多くの食品・飲料企業は、顧客への販促のために商品価格を下げ、利益率を低く抑えることで競争しています。これは食品・飲料企業が持続可能な形で発展していくための方法だとお考えですか？
飲食業界で最も重要なのは、料理と飲み物の質です。しかし、景気低迷のさなか、外食費は前年同期比で約20～30%減少しています。飲食店は需要の低迷により損失を被っています。一方で、生活必需品の消費は増加しており、フードチェーン店の売上高は目覚ましい伸びを見せています。
プロモーションは、お客様に外食や大人数での食事を促すために不可欠です。この段階では、レストランのオーナーは売上増加の解決策としてプロモーションを検討できます。しかし、割引要素を一つだけに集中しても、必ずしも収益が保証されるとは限りません。また、プロモーションを過度に行うことはブランドイメージに悪影響を及ぼす可能性があります。プロモーションに慣れた顧客は、商品を定価で購入することに不満を感じてしまうでしょう。
多くの飲食業界のオーナーは、顧客が一つのサービスに対してより多くのお金を使うよう促す、巧みなプロモーションを行っています。プロモーションは、オーナーと顧客が共有するメリットです。これはWin-Winの関係（双方にメリットがある関係）です。
2024 年の F&B 業界の見通しについてお聞かせください。
近年、市場は大きな変動を経験してきました。国際観光客の増加や新たなFDI資本流入など、好ましいマクロ要因が徐々に現れ始めています。一方で、銀行の不良債権は増加傾向にあり、準備金の積み立てが必要となっていますが、経済におけるキャッシュフローは潤沢ではありません。消費者は苦境に立たされており、支出を抑制しています。これら2つの要因が現在、苦戦を強いられています。現状では、2024年初頭に市場を回復させる強力な原動力は見当たりません。同時に、飲食業界に間接的に影響を与える観光市場は、供給と旅行コストの増加により減少傾向にあります。しかし、あらゆるボトルネックは必ず解消される道があります。
飲食業界は、市場や祝祭シーズンを待つだけでなく、自らの葛藤を打破し、新たな成長源を見つける必要があります。私の意見では、既存顧客のケアに注力し、店舗でのプロモーションを賢く活用し、より多くの顧客を引き付けるための効果的な方法を見つけることが、飲食業界が注目すべきポイントです。
短期的には、飲食業界はどのようなことに注意すべきでしょうか？
2023年を振り返ると、消費者の外食は大きく減少するでしょう。人々はより経済的な選択肢を求めており、年末まで大きな変化は見られないかもしれません。同時に、飲食業界に間接的な影響を与える観光市場は、供給と旅行コストの増加により縮小傾向にあります。このような状況下で、飲食業界は市場やホリデーシーズンを待つだけでなく、自らの苦境を打開し、新たな成長源を見つける必要があります。私見では、既存顧客のケアに注力し、店舗でのプロモーションを効果的に活用し、より多くの顧客を効果的に獲得する方法を見つけることが、飲食業界が注目すべきポイントです。
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