ホーチミン市では歩道で焼いたもち米バナナが最も人気があり、西洋の観光客は雨の中でそれを楽しんでいます

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2023年3月、焼きもち米バナナがCNNの「世界のベストデザート」リストに挙げられました。この世論調査は、CNN International で毎月放送される Culinary Journeys 番組の一部です。「この料理はサクサクとしていて熱々で香り高く、ココナッツミルクとローストピーナッツと一緒に食べると最高です。ベトナムに来たらぜひ試していただきたい一品です」と、アメリカの有名新聞は紹介しました。

焼きもち米バナナは西洋では素朴な軽食ですが、現在ホーチミン市では非常に人気があります。しかし、昔からある、美味しい、賑わっている焼きもち米バナナを販売しているお店は、そう多くありません。

ヴォ・ヴァン・タン路地378番地（ホーチミン市3区5区）の入り口にある焼きバナナのお店は、ホーチミン市住民や国内外の観光客を惹きつける場所です。レストランは午前7時から午後9時まで営業しており、いつも混雑しています。約 30 年前、ここは単なる小さな歩道の屋台でした。その後、所有者は幅10平方メートルほどの家を建てました。

店主はグエン・ティ・トゥ・マイさん（69歳）。店を一日中開けて大勢の客にサービスを提供するため、マイさんは「サッカーチーム以上」の従業員を抱えている。バナナを焼いて販売する店舗には3～4人が勤務し、自宅で準備作業を行う数人が働いている。

マイさんは何度もマスコミに、この小さな店では毎日600〜700本の焼きバナナともち米バナナを販売し、ピーク時には1000本以上売れることもあると語っている。

レストランで使用されているバナナの種類はバナナまたはシャムバナナであることが知られています。バナナは、適度に熟した、つるで実ったバナナでなければなりません。中火または加熱しすぎると、調理やグリルが難しくなります。もち米は、もち米にする前にすりおろしたココナッツと混ぜて脂分を含ませ、粘り気をなくします。もち米をくり抜いてバナナの周りに上手に巻き付けます。バナナはもち米で包まれ、さらにその外側をバナナの葉で包まれています。このバナナの葉の層のおかげでケーキは焦げず、パン職人はケーキが焼ける様子を簡単に見ることができます。

当店ではマングローブ炭を使用しています。焼くときに爆発しにくく、火が均一に燃えて煙も少ないからです。バナナの葉が焦げて、もち米の皮がパリッと黄金色になり、香ばしい香りがしてきたら完成です。

グリルしたもち米バナナ料理には、濃厚なココナッツミルクとローストしたピーナッツが添えられます。熟したバナナの甘さともち米の柔らかな香り、ココナッツミルクのコク、ローストしたピーナッツのナッツのような風味が組み合わさって、多くの人が好むシンプルな料理が生まれます。店主によると、ココナッツミルクは細心の注意を払って丹念に作られており、通常の条件下では約6時間しか保存できないとのこと。

現在、焼きバナナは1個あたり20,000 VND、焼きもち米バナナは1個あたり22,000 VNDで販売されています。レストランには座席がないので、食事をする人は持ち帰り品を購入するか、歩道に立ってすぐに温かい料理を楽しむ必要があります。これはレストランのマイナスポイントです。

ホーチミン市の屋台料理を巡る旅の途中、ドイツ人女性観光客のルカさんとイラさんは、焼きもち米バナナを食べるのを心待ちにしていた。彼らはこの料理について初めて聞いたのですが、遠くからでもその魅力的な香りに魅了されました。「ベトナム人のツアーガイドさんが、焼きもち米バナナを紹介してくれて、ここに連れてきてくれました。ここは地元の人たちにとても人気があるようで、ひっきりなしに買いに来ます。ベトナムのフルーツは美味しくて、調理法もいろいろ。おかげで、ベトナムへの情熱がさらに高まりました」と、眼鏡をかけたルカさんは話してくれました。

ファム・クアン・フイ氏（ツアーガイド）は、2年以上にわたり、ヴォ・ヴァン・タン通りにある焼きバナナともち米のレストランに定期的に観光客を連れて行っていると語った。客は皆、この屋台の食べ物の味に満足した。

市内の雨の日は、少し肌寒いので、この料理は食事をする人にとってさらに魅力的であり、多くの人が雨の中待ってこの料理を買いに来ます。

夕方のラッシュアワーにはレストランは非常に混雑することが多く、客は列に並んで待ったり、大声で呼びかけたり促したりしなければなりません。近年、レストランのスタッフの一部が以前ほどフレンドリーで歓迎的ではなくなったと食事客の中には言う人もいる。 SNSでは、この焼きバナナもち米レストランのスタッフは「上から目線」で、「客が料理について質問してくるとイライラする」という記事も見られる。これはレストランの残念なマイナスポイントになります。

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