Brinkkty（本名パタラプロン・ブリンク・ピサーンウォラキット）は、タイのファッション業界で影響力のある女性YouTuberです。
少し前、Brinkktyと5人の友人はベトナムを旅行し、ハノイを目的地に選びました。そこでは、美しい場所を訪れ、魅力的な屋台料理を堪能しました。
ブリンクティと友人たちがハノイで最も印象に残った料理の一つがバイン・クオンでした。彼らはこの料理を、ホー・ナイ通り（バーディン区）の坂道にある地元のレストランで楽しみました。
「近くのショッピングストアへ歩いているときに、偶然このバイン・クオンのお店を見つけました」とタイ人女性観光客は語った。
レストランで、ブリンクティのグループは肉入りライスロール3人前、半熟卵入りライスロール1人前、さらに中華ソーセージ1皿を注文した。
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温かい料理が運ばれてくると、メンバーは、ライスロールは見た目も魅力的で、おいしいディップソースとハーブが添えられているとコメントしました。
試食してみると、皆がその首都の米巻きの美味しさに驚き、喜びを表すために絶叫をあげ続けた。
ブリンクティさんも大きな一切れを手に取り、魚醤につけて口に入れ、味わいました。「とても美味しいわ」とタイ人女性観光客はうなずきながら食べました。
ブリンクティとその友人グループが訪れたバイン・クオンのレストランは、30年以上も営業していることが知られています。2023年には、ハノイのミシュラン推奨レストランのリストに選ばれました。
レストラン代表のブイ・ティ・キム・ランさんは、現在彼女と3人の姉妹が家族の伝統的な食品事業を引き継ぎ、維持していると語った。
「私はバイン・チュオンを作り、販売する3代目です。この料理のレシピは今も変わらず受け継がれています。近年では、お客様の多様な好みに応えるため、卵入りのバイン・チュオンも販売しています」とランさんは語りました。
ランさんによると、おいしいライスロールを作るために、レストランではカオバン産の米粉を選んでいるそうです。
この店の特筆すべき点は、他の多くの店のように工業用の製粉機を使うのではなく、数十年の歴史を持つ石臼で小麦粉を挽いていることです。この製法によって小麦粉はより滑らかに挽かれ、香りもより豊かになります。また、蒸し米粉は薄く、柔らかく、ほんのりとした歯ごたえがあります。
「石臼で小麦粉を挽くのは時間と労力がかかりますが、その代わりに、粉が望み通りの滑らかさになります。こうして、崩れにくく、我が家ならではの風味と特徴を持つ、柔らかく薄いライスペーパーが出来上がります」とランさんは言います。
このレストランでは、脂っこいソーセージとシナモンソーセージを挟んだライスロールを提供しています。カリカリに揚げた玉ねぎは自家製で、とても香ばしいです。
お馴染みのひき肉とキクラゲの餡に加え、この店の名物は卵焼きです。7割ほど火が通った卵を蒸し上げ、軽く転がすだけで黄身がとろりと流れ出ます。濃厚で脂っこいのに、魚臭さは全くありません。
写真: Brinkkty
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