酸味があって爽やかなナマズスープ

「私はいつもナマズを食べますが、なぜ釣った魚が買った魚より美味しいのか理解できません」と彼はいたずらっぽい笑顔で言った。

ナマズはよくさまよい、漂います。淡水、汽水、海水の種はすべて生き残り、繁栄することができます。つまり、ナマズは運河、池、ラグーン、河口、港に生息しているのです。ナマズは見た目が醜いが、悪い餌は悪い。口の前のひげで獲物を嗅ぎます。小魚やエビ、カニなどに遭遇すると、すぐに駆け寄って食べてしまいます。おいしい餌を全部食べるので、ナマズの身は香りがよく、甘くて脂がのっています。田舎の食事はたいていシンプルです。しかし、ナマズを使った食事はどれも「パーティー」とみなされます。

酸っぱいナマズスープ

私の妹はとてもいちゃついていて、酸っぱいナマズのスープが…「私の愛」だと言っています。しかし、それはタマリンドの葉で煮た酸っぱいスープです。タマリンドは、小さな紫ピンク色の花を咲かせ、フェンス沿いや庭の隅、植木鉢によく生育します。タマリンドの葉をナマズのスープで煮ると、とても…美しい酸味が生まれるそうです。それは微妙な酸味、繊細な酸味であり、食事中ずっと静かに舌先に残ります。

ちょっとだけ親指を立てます。その理由は、酸味がとても…エレガントで、文学や詩の雰囲気が漂っているからです。しかし、私の心の中ではまだ両親の側にいます：スターフルーツをベースにした酸っぱいスープを使用します。しかし、母にはまだ妥協する方法があります。今日はタマリンドスープ、次の日はスターフルーツスープです。スターフルーツ入りの酸っぱいスープは、水が少し濁っているものの、本当に酸っぱくて、とても酸っぱくて、唇が痛くなるほど酸っぱいのですが、それでもナマズの脂の味の「いい味」のおかげで美味しいです。

酸っぱいといえば、さらに…酸味を加えます。ナマズのスープは、タマリンドの葉で調理しても、スターフルーツで調理しても、熟したトマトのスライスを数枚加えると、さらに美味しくなります。パイナップルやローゼルの葉を加えると、酸味が「純粋」ではなくなります。鍋みたいなものです。そして、それがナマズの美味しさを減じていると私は思います。

熱いナマズのスープ。甘くて香ばしいナマズの肉は温かくて柔らかく、砕いた青唐辛子が入った純粋な魚醤に浸してあり、美味しいです。卵の入った魚の切り身を見つけたら、その卵からおいしい脂の風味が感じられるでしょう。

ナマズは、塩と唐辛子で焼いたり、レモングラスと少量の新鮮なターメリックで煮込んだりすると、さらに 2 つの「美味しさ」が得られます。風味豊かでおいしい料理です。父とその近所の人たちは、この2つの料理をパリパリのライスペーパーと自家製の日本酒と一緒によく楽しんでいます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chua-thanh-bat-canh-ca-ngat-185230301185353442.htm