午年（ビンゴ）の旧正月、春の太陽が海を温める頃、 フエ市トゥアンアン地区一帯は、独特の餅菓子の香りに包まれました。脂身の多い肉料理や餅菓子、その他の伝統的な正月料理でいっぱいの新年の宴の後、多くの人々は「気分転換」をしようと、年初めの満腹感を打ち破るためにここを訪れました。早朝から屋台は燃え上がり、従業員たちは忙しく生地をこね、炭に火をつけ、遠方から訪れる客を迎える準備を整えていました。
テト（ベトナムの旧正月）に楽しめる新しい料理。
全長300メートルにも満たないレシー通りには、5～7軒のバインエップ（押し餅）屋台が軒を連ねている。どの屋台も炭火の煙が立ち込め、正午から夕方まで炎が明るく燃え盛っている。客はひっきりなしに出入りし、注文の音、型をひっくり返す音、油を揚げる音などが響き渡り、賑やかなテト（旧正月）の雰囲気と相まって、活気に満ちた素朴な屋台街の光景を作り出している。
できたての温かい押し餅。漬物、野菜、魚醤が添えられていて、値段は4,000ベトナムドン以下です。
屋台には様々な顔ぶれが見られた。テトを祝うフエの地元住民、国内観光客、そして好奇心旺盛な西洋人観光客まで。彼らは低いプラスチック製のテーブルに座り、熱々の押し餅を味わいながら、燃え盛る炭火の上で器用に餅を作る職人の姿を眺めていた。多くの人にとって、押し餅は単なる料理ではなく、フエのテトを象徴する体験だった。
単なる地元の軽食にとどまらず、2021年にはフエ市人民委員会がTP SEAFOOD Co., Ltd.のプロジェクト「Thuan An Pressed Cake – Crispy Pizza Conquering the World 」にイノベーション・起業家精神コンテストの最優秀賞を授与し、この一見シンプルな料理の計り知れない可能性を示した。
その場で食べられるしっとりとしたプレスケーキの他に、屋台では薄くプレスしてカリッと焼き上げたドライプレスケーキも販売しており、お客さんはそれを買って持ち帰ることができる。
店の隅には餃子の袋がきちんと積み重ねられ、タピオカ粉と豚肉のほのかな香りが漂っている。観光客が街へ帰る際に持ち帰るお土産として、またテト（旧正月）後に帰省する人々の荷物の中にも、餃子は欠かせない。一日中、活気にあふれた売買の雰囲気が続き、時には客が席が空くのを立って待たなければならないこともある。
既製の生地。
レ・シー通りだけでなく、トゥアンアン区全体に、少なくとも30軒のバインエップ（押し餅）屋台があると推定されており、ホアン・クアン通り、チャン・ハイ・タイン通り、タイ・ズオン通り沿いに密集している。屋台は互いに隣り合っており、それぞれが独自の秘伝のレシピを持っているが、春の初めにはどこも同じように賑やかな雰囲気に包まれている。
焼きたての熱々のケーキは、お客さんを惹きつける。
賑やかな笑い声や話し声、燃える炭の香り、そして潮風が漂う中、トゥアンアンの押し餅は、胃に優しく食べやすく、豪華なごちそうの重さを和らげ、人々をフエに長く滞在させる、独特のテト（旧正月）の珍味となる。
海辺の炭火窯で焼いた「フエピザ」。
豚肉、タピオカ粉、鶏卵、ネギといった身近な材料だけを使って、フエの人々はバインエップ（押し米餅）というシンプルなスナックを作り出しました。一度食べたら誰もが虜になるこのスナックは、中でもレシー通りにある「ムキエウ」という店が、多くの客から推薦される人気店です。
7～8台のパン焼き窯が並び、ジュージューと音を立てる厨房エリアは、食事をする客にとって食欲をそそる雰囲気を作り出している。
トラン・ティ・キエウさんの食堂は、看板もない道端の小さな平屋建ての家だが、いつもお客さんで賑わっている。50歳を過ぎた彼女は、明るく親しみやすい人柄と、何十年にもわたって商売への情熱を燃やし続けてきたことから、お客さんから親しみを込めて「キエウおばあちゃん」と呼ばれている。
