クイックビュー:
  • • 1. 鶏肉を茹でる準備をする
  • • 2. 美味しくて美しいお供え用鶏肉の茹で方
  • • 3. 鶏肉を茹でるのに何分かかりますか?

1. 鶏肉を茹でる準備をする

黄金色に輝く皮と美しい形を持つ、美味しい献上鶏を茹でるには、下ごしらえから茹でる工程まで、細心の注意と細心の注意が必要です。美しい献上鶏を茹でる秘訣は、鶏の選定、屠殺と形作り、そして茹でるという3つの主要なステップにあります。

贈答用の鶏肉の選び方

美しい供え鶏を作るには、まず良い鶏を選ばなければなりません。

美しい鶏を供えるには、まず良い鶏を選ばなければなりません（写真：VTC News）。

屠殺後の体重が1.2～1.5kg程度の雄鶏を選ぶようにしましょう。大きすぎる鶏は、トレーに並べた際に見た目が悪くなり、肉も硬くなってしまうので避けましょう。

鮮やかな赤い冠羽、均一に育った滑らかな羽、機敏で引き締まった黄色の皮膚、豊満な胸、翼、胸、背中などに濃い黄色の部分がある、傷がなく、青白く、黒い斑点や発疹がなく、足が小さい鶏を選びます。

すぐに食べられる鶏肉の場合は、皮が自然に淡黄色で、体全体が薄く均一で、肉がしっかりしていて、尾骨が小さく、首と太ももに脂肪が少ないものを選びます。

礼拝のために鶏を解体し、形を整える方法

拝み鶏は、通常の揚げ物、焼き物、煮物のように開くことはできませんが、皮が縮まないように、美しい形に開くように切り開く必要があります。また、茹でると皮が縮んで太ももが割れてしまうため、肘から脚を切り落とすのがおすすめです。

鶏のポーズを作るには、鋭利なナイフを使って鶏の首の両側を切り、この2本の線に翼を口の方へ差し込みます。翼が曲がったり折れたりしないように、そして外側を向いたままにするよう、注意深く巧みに行ってください。

鶏肉を軽く揚げたい場合は、両羽を優しく後ろに折り曲げ、両羽の関節部分を結びます。茹でた後に皮が剥がれたり、傷がついたりしないように、適度な締め具合で巻いてください。

2. 美味しくて美しいお供え用鶏肉の茹で方

鶏肉を深鍋に入れ、腹を下にして生姜、つぶした玉ねぎ、少量の塩を加え、鶏肉が浸るくらいの水を加えて火にかけます。水がまだ冷たいうちに鶏肉を入れると、皮が割れることなく、外側からゆっくりと火が通ります。鶏肉が冷凍されている場合は、茹でる前に完全に解凍してください。

美味しくて美しいお供えチキン（写真：ダン・ヴィエット）

鍋の底に接する腹の皮は割れやすいので、鶏肉の形を整え、皮が美しく割れないようにするために、鶏肉を深めのボウルに入れてから鍋の水に入れるのが慣例となっている。

お供えする鶏の皮が黄色く、血痕が付いていない、または腐っていないことを望みたい場合は、お供えする鶏と同じ鍋ではなく、別の小さな鍋で鶏の血と内臓を煮てください。

3. 鶏肉を茹でるのに何分かかりますか?

鶏肉を茹でてお召し上がりの際は、中火にかけ、蓋を少し開けて沸騰させ、アクをすべて取り除きます。5分間沸騰させたら火を止め、鶏肉を鍋に15～20分ほど浸け置きします。そうすることで、鶏肉の皮が縮んだり割れたりすることがなくなります。
鶏肉の皮をふっくらと変色させないようにするには、鶏肉を調理した後、冷ましてから取り出し、沸騰したお湯に浸して冷まします。その際に氷を数個入れます。

鶏皮をより光沢のある黄金色にするには、鶏脂に少量のターメリックジュースを混ぜ、鶏肉​​の表面全体に薄く塗ります。

上の鶏のお供えの茹で方は簡単ですよね？2025年の旧正月の大晦日に、美しく、割れていない黄金色の鶏をお供えできますように。