テト（旧正月）用のフエ風押し餅

(NLĐO) - 豚脂、タピオカ粉、ネギの香ばしい香りが、フエ風の押し餅独特の風味を生み出します。このシンプルで安価な料理は、テト（旧正月）に大人気です。

午年（ビンゴ）の正月、春の陽光が海を温める中、トゥアンアン地区（ フエ市）一帯は、押し餅の独特の香りで一気に目覚めた。脂の乗った肉や餅、そして伝統的な正月菓子で満ちた正月のごちそうの後、多くの人々が「気分転換」を求めてこの地へやって来た。年始の飽きっぽい気分を吹き飛ばすためだ。早朝から屋台では火が灯され、店員たちは忙しく生地をこね、炭に火をつけ、遠方からの客を迎える準備をしていた。

テト（ベトナムの正月）に楽しめる新しい料理。

全長300メートル足らずのレーシ通りには、5～7軒のバインエップ（押し餅）の屋台が軒を連ねています。どの屋台も炭火の煙で満たされ、正午から夕方まで炎が明るく燃え盛っています。客足はひっきりなしに訪れ、注文の音、型をひっくり返す音、油がジュージューと音を立てる音が響き渡り、賑やかなテトの雰囲気と溶け合い、活気に満ちた素朴な屋台料理の風景を作り出しています。

できたての温かい餅。漬物、野菜、魚醤が添えられており、お値段は4,000ドン以下です。

群衆の中には、様々な顔ぶれがいた。テトを祝うフエの地元民、国内の観光客、そして屋台に立ち寄った好奇心旺盛な西洋人まで。彼らは低いプラスチック製のテーブルに座り、熱々の押し餅を味わいながら、炭火で焼く職人の手際の良い手つきを眺めていた。多くの人にとって、押し餅は単なる一品ではなく、フエのテトを象徴する体験だった。

地元の軽食というだけでなく、2021年にフエ市人民委員会は、TP SEAFOOD株式会社のプロジェクト「トゥアンアンプレスケーキ - 世界を征服するクリスピーピザ」にイノベーションと起業家精神のコンテストで最優秀賞を授与し、この一見シンプルな料理の広範囲にわたる可能性を示しました。

屋台では、その場で食べられる生のプレスケーキの他に、薄くプレスしてカリカリになるまで焼いたドライプレスケーキも販売しており、客が購入して持ち帰ることができます。

店の隅には、タピオカ粉と豚肉のほのかな香りを漂わせる袋入りの餃子が整然と並べられ、観光客が街へ帰る際にお供したり、テト明けに帰省する人々の荷物に詰め込まれたりする。一日中、買い物の雰囲気が続き、時には客が席に着くまで立って待つこともある。

あらかじめ作られた生地。

レシ通りだけでなく、トゥアンアン区全体には、少なくとも30軒のバインエップ（押し餅）の屋台があると推定されており、ホアンクアン通り、トランハイタン通り、タイズオン通り沿いに密集しています。屋台は互いに隣接しており、それぞれに独自の秘密のレシピがありますが、春の初めにはどの屋台も同じように賑やかな雰囲気を共有しています。

焼きたての熱々のケーキがお客様を魅了します。

賑やかな笑い声やおしゃべり、燃える炭の匂い、潮風の香りに包まれながら、トゥアンアンの押し餅は、胃に優しく、食べやすく、ボリュームたっぷりのごちそうのボリュームを相殺するのに十分で、人々がフエに長く滞在したくなるユニークな旧正月のごちそうになります。

海辺の炭火窯で焼いた「フエピザ」。

豚肉、タピオカ粉、鶏卵、ネギといった身近な材料だけを使って、フエの人々はバインエップ（押し餅）を作りました。一度でも食べた人を虜にするシンプルなお菓子です。中でも、レーシ通りにあるバインエップ「ムーキエウ」は、多くの客が互いに勧め合う名店です。

