赤身の肉を食べ過ぎると健康にどのくらい害があるのでしょうか?

赤身の肉は、栄養価が高いだけでなく、手に入りやすく、調理法が多彩でおいしいことから、ベトナム料理でとても人気があります。

赤身の肉を食べすぎると健康に悪影響を与える可能性がある - イラスト写真

しかし、専門家によると、赤身の肉を過剰に摂取することは、高血中脂肪、心血管疾患、がん、特に大腸がんなど、多くの病気の危険因子となります。

赤身肉とは何ですか？

国立栄養研究所のトゥアン・ティ・マイ・フオン博士は、国際がん予防協会と米国がん研究所の定義によれば、赤身肉は哺乳類の肉であり、鉄元素と結合して血液中の酸素を運ぶのに役立つタンパク質であるミオグロビンを多く含むことから赤身肉と呼ばれていると述べた。

さらに、赤身肉は新鮮で加工されていないときは赤く、加工されたときは茶色になります。簡単に言えば、赤身肉とは家畜の肉のことで、新鮮なときは赤い色をしています。私たちの食卓では、豚肉、牛肉、子牛肉、ヤギ肉、子羊肉、ウサギ肉などが赤身肉としてよく使われます。

まず第一に、赤身肉は動物性タンパク質の重要な供給源であることを認識しなければなりません。豚肉の赤身100gには19g、牛肉100gには21gのタンパク質が含まれており、成人の1日あたりのタンパク質必要量の約30%を満たします。

さらに、赤身肉には鉄分、亜鉛、ビタミンB12などの微量ミネラルが豊富に含まれています。ベトナム食品成分表によると、牛肉の赤身100gには鉄分が1.6g、亜鉛が4.05g、ビタミンB12が約1mcg含まれています。豚肉100gには鉄分が約1g、亜鉛が2.5g、ビタミンB12が0.84mcg含まれており、他の食品と比較して含有量が多いことが分かります。

赤身の肉を多く摂取すると、多くの病気のリスクが高まる

フォン博士は、健康の維持・増進には、食品全般、特に赤身肉をバランスよく適度に摂取することが鍵であると強調しました。赤身肉の過剰摂取は、高血中脂肪、心血管疾患、がん、特に大腸がんなど、多くの疾患のリスク要因となります。

これは、さまざまな国や民族における赤身肉と加工肉の消費に関する多数の研究のデータの統合と分析に基づく、国際がん予防基金の結論です。

したがって、赤身の肉を食べることによる利点（タンパク質と微量栄養素の豊富な供給源）と健康リスク（非感染性疾患と癌）のバランスをとるためには、適切な摂取に関する具体的なガイドラインが必要です。

赤身肉を正しく使うには？

この専門家によると、赤身の肉の消費量は、食文化の習慣、地域、自然の地理的位置による食料の入手可能性、各国の農業および畜産開発政策など、多くの要因によって左右されるが、すべての人々の健康を確保するためには、赤身の肉を適切なレベルで消費するための知識と実践が必要だという。

国際がん予防基金と米国がん研究所は次のような勧告を行っています。

赤身の肉は1週間に3回までしか食べず、1週間の赤身の肉の総量は加工後約350～500g（骨の重量を除いて生の肉で最大約700gに相当）にしてください。

1日当たりの摂取量を計算すると、赤身の肉の量は70g/日（調理済み肉）を超えてはなりません。これは骨を除いた生の肉では約100g/日と同等です。

したがって、この推奨値は、人々が食事中の赤身の肉の量を調整できるように、特定の量を示しています。

また、タンパク質と微量栄養素を十分に補給するために、毎日の食事で赤身の肉の代わりに鶏肉、魚、卵、牛乳などの食品を積極的に摂ることが推奨されます。

柳

出典: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-do-gay-hai-the-nao-cho-suc-khoe-20251104124137508.htm