ミシュランの専門家がベトナムの屋台料理をグレードアップする方法を紹介

ミシュランガイドによれば、ベトナムのさまざまな人気屋台料理は、ヨーロッパのワインと組み合わせることで風味を高めることができるそうです。

ミシュランの専門家がベトナムの屋台料理をグレードアップする方法を教える — 西洋の食通は、料理と飲み物の組み合わせを非常に重視します。ベトナム料理は、上質な西洋ワインと柔軟に組み合わせることができます。

バインセオバインセオはベトナムで最も人気のある屋台料理の一つで、豚肉、エビ、もやしといったシンプルで人気の食材が使われています。ミシュランソムリエ賞を受賞したレストラン「Lua」のワインエキスパート、山本悠氏は、バインセオにはイタリア産のプロセッコをおすすめしています。このスパークリングワインは、バインセオをよりサクサクと美味しく仕上げます。

シンプルな材料で — ベトナム風パンケーキの材料はイタリアのスパークリングワインととてもよく合います。

ビーフシチュービーフシチューはサイゴン発祥の料理で、パンと一緒に食べることが多い。レモングラス、スターアニス、シナモンの独特の風味を持つこの料理は、フランス・ボルドー産のBDXメルローワインと相性抜群だと山本氏は言う。

パンと一緒に食べるビーフシチューは、ワインによって風味がさらに高まります。 — ボルドーBDXメルローワインは、パンと一緒に食べるビーフシチューの風味を高めます。

牛肉のフォーベトナムの伝統料理である牛肉のフォーがワインとよく合うなんて、想像もつかない人も多いでしょう。山本シェフがおすすめするワインは、カヴァのスパークリングワインやブラン・ド・ブランといったシャンパンです。シャンパンのほのかな香りが、牛肉のフォーの甘みを引き立てます。ただし、タンニンの多いワインは、渋み、辛み、苦みが出て、フォーのスープの澄んだ味わいを損なってしまうので、避けた方が良いでしょう。

フォーと一緒にワインを飲むときは、風味を調和させるためにタンニン酸の少ないワインを選ぶべきです。

エビと豚肉の春巻き。生野菜、キュウリ、ニンジンなどの新鮮な食材を使ったエビと豚肉の春巻きは、ドイツ産の辛口白ワイン、リースリングと相性抜群です。柑橘類とフレッシュハーブの酸味が特徴のこのワインは、春巻きに特によく合います。オーストリアのグリューナー・フェルトリーナーやフランスのシャブリなど、他のワインとの組み合わせもおすすめです。