クアンニン省の8Xは高給の仕事をやめて田舎に戻り、料理を作り、OCOP製品を作り、月7000万を稼いでいる。

ドアン・コン・バッハ氏（1989年生まれ、 クアンニン省クアンイエン町ドンマイ区ビエウギ地区）は、数千万ドンの給料をもらえる安定した仕事に就いていましたが、ワイン造りのために仕事を辞めることにしました。バッハ氏のゴクダ葉酵母酒製品は現在、3つ星OCOP製品として認定されています。

高給の仕事をやめて酵母ワインを作る

クアンイエン町青年農業クラブ会長にクアンイエン町農業協会を紹介した後、ドンマイ区ビエウギ地区にあるドアン・コン・バック氏の家族のワイン生産施設を訪問しました。

ドアン・コン・バック氏（クアンニン省クアンイエン町ドンマイ区ビエウギ地区）は、ワイン醸造に葉酵母とハーブ酵母の2種類の酵母を使用しています。写真：ブイ・ミー。路地の入り口に車を止めるとすぐに、日本酒の強い香りが漂ってきました。村のいたるところに、発酵した果物の香りと混ざり合った新しいもち米の香りが漂っています。バッハ氏は私たちをワイン生産地の見学に招待し、次のように熱く語ってくれました。「ベトナム海洋大学を卒業後、ハロン市の造船所で約1年間エンジニアとして働いていました。 その後、彼はクアンイエン町の工業団地にある日系企業でマネージャーとして働き、2019年当時としては高額な月給約1,200万～1,300万ドンを稼いでいた。しかし、長年働くうちに、工場の環境で働くことは自分には向いていないことに気づいた。したがって、彼は変化の必要性を感じました。 2019年、バッハ氏は仕事を辞めて農業ビジネスを始めることを決意した。

メムラーワインを作るのに使われる主な原料は、クアンニン省クアンイエン町の畑で栽培されたもち米です。写真：ブイ・ミー。当時、彼の家族全員がそれに反対しました。仕事は安定しており、海外でのビジネス環境は多くの人の夢でしたが、彼は諦めました。しかし、彼は故郷の産物を使った製品を作りたいという願いを叶えるために、断固として休暇を求めた。バッハ氏は経済を発展させるために、「新しくない」モデルを「古くない」方向に発展させることを考えている。彼は、さまざまな職業を研究する中で、ワイン造りは長い歴史を持つ職業であるものの、現在でもほとんどの施設が小規模に手作業でワインを造っていることに気づきました。ワインの作り方を、品質を保証し、近代的な機械や技術を使用し、生産規模が大きいクリーンなワイン製造プロセスに変えれば、はるかに高い効率がもたらされるでしょう。考えて実行に移すため、バッハ氏はワイン製造システムを自ら設計し、その後、必要に応じて加工ユニットをレンタルすることにしました。ワインの原料として、バッハ氏はクアンイエン原料地域で栽培された黄色いもち米を選んだ。バッハ氏は故郷のもち米に加え、適切な酵母を選ぶことにも多くの時間を費やした。何度も実験を重ねた結果、彼は最終的に、ハナム省のVoc村から取り寄せた薬用酵母と、バカン省のBa Be湖周辺で採れた葉酵母を使用しました。さらに、ヨーロッパの多層塔技術も活用し、バッハ氏は特徴的な冷たく滑らかな風味を持つゴクダ葉酵母酒を蒸留しました。これにより、ワインは何度も凝縮と蒸発を繰り返し、純粋さが確保され、不純物が少なくなり、望ましい濃度が生まれます。

多層蒸留塔システムの使用により、蒸留されたアルコールは不純物が少なく純粋であることが保証されています...写真：ブイ・ミー

酵母ワインをOCOP製品に変える

エンジニアからワイン醸造家まで、バッハ氏は経験を積むために多くの場所を旅してきました。彼が今日のような成長を遂げるきっかけとなったのは、 ハイズオン省での学習経験でした。 「あの日は大雨が降っていましたが、経験を積むために一人でバイクでハイズオンへ向かいました。今でもあの日のことを鮮明に覚えています。なぜなら、あれが私の考え方、ブランドイメージの構築と推進の方法を変える転機となったからです」とバッハ氏は語った。バッハ氏によれば、ワイン造りの仕事に転向した当初は、多くの困難に直面したという。経験不足のため、当初は多くのワインが腐ってしまい、数千万ドンもの損失が発生しました。

ドアン・コン・バッハ氏のゴック・ダ葉酵母酒製品が、3つ星OCOP製品として認定されました。写真：ブイ・ミー。かつて、発酵技術が不十分だったため、作業員が1トンの黄色いもち米を台無しにし、その酒全体が使用不能になったことがありました。 どれだけの原材料費、労力、時間が無駄になっているか。バッハ氏は失敗経験を活かし、冷たく滑らかな味わいのゴクダ葉酵母酒製品の開発に成功した。現在、バッハ氏のゴクダ葉酵母酒製品は3つ星OCOP製品として認定されています。 ゴックダ葉酵母酒製品は同省内で消費されるだけでなく、他の多くの省や都市でも消費されており、消費者から高く評価されています。バッハ氏によると、当初は家族が1日に生産できるワインは50リットル程度だったという。しかし4年後、彼の家族は生産能力を1日500リットルに増やし、現在1年以上この生産能力を維持しています。彼の家族は酵母ワインの製造から経費を差し引いた後、月に5000万〜7000万ドンの収入を得ています。クアンイエン町の若手農業者クラブについて、バッハ氏は次のように述べた。「当初は26名でしたが、今では29名にまで成長しました。メンバーは皆、畜産、栽培、養殖など、様々な分野において、ダイナミックで効果的な経済モデルを習得しています。メンバー同士が効果的な交流や繋がりを築いています。私自身も、ある若者をワイン醸造モデルの開発に導き、成功させました。市場に導入したばかりのモデルですが、好評を博しています。」出典: https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm