（果肉、種、皮から）は、体内のインスリン濃度を高め、グルコース（糖）濃度を下げ、腎臓損傷のリスクを軽減します。
炎症を軽減する
江蘇大学による上記の評価では、カボチャの種には亜鉛、リン、マグネシウム、カリウム、セレンが豊富に含まれていることも判明しました。これらの栄養素のおかげで、カボチャの種には強力な抗炎症作用があり、関節炎、糖尿病、前立腺がんなどの炎症関連疾患の予防に役立ちます。
研究著者らによると、カボチャ、特に種子は安全であり、健康に悪影響を与えないため、病気を予防するために定期的に食べるべきだという。
心臓の健康をサポート
アメリカ心臓協会によると、カボチャの種は食物繊維が豊富で、特に皮ごと食べると心臓病や肥満のリスクを軽減します。また、マグネシウム含有量も高く、心臓の健康と血圧に良いとされています。糖尿病の人は心臓病や高血圧になりやすいため、カボチャの種を定期的に摂取するべきです。
マイキャット（ Very Well Healthによると）
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