概要:
  • • 1. 鶏肉を茹でる準備をする
  • • 2. 美味しくて美しいお供え用の鶏肉の茹で方
  • • 3. 鶏肉は何分間茹でればよいでしょうか?

1. 鶏肉を茹でる準備をします。

黄金色に輝く皮と美しい形をした、美味しい供養鶏を茹でるには、下ごしらえから茹でる工程まで、細心の注意と細心の注意が必要です。美しい供養鶏を茹でる秘訣は、鶏の選別、解体と形作り、そして茹でるという3つの主要なステップにあります。

お供え用の鶏の選び方

供え物として美しい鶏を用意するには、まず良い鶏を選ばなければなりません。

供え物として美しい鶏を用意するには、まず良い鶏を選ばなければなりません（写真：VTC News）。

屠殺後の体重が1.2～1.5kg程度の雄鶏を選ぶのがおすすめです。大きすぎる鶏は、皿に盛り付けた時の見た目が悪く、肉も硬くなるので避けましょう。

明るい赤色の冠羽が均等に立っており、羽根が滑らかで、動きが機敏で、皮膚がぴんと張っていて、胸がふっくらとして翼や胸、背中などに濃い黄色の部分があり、傷や変色、黒い斑点、隆起がなく、足が小さい鶏を選びましょう。

すぐに食べられる鶏肉の場合は、体全体が薄く均一な自然な淡黄色の皮、身がしっかりしていて、尾が小さく、首と太もも部分に脂肪が少ないものを選びます。

供え物用の鶏を屠殺し、形を整える方法。

供物として捧げられた鶏は、通常の炒め物、フライドチキン、茹で鶏のようにそのまま解体することはできません。皮が縮むのを防ぎ、形を整えるために内臓を取り除く必要があります。また、茹でる際に皮が縮んで太ももが割れるのを防ぐため、脚は肘から切り落とします。

「お辞儀をする鶏」のポーズを作るには、鋭利なナイフを使って鶏の首の両側に切り込みを入れ、その2つの切り込みから羽を口の方に折り込みます。羽が曲がったり折れたりせず、外側を向いたままにするためには、注意と技術が必要です。

フライングチキンにしたい場合は、両翼を優しく後ろに折り曲げ、翼の関節をしっかりと結びます。ただし、茹でた後にシワができたり皮が破れたりしないように、適度な締め付け具合にしてください。

2. 美味しくて見た目も美しいお供え用鶏肉の茹で方。

鶏肉を深鍋に入れ、腹を下にして生姜、つぶした玉ねぎ、ひとつまみの塩を加えます。鶏肉が浸るくらいの水を加え、鍋をコンロにかけます。水がまだ冷たいうちに鶏肉を入れると、外側から内側へじっくりと火が通り、皮が割れるのを防ぎます。冷凍鶏肉を使用する場合は、茹でる前に完全に解凍してください。

供物として捧げられた鶏は美味しくて美しい（写真：ダン・ヴィエット）

鍋底に接する腹側の皮はひび割れやすいので、水を入れた鍋に入れる前に深めのボウルに鶏肉を入れておくのがおすすめです。こうすることで、お供えの際に鶏の形を保ち、皮がひび割れるのを防ぎ、美しい状態を保つことができます。

供え物として捧げる鶏の皮が黄色く、血痕がなく、腐らないようにするために、鶏の内臓と血はメインの鶏と一緒に煮るのではなく、別の小さな鍋で煮る必要があります。

3. 鶏肉は何分間茹でればよいでしょうか?

供え物用の鶏肉を茹でる際は、火力を中火にし、蓋を少し開けたまま、沸騰したらすぐに表面に浮かんだ泡を取り除きます。5分茹でたら火を止め、鶏肉を鍋に15～20分ほど浸けておきます。こうすることで、鶏肉の皮が縮んだり割れたりするのを防ぐことができます。
鶏肉の皮をパリパリに保ち、色落ちを防ぐために、鶏肉を調理した後、冷ましてから取り出し、氷を数個加えた冷めた沸騰したお湯に浸します。

鶏皮をより光沢のある黄金色にするには、鶏脂に少量のターメリックジュースを混ぜ、鶏肉​​全体に薄く塗ります。

先ほど説明したお供え用の鶏肉の茹で方は簡単ですよね？2025年の巳年の大晦日には、ひび割れのない美しい黄金色の鶏肉をお供えいただけますように。