ミシュランの専門家がベトナムの屋台料理のレベルアップ方法を紹介

ミシュランガイドによれば、手頃な価格のベトナムの屋台料理の多くは、ヨーロッパのワインと組み合わせることで風味をさらに高めることができるそうです。

ミシュランの専門家がベトナムの屋台料理のレベルアップについてアドバイスを提供する。 — 西洋の食通は、料理と飲み物の組み合わせを非常に重視します。ベトナム料理は、上質な西洋ワインとよく合います。

バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）は、ベトナムで最も人気のある屋台料理の一つで、豚肉、エビ、もやしといったシンプルで手頃な材料で作られています。ミシュランソムリエ賞を受賞したレストラン「Lua」のワインエキスパート、山本悠氏は、バインセオとイタリア産のプロセッコの組み合わせをおすすめしています。このスパークリングワインは、バインセオのサクサクとした食感と美味しさをさらに引き立てます。

一般的な材料で — ベトナムの風味豊かなパンケーキの材料は、イタリアのスパークリングワインと完璧にマッチします。

ビーフシチュー（ボー・コー）はサイゴン発祥の料理で、パンと一緒に食べることが多い。レモングラス、スターアニス、シナモンの独特の風味を持つこの料理は、フランス・ボルドー産のBDXメルローワインと相性抜群だと山本氏は語る。

パンと一緒に食べるビーフシチューは、ワインによって風味がさらに高まります。 — BDX メルローボルドーワインは、パンと一緒に食べるビーフシチューの風味を高めます。

ビーフフォー：ベトナムの伝統料理であるビーフフォーがワインとこれほど相性が良いとは、想像もつかないでしょう。山本シェフがおすすめするワインには、スパークリングワインのカヴァやブラン・ド・ブランなどがあります。シャンパンのほのかな香りが、ビーフフォーの甘く香ばしい風味を引き立てます。ただし、タンニン含有量の多いワインは、渋み、辛み、苦みが強くなり、フォーのスープの繊細な風味をかき消してしまうため、避けた方が良いでしょう。

フォーにワインを組み合わせるときは、調和のとれた風味を保つためにタンニンの少ないワインを選ぶ必要があります。

エビと豚肉の春巻き：生野菜、キュウリ、ニンジンなどの新鮮な食材を使ったエビと豚肉の春巻きは、リースリングのような辛口のドイツ産白ワインと相性抜群です。柑橘系とフレッシュなハーブの香りを持つこのワインは、春巻きに特によく合います。オーストリアのグリューナー・フェルトリーナーやフランスのシャブリなど、他のワインと合わせても美味しくいただけます。