キッチンエリアには 7 台から 8 台のパン焼きオーブンが備わり、ジュージューという音が響き渡り、食事をする人に食欲をそそる雰囲気を醸し出しています。

トラン・ティ・キエウさんの店は、道端にある小さな平屋建てで、看板もありませんが、いつもお客さんで賑わっています。50歳を超える彼女は、明るく親しみやすい性格と、何十年にもわたって店への情熱を失わないようにしてきたことから、お客さんから「キエウおばあちゃん」という愛称で親しまれています。

ホットプレスケーキを作るために、作業員たちは蒸し暑い木炭ストーブのそばに何時間も座っていなければなりません。

この小さな店には、喬瑜さんが食卓のすぐ横に餅を焼くための窯を7台も並べています。これがこの店の魅力です。お客さんは、炭火で焼ける窯で餅が焼かれる様子を一つ一つ見ながら、脂が溶けるジュージューという音を聞き、狭い店内に広がる香ばしい香りを楽しみながら、餅が出てくるのを待つことができるのです。

乾燥したケーキを鶏卵と一緒に圧縮します。

押し餅 - テト（ベトナムの正月）の満腹感を和らげるおいしいおやつ。

「ムー」さんの夫は早朝から起きて、タピオカ生地をこね始めます。沿岸部出身のこの男性の手は、生地をランブータンほどの大きさの小さなボールに素早く丸めます。薄切りにした豚肉をマリネ液に漬け込み、生地の上に乗せます。午前9時頃、炭火コンロに火が点き、正午にはレストランが正式に開店します。

できたてのライスペーパーロールを野菜と一緒に魚醤につけて食べると、とてもおいしいです。

鋳鉄製の型が十分に熱くなったら、生地を流し込み、しっかりと押してパンケーキを平らにします。型は絶えず回転し、パンケーキの両面が均等に焼けるようにします。パンケーキがちょうど焼き上がったら、溶き卵を流し込み、刻んだネギを散らします。型を5～10秒ほど覆ってから取り出し、皿に盛り付けます。1皿に約10枚ずつ、温かいパンケーキを並べます。

「Mụ Kiều」レストランで押し餅を食べる客たち。

炭火コンロの横にはプラスチック製のテーブルが密集しており、混雑すると座る場所がないこともあります。常連客は、ベトナムのコリアンダー、キュウリ、漬物、ウズラの卵、発酵させた豚肉のソーセージなど、フエ料理の特徴である食材を持参することが多いです。

トゥアンアン海岸の炭火窯で焼かれる素朴なバイン・エップ（押し菓子）は、フエ独特の物語を静かに語りかけています。それは、素朴で、しなやかで、遠くまで伝わる力強さです。ベトナムには約3,000種類もの料理がありますが、フエ料理は65%以上を占め、宮廷料理と民俗料理という二つの主要な分野に分かれています。この「森」のような美味しい料理の数々の中で、バイン・エップはストリートフードの代表として際立っており、若者からは「フエ・ピザ」という興味深い名前で親しまれています。

ライスペーパーロールは歯ごたえがあり、卵の香りと豚肉の風味が絶妙です。食べる際は、ロールを広げ、コリアンダー、キュウリ、千切りニンジン、パパイヤを添えて巻き、魚醤につけてお召し上がりください。より濃厚な味わいがお好みの方は、フエ風の発酵豚肉ソーセージで巻くと、忘れられないほどの絶妙な味が楽しめます。

このレストランの「セールスポイント」は、キエウ夫人が自ら調合し、ブレンドしたディップソースにもあります。ニンニクと唐辛子の香りがして、塩味、酸味、甘味のバランスが取れており、舌の肥えた食事客も満足できます。

海辺で押しせんべいを売ったり、自宅で店を15年以上経営したりと、20年近くこの仕事に携わってきたキエウさんは、トゥアンアンの押しせんべいが素朴な単純なおやつから何世代にもわたる料理の思い出の一部に変化していく様子を目の当たりにしてきました。

現在、「ムーキウ」の押し菓子は、フエの地元の人々や若者に親しまれているだけでなく、アメリカやヨーロッパに移住したベトナム人によって持ち運ばれ、海外に住む人々に故郷の味を伝える贈り物にもなっています。

出典: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm