旧正月の休暇中の販売：予測不能な負担か、それとも大きなチャンスか？

人員配置の課題、コストの上昇、潜在的なリスクにより、レストランやカフェの経営者は、旧正月期間中の営業を選択する際に、年初に望ましくない事態が発生しないように慎重に計画を立てる必要があります。

Cafe Giang のスタッフが、 VNG 創設者のLe Hong Minh 氏と NVIDIA CEO の Jensen Huang 氏 (左から 3 番目と 4 番目) と一緒に写真を撮っています - 写真: CAFE GIANG。

カフェはテト（旧正月）の期間中、売り上げに苦労している。

「テト期間中は主にお客様に喜んでいただくために営業していますが、実際にはこの期間に利益を上げたことはありません。値上げはしていませんし、お客様もそれほど多くありませんが、スタッフや駐車場などの関連費用がかさんでいます」と、あるコーヒーショップの代表者は、今年のテト期間中も営業を続ける計画について、 Tuoi Tre Onlineに語った。

この会社だけではなく、Giang Cafe（ ハノイ）のブランドマネージャーであるVu Khac Son氏も、旧正月の商戦に苦戦している。

孫氏によれば、この2年間、レストランは大晦日の前日に閉店していたが、場所によっては早めに開店することもあるという。

具体的には、ロッテモール・タイホーのカフェ・ザンはテト2日目の朝から営業し、グエン・フウ・フアン通りの店舗は翌日から営業します。また、ヴァン湖エリア（ヴァン・ミエウ寺院）のカフェは、テト期間中も営業いたします。

ソン氏はTuoi Tre Onlineに対し、カフェ・ザンは毎年、旅行会社や海外からの観光客から営業するかどうかの問い合わせを受けるため、旧正月の時期に営業することにしたと語った。

「私たちにとって、テト（旧正月）のような特別な日にお客様にサービスを提供することは、単なる副収入を得ることではなく、使命なのです」とソン氏は語った。

Cafe Giảng では、サービス料を請求せず、休日やテト (旧正月) に価格を上げないという伝統を守っています。

しかし、旧正月期間中のこのブランドの最大の課題はスタッフ不足であり、従業員の大半はソンラ省やタインホア省などの遠方の省から来ている。

遠方に住む従業員は、家族と旧正月を祝うために早めに帰宅し、旧正月3日目の朝に職場に戻ることが許可されます。

「帰省やハノイへの帰省にかかる電車代とバス代は当社が負担します。それ以前にも、新暦と旧正月のボーナス、そして勤続年数に応じたボーナスを支給します」とソン氏は述べた。

テト休暇中に十分な人員を確保するため、ザン氏は家族や親戚を含むできるだけ多くの資源を動員する計画を立てた。

レストランでは、旧正月期間中に働くスタッフに対して、1日当たり100万～150万ドンのボーナスを含む適切な補償制度を適用している。

さらに、彼らは3日間の有給休暇に加えて、追加の日給も受け取ることになります。

旧正月休み中に西洋料理を販売したため大きな損失。

「この2年間は、疲れ果て、利益も出ませんでした。妻をテト（旧正月）に故郷に連れ帰ることができず、妻は悲しみ、彼女の家族も悲しんでいました。私自身も大きなストレスを抱え、立ち直るのに7ヶ月ほどかかりました」と、Like Steakブランドのオーナー、グエン・ジャン・トゥン氏はTuoi Tre Onlineに悲痛な思いを語った。

2年前、トゥンさんはライクステーキをブンタウ市エリアで有名なヨーロッパ料理レストランにするという野望を抱いていた。

その決意に突き動かされ、彼は総額約10億ドンを投資して、海岸沿いに最初の店舗よりも大きな2号店をオープンし、クリスマスとテト（旧正月）の直前に開業しました。

彼はホーチミン市の人気レストランのモデルにインスピレーションを得て、若者が写真に撮りたくなるスポットを作るため、壁画を描くアーティストを雇うという大胆な試みに出た。

