「私はいつもナマズを食べますが、なぜ釣った魚が買った魚より美味しいのか理解できません」と彼はいたずらっぽい笑顔で言った。
ナマズはしばしば流浪し、漂流します。淡水、汽水、海水など、あらゆる水域で生息し、繁栄します。つまり、ナマズは運河、池、湖、潟湖、河口、河口などに生息しています。ナマズは見た目は醜いですが、まずい餌は好みません。口の前にあるヒゲで獲物を嗅ぎ分け、小魚やエビ、カニなどを見つけると、すぐに飛びついて捕らえます。ナマズは美味しい餌しか食べないので、身は香ばしく、甘く、脂がのっています。田舎の食事は質素なものが多いですが、ナマズを使った食事は「パーティー」とみなされます。
酸っぱいナマズスープ
妹は、ナマズの酸っぱいスープが「私の愛」だって、すごく色っぽいんです。でも、それはタマリンドの葉で煮込んだ酸っぱいスープに過ぎないんです。タマリンドはフェンス沿いや庭の隅、植木鉢によく生えていて、小さな紫ピンクの花を咲かせます。妹は、タマリンドの葉をナマズのスープで煮込むと、すごく…美しい酸味が生まれると言っていました。それはほのかな酸味、ほんのりとした酸味、繊細な酸味で、食事中ずっと舌先に静かに残るんです。
私は母に親指を立てた。酸味を詩や文学の趣を漂わせながら、実に優雅に表現していたからだ。しかし、心の中では依然として両親の意見を支持していた。スターフルーツ入りの酸っぱいスープをベースにするのだ。しかし、母は妥協案を持っていた。今日はタマリンドスープ、明日はスターフルーツ入りのスープだ。スターフルーツ入りの酸っぱいスープは少し濁っていたものの、本当に酸っぱくて、本当に酸っぱくて、本当に酸っぱくて、唇が痛くなるほどだった。それでも、ナマズの脂の乗った味と「よく合う」ので、美味しかった。
酸味といえば、もっと「酸味」を加えたいですね。ナマズのスープは、タマリンドの葉で煮てもスターフルーツで煮ても、完熟したトマトのスライスを数枚加えると美味しさが増します。でも、パイナップルやスイバの葉を加えると、酸味が「純粋」ではなくなり、まるで混ぜ鍋のような味になってしまいます。そして、それはナマズの美味しさを損ねてしまうと私は思います。
温かいナマズスープ。ナマズの身は香り高く、甘く、温かくて柔らかく、少量の青唐辛子を加えた純粋な魚醤に浸すと、絶品です。卵の入ったナマズがあれば、卵の香りが加わり、風味豊かで魅力的な味わいになります。
ナマズは、塩と唐辛子で焼いたり、レモングラスと少量の新鮮なターメリックで煮込んだりすることで、さらに美味しくなります。どちらも風味豊かで香ばしい料理です。父と近所の人たちは、この2つの料理をパリパリのライスペーパーと自家製の日本酒と一緒によく食べます。
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