卵を茹でる最も美味しく健康的な方法

研究者たちは、伝統的な方法よりも食感が良く、栄養価も高い卵を茹でる最適な方法を発見した。

卵を均等に茹でるのは難しいです。卵白は 85 ℃、黄身は 65 ℃ と、黄身と白身で茹で上がりの温度が異なるからです。

サイクルクッキング：画期的な方法

イタリア国立研究評議会の研究ディレクター、ペレグリノ・ムスト氏とナポリ大学フェデリコ2世（イタリア）のチームは、流体力学シミュレーションを用いて、卵を沸騰水（100℃）と冷水（30℃）に2分ごとに交互に浸し、合計32分間加熱するという方法を考案した。これは科学ウェブサイトScitechDailyが報じている。

科学者たちは、伝統的な方法よりも食感が良く、栄養価も高い卵を茹でる最適な方法を発見した。

「オルタナティブボイル」と呼ばれるこのプロセスは、低温真空調理法（sous vide）で固ゆで卵、半熟卵、じっくりゆで卵といった伝統的な卵調理法と比較検証されました。そして、それぞれの調理法でゆでた卵の食感、風味、化学組成を高度な技術を用いて分析しました。

優れた食感、風味、栄養価

その結果、卵を交互に沸騰と冷水で調理すると、黄身と白身の両方が最適に調理され、従来の方法よりも食感が良くなり、栄養価も高くなることがわかりました。

この独創的なゆで卵は、固めの卵白と柔らかくクリーミーな卵黄の完璧なバランスを実現しています。

具体的には、黄身は真空調理した卵のように柔らかく、白身は中火で調理されています。つまり、真空調理と半熟の中間くらいの調理法です。

交互に沸騰する過程で、卵白の温度は35℃から100℃まで変動しますが、卵黄は67℃の安定した温度に保たれます。

化学分析の結果、交互ゆで法で調理した卵黄にはポリフェノールも多く含まれていることが示されました。ScitechDailyによると、卵が多くの健康効果をもたらすのは、これらの微量栄養素のおかげです。

出典: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm