高給の仕事をやめて田舎に戻り、料理を作り始めたクアンニン省の8X男性が、OCOP製品を開発し、月7000万を稼いでいる。

ドアン・コン・バッハ氏（1989年生まれ、クアンニン省クアンイエン鎮ドンマイ区ビエウギ地区在住）は、数千万ドンの安定した収入を得ていましたが、ワイン造りのために仕事を辞めることを決意しました。バッハ氏が開発したゴクダ葉酵母ワインは、現在、OCOPの三つ星製品として認定されています。

高給の仕事をやめて酵母ワインを作る

クアンイエン町青年農業クラブ会長にクアンイエン町農業協会を紹介した後、ドンマイ区ビエウギ地区にあるドアン・コン・バック氏の家族のワイン生産施設を訪問しました。

Bỏ việc lương tốt về quê nấu thứ gì mà 8X Quảng Ninh làm nên một sản phẩm OCOP, lãi 70 triệu/tháng

ドアン・コン・バックさん（クアンニン省クアンイエン町ドンマイ区ビエウギ地区）は、ワイン醸造に葉酵母と草本酵母の2種類の酵母を使用しています。写真：ブイ・ミー。路地に立ち止まるとすぐに、もち米酒の強い香りが感じられました。村のいたるところに、ほのかにもち米の新しい香りと、発酵したフルーツの香りが混ざっていました。バックさんは私たちをワイン生産地へ招待し、熱心に話してくれました。ベトナム海洋大学を卒業後、ハロン市の造船所でエンジニアとして約1年間働きました。その後、クアンイエン町の工業団地にある日系企業の管理職として働き、月収は約1,200万～1,300万ドンと、2019年当時としては高給でした。しかし、長年の勤務を経て、工場の環境で働くことが自分には合わないと気づき、変化の必要性を感じたのです。 2019年、バッハ氏は仕事を辞めて農業ビジネスを始めることを決意した。

メムラーワインの主な原料は、クアンニン省クアンイエン町の畑で栽培されたもち米です。写真：ブイ・ミー。当時、家族全員が反対しました。仕事は安定しており、海外でのビジネス環境は多くの人々の夢でしたが、彼は諦めました。しかし、故郷の産物を使った製品を作るという夢を叶えるため、彼は決意を固めました。経済発展のため、バッハ氏は「古くない」方向で「新しくない」モデルを開発しようと考えました。様々な業界を調査した結果、ワイン造りは古くからある職業であるにもかかわらず、現在ほとんどの施設が手作業で小規模生産していることに気づきました。ワイン造りの方法を、最新の機械と技術を用いて品質を保証するクリーンなワイン製造プロセスに変え、大規模生産を実現すれば、はるかに高い効率が実現できるでしょう。考え抜いたバッハ氏は、独自のワイン製造システムを設計し、必要に応じて加工設備を導入することを決意しました。ワインの原料として、バッハ氏はクアンイエン省の原料地域で栽培された黄色いもち米を選びました。故郷のもち米に加え、バッハ氏は酵母の選定にも多くの時間を費やしました。幾度もの実験を経て、最終的にハナム省のヴォック村から取り寄せた伝統医学酵母と、バクカン省のバベー湖周辺産の葉酵母を使用しました。さらに、ヨーロッパ式の多層塔技術も活用し、バッハ氏はゴックダー葉酵母ワインを蒸留しました。このワインは、独特の冷涼感と滑らかな風味を持ち、何度も凝縮と蒸発を繰り返します。これにより、ワインは純度を保ち、不純物が少なく、望ましい濃度を実現しています。

酵母ワインをOCOP製品に変える

エンジニアからワイン醸造に転向したバッハ氏は、幾度となく様々な場所を訪れ、経験を積んできました。彼が今日のような成長を遂げるきっかけとなったのは、ハイズオン省での経験を積んだ時のことでした。「あの日は大雨が降っていましたが、一人でバイクに乗ってハイズオン省へ行き、経験を積みました。今でもあの日のことは鮮明に覚えています。あれが私の考え方、ブランドイメージの構築方法、そしてプロモーション方法を変える転機となったのです」とバッハ氏は語ります。バッハ氏によると、ワイン醸造に転向した当初は、多くの困難に直面したそうです。経験不足のため、当初は多くのワインが台無しになり、時には数千万ドンの損害に見舞われることもあったそうです。

ドアン・コン・バッハ氏のゴクダー葉酵母酒は、今や一村一品の三つ星商品に認定された。写真：ブイ・ミー。かつて、発酵技術のまずさから、作業員は1トンの黄色いもち米を台無しにし、1バッチ分の米酒が使えなくなってしまった。原材料費、労力、時間など、すべてのコストが無駄になったのだ。バッハ氏はその失敗から学び、冷たく滑らかな味わいのゴクダー葉酵母酒を作り出すことに成功した。現在、バッハ氏のゴクダー葉酵母酒は一村一品の三つ星商品に認定されており、省内だけでなく、多くの省や市でも消費され、消費者から高く評価されている。バッハ氏によると、当初は1日に50リットルほどしか生産していなかったという。しかし4年後、家族は1日に500リットルの生産量に増やし、1年以上この生産量を維持している。酵母ワインの製造で、彼の家族は経費を差し引いた後、毎月5,000万～7,000万ドンの収入を得ています。クアンイエン町の若手農民クラブについて、バッハ氏は次のように述べています。「クラブの設立当初は26名でしたが、現在は29名にまで成長しました。メンバーは皆、畜産、栽培、養殖など、様々な分野でダイナミックで効果的な経済モデルを習得しています。メンバー同士が効果的な交流や繋がりを築いています。私自身も、ある若者をワイン製造モデルの開発に導き、成功させました。市場に投入されたばかりですが、好評を博しています。」出典：https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm