ホーチミン市では、歩道で焼いたもち米バナナが最も人気のある料理です。西洋人は雨の中、この料理を楽しんでいます。

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2023年3月、CNNは「世界のベストデザート」リストに焼きもち米バナナを掲載しました。この投票は、CNNインターナショナルで毎月放送されている番組「Culinary Journeys」の一環として行われました。この有名なアメリカの新聞は、「この料理はサクサクとしていて、熱々で香り高く、ココナッツミルクとローストピーナッツと一緒に食べると最高です。ベトナムに来たらぜひ試していただきたい一品です」と紹介しています。

焼きもち米バナナは西洋では素朴なスナックで、ホーチミン市で今や大人気です。しかし、長年愛され、美味しく、多くの客で賑わう焼きもち米バナナを販売している店は多くありません。

ホーチミン市3区5区、ヴォ・ヴァン・タン378番地の入り口にある焼きバナナの店は、ホーチミン市民や国内外の観光客を惹きつける場所です。店は午前7時から午後9時まで営業しており、いつも賑わっています。約30年前、ここは小さな歩道の屋台でしたが、その後、店主が幅10平方メートルほどの家を建てました。

この店のオーナーはグエン・ティ・トゥ・マイさん（69歳）。一日中店を開け、多くの客に対応するため、マイさんは「サッカーチーム以上」の従業員を抱えている。シフトごとに3～4人が店に出てバナナを焼いて販売し、数人が自宅で下ごしらえをしている。

マイさんは何度もマスコミに、この小さな店では毎日600〜700本の焼きバナナや焼きもち米バナナが売れ、ピーク時には1000本以上売れることもあると語っている。

レストランが使用するバナナの種類は、バナナまたはシャムバナナであることが知られています。バナナは、木で適度に熟した種類のバナナでなければなりません。熟しすぎた種類は、加工やグリルが困難です。もち米にすりおろしたココナッツを混ぜて脂分を多くし、粘り気をなくしてからもち米にします。もち米をすくい取り、バナナの周りに巧みに巻き付けます。もち米で包まれたバナナは、さらに外側をバナナの葉で包みます。このバナナの葉の層のおかげで、ケーキは焦げず、焼き上がりをグリルする人がケーキの焼き上がりを簡単に確認することができます。

当店ではマングローブ炭を使用しています。炭火を当てる際に爆発しにくく、火の通りも均一で煙も少ないからです。バナナの葉が焦げ、もち米の皮が黄金色にパリッと香ばしく焼けたら、出来上がりです。

焼きバナナもち米は、濃厚なココナッツミルクとローストピーナッツを添えて提供されます。熟したバナナの甘みともち米の香り、ココナッツミルクのコク、そしてローストピーナッツのナッツのような風味が混ざり合い、多くのお客様に愛されるシンプルな一品に仕上がっています。オーナーによると、ココナッツミルクも丁寧に作られており、通常の保存期間は約6時間しか持たないそうです。

現在、焼きバナナは1本2万ドン、もち米焼きバナナは1本2万2千ドンで販売されています。店内には客席がないため、温かい料理を楽しむにはテイクアウトするか、歩道に立って食べるしかありません。これはこの店のマイナスポイントです。

ホーチミン市の屋台巡りの旅で、ドイツ人女性観光客のルカさんとイラさんは、焼きもち米バナナを心待ちにしていました。二人はこの料理のことを初めて知りましたが、遠くから漂うあの魅力的な香りに惹かれて食べ始めました。「ベトナム人のツアーガイドさんが焼きもち米バナナを紹介してくれて、ここに連れてきてくれました。ここは地元の人たちにとても人気があるようで、ひっきりなしに買いに来ます。ベトナムのフルーツは美味しくて、調理方法もいろいろあります。おかげで、ベトナムへの情熱がさらに高まりました」と、眼鏡をかけたルカさんは語りました。

ツアーガイドのファム・クアン・フイ氏は、2年以上前からヴォ・ヴァン・タン通りにある焼きバナナもち米の店に観光客を案内していると話し、訪れた人々は皆、この屋台料理の味に満足していると話した。

市内の雨の日は少し肌寒いので、この料理は食事をする人にとってさらに魅力的であり、多くの人が雨の中それを買って待つことになります。

夕方のラッシュアワーには店内が大変混雑し、客は列に並ばなければならないほどで、注文や注文を促す声も大きく響いています。近年、店員の対応が以前ほど親切ではなくなったという客の声も聞かれます。SNS上では、この焼きバナナもち米店の店員が「上から目線」で「客が料理について質問すると不快な態度を取る」という投稿も見られ、これが店の残念なマイナスポイントとなっています。

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