概要：
  • ・1. 鶏肉を茹でる準備をする
  • ・2．美味しくて見た目も美しいお供え用の鶏肉の茹で方
  • ・3．鶏肉は何分間茹でれば良いですか？

1. 鶏肉を茹でる準備をする。

つややかな黄金色の皮と美しい形をした美味しい鶏肉を供物として茹でるには、準備から茹でるまでの全工程において、極めて集中力と細心の注意を払う必要があります。美しい鶏肉を供物として茹でる秘訣は、鶏肉の選定、解体と形作り、そして茹でるという3つの主要なステップにあります。

供物用の鶏の選び方

供物として美しい鶏を用意するためには、まず良質な鶏を選ばなければならない。

供物として美しい鶏を用意するには、まず良い鶏を選ばなければなりません（写真：VTCニュース）。

屠殺後の体重が1.2～1.5kg程度の雄鶏を選ぶのが良いでしょう。大きすぎる鶏は、盛り付けた時の見栄えが悪くなるだけでなく、肉質も硬くなるため、購入は避けてください。

鮮やかな赤色の鶏冠が均等に生え、羽毛が滑らかで、動きが機敏で、皮膚が黄色く張りがあり、胸肉がふっくらとしていて、翼、胸、背中などに濃い黄色の部分があり、あざ、変色、黒い斑点、隆起、脚が短い鶏を選びましょう。

すぐに食べられる鶏肉を選ぶ際は、皮が自然な淡い黄色で、薄く均一な皮、しっかりとした肉質、短い尾、首やもも肉の脂肪が少ないものを選びましょう。

供物用の鶏の解体方法と形を整える方法。

供物として捧げる鶏は、通常の炒め物やフライドチキン、茹で鶏のようにただ切り開くだけではいけません。代わりに、内臓を取り除いて形を整え、皮が縮むのを防ぐ必要があります。また、茹でる際に皮が縮んで太ももが割れるのを防ぐため、脚は肘のところで切り落とすべきです。

「お辞儀をする鶏」のポーズを作るには、鋭利なナイフで鶏の首の両側に切り込みを入れ、その2つの切り込みを通して翼を口の方へ折り込みます。翼が曲がったり折れたりせず、外側を向いたままになるように、注意と技術が必要です。

鶏が「飛んでいる」ような形にしたい場合は、両翼を背中側に軽く曲げ、関節部分で結びます。茹でた後にしわができたり、皮が破れたりしないように、しっかりと結ぶように注意してください。

2. 美味しくて見た目も美しいお供え用の鶏肉の茹で方。

鶏肉を腹を下にして深鍋に入れ、生姜、刻んだ玉ねぎ、ひとつまみの塩を加えます。鶏肉が浸るくらいの水を注ぎ、鍋をコンロにかけます。水がまだ冷たいうちに鶏肉を鍋に入れると、肉が外側から徐々に火が通り、皮が割れるのを防ぎます。冷凍鶏肉を使う場合は、茹でる前に完全に解凍してください。

供物として捧げられた鶏は美味しく、見た目も美しい。（写真：ダン・ヴィエット）

鍋底に触れる腹側の皮はひび割れやすいため、鶏肉を深いボウルに入れてから水を入れた鍋に入れるのが最善の方法です。こうすることで、供物として捧げる鶏肉の形を保ち、皮が美しく保たれ、ひび割れを防ぐことができます。

供物として捧げる鶏の皮が黄色く、血痕がなく、腐敗しないようにするためには、鶏の内臓と血は、鶏本体とは別の小さな鍋で煮るべきである。

3. 鶏肉は何分間茹でれば良いですか？

供物用の鶏肉を茹でる際は、火加減を中火にし、蓋を少し開けておき、沸騰したらすぐに表面に浮いてくる泡をすくい取ります。5分間茹でたら火を止め、鶏肉を鍋の中でさらに15～20分間そのまま置いておきます。こうすることで、鶏皮が縮んだりひび割れたりするのを防ぎます。
鶏肉の皮をパリッと保ち、色あせを防ぐには、鶏肉を調理した後、冷ましてから取り出し、氷を数個加えた冷ましたお湯に浸してください。

鶏肉の皮をより艶やかで黄金色に仕上げるには、鶏脂に少量のターメリック液を混ぜ、鶏肉​​全体に薄く塗ると良いでしょう。

上記で説明した供物用の鶏肉の茹で方は簡単ですよね？2025年巳年の旧正月の前夜に、美しく黄金色に輝き、ひび割れのない鶏肉を供物として捧げられることを願っています。