豚たちは今も脇の下で鳴き声を上げている。湖岸近くのエリアは「犬」専用になっている。文化センター沿いには新しいフードコートもある。小道沿いには鳥市場があり、ナイチンゲール、ツグミ、ヒバリ、ナイチンゲール… あらゆる鳥たちがここに集まってくる。小さな籠、大きな籠、背の高いもの、低いもの、滑らかなもの、ざらざらしたものなど、様々な籠が木の枝や水平のロープに吊るされている。鳥たちは太陽の下で、高く、低く、高く、そして低く、美しく歌い上げている。この市場は、高地の市場ではあまり見られない、素朴な雰囲気を今も残している。

特筆すべきは、バクハーのタンコーパンです。市場の左側にある一軒の家にあります。これはベトナム最大のタンコーパンで、2008年にギネス世界記録に認定されました。バクハーのモン族の伝統的な製法で鋳鉄などの素材から作られ、重さは最大1.5トン、直径3メートル、深さ1メートル。一度に500キロの料理を調理し、数千人の客に提供することができます。

タンコーパンに火が灯されるたびに、バクハーは歓喜の渦に包まれる。山岳地帯の人々は、明日は市場に行って鋤と鍬を買わなければならない、そして何よりもベトナム最大のタンコーパンを見に行かなければならないと互いに語り合う。ある者はこう言った。「ああ、家にもパンがたくさんあるのに、どうしてわざわざこのパンを見に来なければならないんだ！」

友人は振り返って説明してくれた。「先生、フライパンはどれも鋳鉄製で、ワインを煮込んだり、炒め物に使ったりと、それぞれ違うのは承知しています。でも、ここのフライパンは違います。全く違います。お聞きしたいのですが、このフライパンのように、何頭もの馬を燃やせるタンコーを調理できるフライパンはありますか？朝から晩まで温めるのを待つフライパン、ましてやトラクターの3分の2を軽く燃やしてしまう薪を一度に用意できるフライパンなどあるでしょうか？」

この鍋の壮大さと重厚さはよく分かります。その「食感」には本当に感動しました。市場でワインを飲みながら、この鍋で作ったタンコーを一杯食べる。その喜びが全て重なり合い、これ以上の至福はありません。

鍋が燃えるたびに、バクハーではお祭りが開かれます。例年、毎年6月には、バクハー全体が競馬祭りを歓迎します。あるいは観光PRのためでもあります。タンコー鍋がまた燃えています。

タンコーはどこでも、どんな地域でも作れます。炒めたり、煮込んだり、塩、唐辛子、生姜、胡椒で味付けしたり、すすったり…でも、バクハーで食べるタンコーは全く違います。ここの違いは食品の安全性にあると理解しています。議論する必要はありません。挨拶も違います。ここの挨拶はとてもシンプルです。朝は2、3人。9時には6人。12時近くになると11人…

バクハタンコパン。写真： ラオカイ新聞

市場で友達と会い、一緒に楽しもうと誘うのに、バクハー市場でワインを飲まなければならないし、記録破りのパンでタンコーを食べなければならない。ここの空間は美しく、詩的で、人々を恍惚とさせる。

私は、2000年6月の朝、バクハー文化観光フェスティバルの初日に、かまどの点火に立ち会う栄誉に恵まれました。記録破りのタンコーパンのかまどの扉の前には、黒のズボンに黒のシャツ、ピンクのリボンをつけたヌンタオ族の少女たちが2列に並び、式典を歓迎していました。薪が用意され、油はレーズンに浸され、地区副議長が祈りを捧げて火を灯しました。周囲の観客の熱狂的な歓声の中、火を灯した人は手を高く挙げて拍手に応えました。午後には、市場でゲストが料理交換をしました。タンコーがくり抜かれ、湯気が立っています。ハーブ、コリアンダー、葉、山菜が木のテーブルに並べられ、挨拶はにぎやかでした。夕方、ソエ踊りの7日目の開会の辞の後、市場の入り口にある庭では、火が明るく燃えていました。友への別れの歌が再び歌われた。「トウモロコシがもっとよく育つように踊ろう。踊らなければ稲は咲かない…」。そうして月は高く昇り、ソエの踊りは夜空に広が​​り、愛が花開く…

高地の火。タン・コー・パンで燃え上がる火、祭りの夜に燃え上がる火。バックハー高原の空間を美しく彩る火。どれも観光客を惹きつけようと躍起になっている。あの火は、どのアパートでも、テントでも見かける。高地の少数民族固有の文化的アイデンティティを守るように、生命への愛を守り続けることを誓っているのだ。

ギネス記録に認定されたタンコー鍋のイメージは、地理的表示にもなっています。バクハーに来るということは、タンコーという国民的文化的アイデンティティを体現する料理に来ることを意味します。そしてもちろん、タンコーを取り囲むのは、七色のもち米、赤いライスヌードル、メンメン、トマトと混ぜ合わせたチリソルト…これらすべてが、バクハーの忘れられない情熱的な味を生み出しています。

バクハー市場のタンコーパンは、高地の村の美しいイメージを守りたいと思っているようです。風の吹く天空の門、誓いの石、段々畑、そして家や台所に並ぶ大小さまざまな鍋。そんな高地の村の姿を。

高地の人々のストーブと薪ストーブは今もなお存在し、これからも変わることはありません。ストーブは立方体で、扉と通気口が一つずつあります。ストーブは土で作られています。人々は柔らかく、混ざり気のない土を選び、水を撒いてこねます。土が柔らかいほど、職人の手はより強く叩き、通気口はちょうど良い大きさになり、ストーブは成功します。大小の鍋は、高い炉と低い炉に対応しています。夜になると、すべての炉は燃え盛っています。大きな鍋はポップコーン、ワイン、ふすまの調理に、小さな鍋は麺麺の調理や野菜炒めなどに使われます…

台所の古さは家の古さに等しい。傾斜した屋根と垂木のある家の歩道には石臼が据えられている。壁は厚く、四角い窓があり、真ん中の梁には赤い布が四角く掛けられている。祭壇は鶏の羽根で縁取られ、金銀紙が左右対称に貼られ、高地の文化とアイデンティティを醸し出している。

バクハー市場に戻ると、ギネス記録のタンコー鍋にたどり着きました。この大きな鍋でタンコーを焼くために火を起こす人々の写真は一体何枚あるのでしょう？タンコーを食べに来た客は何人いるのでしょう？そして、バクハー市場で恋に落ちたカップルは何組いたのでしょう？

ド・ヴァン・ディン

出典: https://baocamau.vn/chao-thang-co-tai-cho-phien-bac-ha-a385.html