ミシュランの専門家がベトナムの屋台料理のレベルアップ方法を紹介

ミシュランガイドによれば、ベトナムのさまざまな人気屋台料理は、ヨーロッパのワインと組み合わせることで風味を高めることができるそうです。

西洋の食通は、料理と飲み物の組み合わせを非常に重視します。ベトナム料理は、上質な西洋ワインと柔軟に組み合わせることができます。

バインセオバインセオはベトナムで最も人気のある屋台料理の一つで、豚肉、エビ、もやしといったシンプルで人気の食材が使われています。ミシュランソムリエ賞を受賞したレストラン「Lua」のワインエキスパート、山本悠氏は、バインセオにはイタリア産のプロセッコをおすすめしています。このスパークリングワインは、バインセオをよりサクサクと美味しく仕上げます。

ベトナム風パンケーキの材料はイタリアのスパークリングワインととてもよく合います。

ビーフシチュー ビーフシチューはサイゴン発祥の料理で、パンと一緒に食べることが多い。レモングラス、スターアニス、シナモンの独特の風味を持つこの料理は、フランス・ボルドー産のBDXメルローワインと相性抜群だと山本氏は言う。

ボルドーBDXメルローワインは、パンと一緒に食べるビーフシチューの風味を高めます。

牛肉のフォーベトナムの伝統料理である牛肉のフォーとワインの相性が良いと想像する人はほとんどいないでしょう。山本専門家がおすすめするワインは、カヴァのスパークリングワインやブラン・ド・ブランのシャンパンです。シャンパンのほのかな香りが牛肉のフォーの美味しさを引き立てます。ただし、タンニンの多いワインは渋み、辛み、苦みが強く、フォーのスープの澄んだ味わいを邪魔してしまうので避けた方が良いでしょう。

フォーと一緒にワインを飲むときは、風味を調和させるためにタンニン酸の少ないワインを選ぶべきです。

エビと豚肉の春巻き。生野菜、キュウリ、ニンジンなどの新鮮な食材を使ったエビと豚肉の春巻きは、ドイツ産の辛口白ワイン、リースリングと相性抜群です。柑橘類とフレッシュハーブの酸味が特徴のこのワインは、春巻きに特によく合います。オーストリア産のグリューナー・フェルトリーナーやフランスのシャブリなど、他のワインとの組み合わせもおすすめです。

春巻きの新鮮な材料は、柑橘系やハーブ系の風味のあるワインとよく合います。

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ソース: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/chuyen-gia-michelin-bay-cach-nang-tam-am-thuc-duong-pho-viet-nam-1299771.html