熱々のプレスケーキを作るには、作業員たちはうだるような暑さの炭火ストーブのそばに何時間も座っていなければならない。
この小さな店では、キエウ夫人が7つの焼き窯を客席のすぐ横に並べ、餅をプレスしている。これがこの店の独特な魅力となっている。客は、燃え盛る炭火の焼き窯で餅がプレスされる工程を間近で見ながら、溶ける脂のジュージューという音を聞きながら、狭い店内に広がる香ばしい香りを楽しみながら、餅ができるのを待つことができるのだ。
乾燥させたケーキ生地を鶏卵と混ぜ合わせて固める。
押し米餅 - テト（ベトナムの旧正月）の満腹感を打ち消すのにぴったりの美味しいお菓子です。
早朝から、「ムー」の夫は目を覚まし、タピオカ生地をこね始める。沿岸地方出身のこの男性の手は、生地をランブータンほどの大きさの小さなボール状に器用に丸める。薄切りにした豚肉をマリネし、生地の上にのせる。午前9時頃には炭火コンロに火がつけられ、正午にはレストランは正式に開店する。
作りたてのライスペーパーロールは、野菜と一緒に魚醤につけて食べると、本当に美味しいです。
鋳鉄製の型が十分に熱くなったら、生地を流し込み、しっかりと押してパンケーキを平らにします。型は両面が均一に焼けるように絶えず回転させます。パンケーキがちょうど焼き上がったら、溶き卵をかけ、刻んだネギを散らし、型を5～10秒ほど覆ってから取り出し、皿に盛り付けます。1皿に約10枚の熱々のパンケーキを盛り付けます。
「Mụ Kiều」レストランで押し餅を食べる客たち。
炭火コンロの横にはプラスチック製のテーブルがぎっしりと並べられており、混雑すると座る場所がなくなってしまうこともある。常連客は、フエ料理の典型的な例として、ベトナム風コリアンダー、キュウリ、漬物、ウズラの卵、発酵豚肉ソーセージなど、自分の食べ物を持ち込むことが多い。
トゥアンアン海岸沿いの炭火焼き窯から、素朴なバインエップ（押し餅）は、フエならではの物語を静かに語りかけてくる。それは、シンプルで、丈夫で、遠くまで旅することができるということだ。ベトナムの約3,000種類の料理のうち、フエ料理は65%以上を占め、宮廷料理と民俗料理の2つの主要な流れに分かれる。この美味しい料理の「森」の中で、バインエップは屋台料理の代表格として際立っており、若者たちからは「フエのピザ」という興味深い名前で親しまれている。
ライスペーパーロールはもちもちとした食感で、卵の香りが漂い、豚肉がたっぷり詰まっています。食べる際は、ロールを広げ、パクチー、キュウリ、千切りニンジン、パパイヤを乗せて巻き込み、魚醤につけていただきます。より濃厚な味がお好みの方は、フエ風の発酵豚肉ソーセージを巻いて、忘れられない味わいを堪能することもできます。
このレストランの真の魅力は、キエウ夫人が自ら調合したつけダレにある。ニンニクと唐辛子の香りが漂い、塩味、酸味、甘味のバランスが絶妙で、最も舌の肥えた客をも満足させる。
海辺で米せんべいを売っていた頃から、15年以上自宅で店を営むまで、20年近くこの事業に携わってきたキエウ夫人は、トゥアンアンの米せんべいが、素朴でシンプルなスナックから、多くの世代の食の思い出の一部へと変化していく様子を見守ってきた。
今日では、「ムーキエウ」と呼ばれる押し菓子は、フエの地元の人々や若者にとって馴染み深いだけでなく、ベトナム人駐在員がアメリカやヨーロッパに持ち込み、海外に住む人々に故郷の味を届ける贈り物となっている。
出典：https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
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