安価な田舎風の果物が突如、1個5万ドンという名物商品になってしまった。切らしてしまうかもしれないので、食べ過ぎには注意が必要だ。

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「故郷を離れると懐かしくなる／朝顔のスープが恋しくなる、醤油漬けのナスが恋しくなる」という詩は、何百年もの間、多くの人々に知られ、代々受け継がれてきました。しかし、この詩に登場する醤油漬けのナスが、ハノイのある地域の有名な特産果物であることを知る人はほとんどいません。

今回カナダからベトナムに帰国したバクザン省出身のグエン・ティ・トゥイさんは、知り合いに頼んでナスの醤油漬けを探して買ってきてもらいましたが、1か月以上も買えていません。

醤油漬けナスは1個5万ドンもします。食べると昔の思い出が蘇るため、多くの人がこの果物を求めています（写真：醤油漬けナス）。

トゥイさんは、10年以上海外に住んでいた2年前、友人が醤油漬けのナス3本入りの瓶詰めをお土産に持ってきてくれたそうです。それを口にすると、何十年も食べていなかったナスの懐かしい味が蘇ってきたそうです。そこで、今回帰国した際に、醤油漬けのナスをお土産に買いたいと思ったそうです。

「口に入れたばかりのナスは、塩のしょっぱさと醤油の香ばしさ、ナスのシャキシャキとした食感、そして後味の甘さが絶妙でした。ナスを食べると、故郷が恋しくて涙が溢れてきました。空心菜のスープと、長時間塩漬けにしたナス1杯だけで済ませる食事、家族全員が集まって大声で笑いながら語り合う食事が恋しかったのです」とトゥイさんは回想しました。

醤油に6ヶ月以上漬け込んだナスを1本5万ドンで販売します。（写真：醤油に漬けたナス）

トゥイさんによると、彼女の故郷でもナスの漬物を作っていたそうです。一年中食べられるように、一シーズンかけて漬け込んだのですが、ナスと塩だけで、彼女がもらったナスのように醤油で漬けたものではなく、それほど美味しくなかったそうです。しかし、長時間漬け込んだナスの塩味は、故郷から遠く離れた人々の料理よりも美味しい料理になったそうです。

「足りなくなってしまうのが怖いので、控えめに食べています。毎食、ナスを1本取り出して薄切りにし、砂糖を少し加え、ニンニクを数かけ潰し、レモン半分を絞り入れてよく混ぜて塩味を控えます。ナス1本で半月は食べられます」とトゥイさんは言います。

あまり古くないナスを選び、ヘタを取って洗い、塩漬けにして20日ほど置いた後、醤油に漬け込みます。（写真：醤油漬けナス）

ナス料理は民謡や詩の中にしか存在しないように思われがちですが、実はドアイ地域、タムヒエップ村ホアトン村（ハノイ市フックトー）の名産品です。近年、多くの人がこの果物の存在を知り、自家用や贈答用に購入しています。

具体的には、ホアトーンのナスの漬物は最大 5 万ドンで、通常の加工されていないナスの 10 倍の値段がします。

ホアトンで醤油漬けナスを作る最年少の人物とされるド・ヴァン・チュオンさん（1982年生まれ）は、この料理の作り方を知っている人は村全体で20人ほどしかおらず、彼の家族は何十年も醤油漬けナスを作り販売していると語った。

最高のナスを手に入れるには、対岸の沖積地で育った白ナスを選びましょう。1本あたり0.3～0.6kgで、若すぎず古すぎず、良質なものを選びます。ナスはシャキシャキとした食感を保つため、晴れた日に収穫し、水洗いして茎を切り落とし、20日間塩漬けにします。

「ナスは漬け込んだ後、汁を絞り、醤油の入った瓶に6ヶ月以上漬け込んでから販売されます。1～2年漬け込んだ、美しい黄色に染まったナスが最高です」とチュオンさんは言います。

チュオンさんの家族は毎年約1トンのナスを生産していますが、それでも十分に売れません。（写真：醤油漬けナス）

塩ナスソースも、細心の注意を払って丁寧に作られます。材料は、もち米、大豆、トウモロコシ、塩などです。良質なソースは、土瓶で十分な日光と風に当て、発酵やアク抜きを適切な方法で行い、独特の香りを醸し出すことで作られます。

チュオン氏は、長老たちの話によると、ナスの醤油漬けはかつて王様への贈り物として使われ、村の名士だけが作ることができていたという。しかし、ここ数百年、美味しくて変わった食べ物が増え続ける中で、ナスの醤油漬けは失われつつある。村で作り方を知っているのは、今ではほんの数人しか残っていないのだ。

醤油漬けのナスは、贈り物としての需要が高いため、旧正月の時期に最も人気があります。(写真：醤油漬けのナス)

そこで、チュオンさんは村の長老たちから醤油漬けナスの作り方を学び、今年42歳になるにもかかわらず、村で最年少でナスの作り方を知っている人となりました。醤油漬けナスは近年、急速に人気が高まっています。旧正月が近づくたびに、何百人もの人々がホアトンにやって来て、この特別な醤油漬けナスを買い求め、海外にもお土産として持っていきます。

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出典: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm