バナナの葉で包んだゴーヤと鶏肉。ジャライには何度も来ているけれど、もう食べたことある？

ザライ省最大の少数民族であるジュライ族の料理は、シンプルでありながら深い伝統を誇る料理で、常に独特の特徴を持っています。

自然の食材を混ぜ合わせ、苦いナスと鶏の内臓をバナナの葉で包んだ料理を作る - 写真：VNA

中でも、バナナの葉で包まれた苦いナスと鶏の内臓は創造性と自然とのつながりの象徴として際立っており、日常生活や休日や祭りに欠かせない料理となっています。

バナナの葉で包んだゴーヤと鶏の内臓を調理しながら、プレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・コックさんはこう語った。

ジュライ料理には、来客をもてなしたり、祭りや祝日に、焼き鳥ともち米を竹筒で炊いた料理がよく登場します。鶏肉は下ごしらえをして直火で焼き、内臓は苦茄子やバナナの葉で包んだ鶏の内臓料理などに使われます。

ジャライ省プレイク市タンロイ区チュエット1村のクソル・コックさんは、バナナの葉で包んだ苦いナスと鶏の内臓料理を調理し、客をもてなしている。 - 写真：VNA

バナナの葉で包んだ苦ナスと鶏の内臓は、完全に天然の材料で作られています。鶏の内臓はきれいに洗い、苦ナスとよく混ぜ合わせます。

苦ナスはジュライ料理で人気の果物で、家庭菜園で栽培されることが多く、様々な料理に使われます。苦ナスは洗って刻み、塩水でゆすぐことで汁気を抜き、黒ずみを防ぎます。

塩、唐辛子、MSG、レモングラス、エシャロットを鶏の砂肝とゴーヤに混ぜ合わせ、濃厚な風味に仕上げました。これを火で柔らかくしたバナナの葉で包み、自然な風味を保つために炭火で焼き上げます。

バナナの葉で包んだゴーヤと鶏の内臓の材料を準備中 - 写真：VNA

「ジュライ族は、料理の風味を保つためだけでなく、日常生活の利便性のためにも、直火や炭火で食べ物を焼くのです。」

「炉は食事の準備をする場所であるだけでなく、家族が集まり日々の話を語り合う、家族の絆の中心でもある」とクック氏は付け加えた。

料理の調理工程にも、ジュライ族の技術と共同体精神が反映されています。鶏の内臓、ゴーヤ、その他の材料を下処理した後、混ぜ合わせ、好みに合わせて塩と唐辛子で味付けします。

次に、少量の水を加えて蒸気を発生させ、焼きます。この混合物を葉で包み、乾燥したバナナの繊維か柔らかい紐でしっかりと結び、熱い炭火で焼きます。

バナナの葉の香りと、鶏の砂肝のほのかな甘み、ナスの苦み、唐辛子の辛み、そしてジュライ族の素朴な食材の豊かな風味が合わさり、この料理はたまらなく美味しく、忘れられない味になります。

バナナの葉で包まれたゴーヤと鶏の砂肝は、自然な風味を保つために熱い炭火で焼かれます - 写真：VNA

バナナの葉に包まれたゴーヤや鶏の内臓は、単なる食べ物ではなく、ジュライ族にとって文化的にも重要な意味を持っています。ジュライ族は、自然の恵みは体を養うだけでなく、人と生活環境を結びつけるものだと信じています。

祭りでよく振る舞われるこの料理は、団結とおもてなしの象徴です。さらに、バナナの葉で包んだゴーヤと鶏の内臓は、手軽で手早く作ることができ、手に入りやすい材料で作れるため、ジュライ族の家庭では人気の料理です。

この料理の作り方は、自然に近いシンプルなライフスタイルを反映しており、ジュライ族の生活様式と文化を最も忠実に反映しています。

一般的なジュライ料理、特に苦いナスやバナナの葉で包んだ鶏の内臓などの料理は、日常生活の一部であるだけでなく、ベトナム料理の多様性に貢献する貴重な文化遺産でもあります。

Gia Lai を訪れる機会がある人は、この料理を少なくとも一度試して、そのユニークな味を体験し、この地の人々と文化をより深く理解するべきです。

出典: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm