ホーチミン市医科薬科大学伝統医学科の薬剤師、グエン・タン・トリエット博士によると、ベトナムには約50～100種類の毒キノコが存在するという。その中でも、ベトナムで最も一般的な4種類の毒キノコは、白いカサタケ、白い円錐形の毒キノコ、灰褐色のリブ付き傘キノコ、そして緑色のひだを持つ白いカサタケである。
毒キノコを見分けるための一般的な兆候は、傘、ひだ、柄、柄環、基部鞘といったキノコの構成要素がすべて揃っていることです。柄の内側は淡いピンク色で、赤い傘には白い鱗片があり、菌糸は夜間に光り、有毒です。
白い毒キノコ（テングタケ）
毒はキノコ全体（傘、ひだ、輪、茎、根元）に存在することがあります。毒の量は季節、キノコの成長、土壌環境、気候によって変化します。
「どんな種類のキノコでも、よくわからないまま食べてはいけません。混乱を避けるために、注意深く調べてください。キノコを食べて中毒の兆候が現れた場合は、すぐに最寄りの病院または診療所に行き、適切な救急治療を受けてください」とトリエット医師はアドバイスした。
ホーチミン市チョーライ病院熱帯病科副科長のグエン・ティ・トゥイ・ガン医師は、雨季はキノコが豊富に生育する時期であり、キノコ採取には好条件が揃っていると述べた。しかし、毒キノコを見分ける知識がなければ、中毒のリスクは非常に高くなる。
「例えば、最近は栄養価の高いキノコに関する情報が多く出回っていますが、野生のキノコを採取しようとする人は、それがどんな種類のキノコなのか正確には分からず、毒キノコを栄養価の高いキノコと間違えてしまうことがあります」とンガン博士は述べた。
キノコ中毒は、食後すぐに発症する場合もあれば、6～8時間後に発症する場合もあります。中毒が発生すると、消化器疾患に似た症状が現れる場合があり、自宅で自己観察することが多く、症状が急速に進行します。
そのため、ガン博士は、毒キノコと栄養価の高いキノコは混同されやすいため、専門家によって原産地が明確に識別されたキノコを使用するよう推奨しています。
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