彼は、才能あるシェフと有名なF＆Bチェーンの店長まで雇い、5つの異なる団体が実施するマーケティングキャンペーンに約1億ドンを費やした。

綿密な準備をしたため、董氏は成功の可能性が高いと考えていました。しかし、現実は正反対で、ターゲット顧客のニーズを満たすことができませんでした。

ブンタウを訪れる観光客は、ステーキやパスタなどのヨーロッパ料理ではなく、主にシーフード料理を味わうためにやって来ます。

地元の人々は、ヨーロッパ料理を楽しみたい場合、ビーチに行くよりも市内中心部のレストランを選ぶことが多いです。

ライクステーキブランドのオーナーは、近年の旧正月の営業期間中に大きな損失を被っている - 写真: ライクステーキ

しばらく持ちこたえた後、董氏は損失を削減し、最初の支店に集中するために海辺の店舗を閉鎖することを決定しました。

昨年は経済不況により、特に旧正月の時期に購買力が低下しました。

「ステーキやパスタといったクリームやチーズをたっぷり使ったヨーロッパ料理は、かなり重くて甘ったるいものでした。その結果、売り上げは伸び悩みました」とクアン氏は苦境を振り返った。

ポジティブな視点で見れば、業績不振の支店を閉鎖し、旧正月期間中は営業しないことでさらに大きな損失を回避するというクアン氏の決断は正しかったと言える。

大手レストランチェーンが徹底的に準備しました。

ホーチミン市に8店舗を展開する、シークレットガーデン、ソムタムザップ、ベッボ、ゴック・カ・フェなどの人気飲食チェーンのオーナー、トラン・ディン・フイ氏は、今年の旧正月休み中も営業を続けることを決めた。

この決定には主に2つの理由があります。まず、店舗の賃借料と従業員の雇用コストが高く、たとえ1日でも閉店すると、経費を賄うのに十分な収入が得られなくなるからです。

さらに、従業員が休暇を取ると、旧正月休暇の前後の従業員の気分によってレストランの営業が鈍化する可能性もあります。

しかし、旧正月休暇中にビジネスを行うには多くの課題に直面します。

まず、給与が3〜4倍に増加したとしても、特にキッチンやバーのスタッフのポジションでは、スタッフを見つけるのが困難です。

「これらのポジションは、食べ物や飲み物の風味と品質を確保するために非常に重要なので、補充することはできない」とフイ氏は語った。

さらに、たとえサービス職にパートタイムスタッフを雇用したとしても、レストランの運営やターゲット顧客層の具体的な特徴を熟知していない可能性があります。

さらに、旧正月の休暇中は原材料の価格が上昇するため、綿密な準備なしに安定供給することは困難です。

これらの課題に対処するため、フイ氏は、休暇中にシステムが人員不足に直面しないように、従業員がテト（旧正月）の前後に交代で休暇を取れるように手配しました。

「テト（旧正月）の3日間、サプライヤーが営業を始める前でも、私たちは新鮮な農産物を安定的に供給できるよう倉庫をすでに整備しています」と、フイ氏は原材料を確保する方法について語った。

F&Bインベストメントの創設者ホアン・トゥン氏によると、レストランのオーナーは、テト（旧正月）期間中に営業する際に、ブン・リウ、ブン・チャー、フォー、ブン・ボーなど、客に人気のある他の料理のこってり感を打ち消す料理を優先して、適切な料理を選ぶ必要があるという。

広々とした店内のカフェは、家族や友人との集まりにも最適です。

レストランのオーナーは、各地域の顧客の習慣を研究し、価格を透明に調整する必要があります。

店主は販促プログラムを実施する代わりに、5,000〜10,000ドン相当の小さな幸運の赤い封筒を顧客に配り、年初に楽しく有意義な体験を生み出すことができます。

出典: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm