保健省：共同調理場の責任者は食品の安全に責任を負わなければならない

学校給食で集団食中毒事件が多発していることを受け、保健省は食品サービス提供者に食品安全規制の厳格な遵守を義務付けており、学校調理場責任者は規制に従って責任を負わなければならない。

ダナンのトゥイホア幼稚園の寄宿舎の厨房で、保護者らが一日の始まりに食事の配膳に参加している - イラスト写真：MT

保健省のド・スアン・トゥエン副大臣は、教育訓練省と地方自治体に対し、学校、共同厨房、工業団地における食品の安全性を強化し、違反している施設を断固として対処し、営業を継続させないよう求める文書を発表した。

保健省によると、最近、中央政府と地方当局は、調理済み食事を提供する施設や共同厨房における食品安全違反を管理、検査、調査し、対処するための多くの措置を積極的に実施している。

しかし、特に学校給食や、企業、機関、部署の従業員のシフト勤務時の食事において、集団食中毒の事例が依然として発生しています。

保健省は、学校給食の実施は現在非常に人気があり、校内に厨房を設置したり、出来合いの食事を購入したり、厨房の設置のために企業と契約したりするなど、さまざまな形態があると評価している。

それに加え、多くの生徒が集まる学校周辺の店舗や飲食店も、食品安全上の潜在的なリスクを多く抱えており、経営上の大きな課題となっています。

保健省は、共同調理場や学校での食中毒を防ぐための同時解決策を強化するというレ・タン・ロン副首相の指示を実行し、関係部署に食品の安全を確保するための措置を展開するよう要請した。

保健省は、食品安全に関する法規制を厳格に実施するよう各機関に要請しています。食品生産・サービス施設の責任者、および共同調理場を運営する各機関は、規則に従って食品安全の責任を負わなければならないことを強調しています。

学校、工業団地、医療施設、ケータリングサービス、屋台の共同厨房の食品安全を確保するための計画を策定し、違反施設の営業継続を防ぐため、検査、監督、事後検査を強化する。

工業団地管理委員会、学校長、医療施設のリーダーと協力して、食品サンプルの原産地、加工、保存、輸送、配送、保管を確認し、保健と教育の部門間連携を強化します。

食品安全規制違反を早期に発見し、法律に基づいて厳格に処理し、違反をメディアで公表して、速やかに地域社会に警告します。

教育機関は、学校保健に関する規定を厳格に実施し、教育機関における食品の安全衛生を確保しなければならない。食品安全に関する知識の普及・啓発を強化し、学生、職員、厨房職員に対し、中毒予防対策を指導する。

さらに、ユニットリーダー、調理済み食事の提供者、共同キッチン、学校周辺のレストランの所有者の役割と責任を強化します。

同時に保健省は、学校、病院、工業団地における食品の安全性と環境衛生の監視において、大衆組織、労働組合、PTA、青年団の役割を促進することも提案した。

同省は、地方保健当局に対し、食中毒事件に迅速に対応し、対処して公衆衛生への影響を最小限に抑えるための計画、人員、物資、化学物質を準備することを義務付けている。

柳

出典: https://tuoitre.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-bep-an-tap-the-phai-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-20251105100759482.htm