苦いすりつぶし野菜
苦味のあるすり身野菜は、西洋料理でよく使われる独特の風味を持つ野菜です。火鍋では、苦味のあるすり身野菜がスープの塩気と調和し、川菜特有の風味を引き立てる「アクセント」として活躍します。ただし、胃腸が弱い方や冷えやすい方は、適度に摂取することをお勧めします。
睡蓮
スイレンは、南部の河川デルタ地帯に生息する野生の野菜で、通常、太陽暦の8月から11月頃である陰暦7月から10月にかけて最も多く生育し、西部の洪水期と一致します。
火鍋につけるときは、蓮の花を最後に加えてさっと湯がくと、蓮の花特有のシャキシャキ感が残ります。
スイレンの茎はシャキシャキとした食感で、爽やかな味わいです。魚や豚バラ肉と一緒に鍋で食べると、爽快感があり、満腹感を効果的に和らげます。食物繊維が豊富で、消化を助け、肝臓を冷やし、軽い利尿作用があります。
鍋に浸す際は、蓮の花を最後に加え、さっと湯通しすることで、蓮の花特有のシャキシャキとした食感を保つことができます。蓮の花は冷涼性なので、消化器官が弱い方や、胃が冷えやすい方は、不快感を避けるために適度に摂取することをお勧めします。
クレソン
ラウ・ナット（水ミモザ）は、鍋料理によく使われる水生野菜です。食物繊維や微量栄養素が含まれていますが、骨や関節の強化に顕著な効果があるという科学的根拠はありません。
水生野菜は、汚染された水源から採取された場合、細菌や寄生虫に汚染されている可能性があるため、使用する前に十分に洗浄し、調理する必要があります。
空芯菜は水生野菜なので、汚染された水源から採取した場合は虫が多く含まれる野菜に分類されるため、食べる前にはよく洗い、薄めた塩水に浸す必要があります。
魚醤鍋を食べる際、空心菜は魚醤の強い風味を和らげ、タンパク質を豊富に含む具材の食べ過ぎによる満腹感を軽減するのに役立ちます。鍋に浸す際は、空心菜のシャキシャキ感を保つために、さっと湯通しするだけにしましょう。空心菜は水生野菜であるため、汚染された水源から採取すると寄生虫が多く含まれる野菜に分類されます。そのため、食べる前によく洗い、薄めた塩水に浸す必要があります。
セスバニアの花
ミモザは出水期の代表的な野菜で、魚醤鍋の風味を際立たせるためによく使われます。この花はほのかな香りとほのかな甘みがあり、魚と魚醤を鍋で一緒に食べると、非常に「風味豊か」になり、忘れられない特別な料理体験をもたらします。
しかし、「体を冷やす」や「お腹を冷やす」という考えは俗信であり、明確な現代科学的根拠はありません。消化器系の弱い人は、安全のために十分に加熱した野菜を食べるべきです。
緑のキャベツ
カラシナは、シャキシャキとした茎と濃い緑色の葉を持つ馴染み深い野菜で、様々な鍋料理に適しています。ビタミンや抗酸化物質を豊富に含み、抵抗力を高め、肝臓と消化器の機能をサポートします。
グリーンマスタードは、シャキシャキとした茎と濃い緑の葉を持つ馴染みのある野菜で、多くの鍋料理に適しています。
魚醤鍋に浸して使うと、緑のキャベツは多くの人の口に合い、スープの塩辛さを抑えて甘みを増すのに役立ちます。
わら茸
ワラタケは西洋では人気の食用キノコで、収穫後にワラの上で自然に生育することが多く、スーパーマーケットでも簡単に購入できます。
キノコは独特の香りと甘みがあり、植物性タンパク質、食物繊維、抗酸化物質を豊富に含んでいます。これらは消化を助け、抵抗力を高める効果があります。調理するとキノコ本来の甘みが放出され、多くのスパイスを使わなくても魚醤鍋の風味が豊かになります。
細切りバナナの花
千切りバナナの花は、薄くスライスしたバナナの花で、魚醤鍋など、多くの鍋料理の付け合わせとしてよく使われます。この鍋野菜は、やや渋みがあり、シャキシャキとした食感で、鍋料理のくどさを和らげるのに役立ちます。
食べる前に、バナナの花をレモン汁か薄めた酢に約 15 分間浸して、樹液を取り除き、野菜をより白く、渋みを減らして、よりシャキシャキさせます。
このクリーンな野菜は食物繊維と抗酸化物質が豊富で、消化を助け、健康的な食事を摂る際にコレステロール値を安定させるのに役立ちます。ただし、食べる前にバナナの花をレモン汁か薄めた酢に約15分間浸すと、樹液が抜けて白くなり、渋みが軽減され、よりシャキシャキとした食感になります。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-chon-rau-an-lau-mam-chuan-vi-mien-tay-giup-can-bang-dinh-duong-172251119204441996.htm
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