ミシュランシェフの100ドルのフォーの中身は何？

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「フォーの暗黙のルールは『フォーに手を出すな』だ」とミシュラン1つ星レストラン、アナン・サイゴンの創業者兼ヘッドシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏はBusiness Insiderに語った。

ピーター・クオン・フランクリンは幼少期にベトナムを離れ、イェール大学で学位を取得し、アメリカで投資銀行のキャリアを積みました。しかし、フランクリンは別の道を選ぶことを決意しました。アメリカを離れ、バンコクのル・コルドン・ブルーで料理を学び、世界トップクラスのシェフたちと仕事をし、香港でベトナム料理店を2軒オープンしたのです。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — 1区のオールドマーケットエリアにあるミシュラン1つ星レストラン

2017年、彼は定住のためベトナムに戻り、ホーチミン市に「アナン・サイゴン」をオープンしました。6年後、アナン・サイゴンはアジアのベストレストラン50にランクインし、ミシュランの星を獲得し、ニューヨーク・タイムズやタイム誌などの新聞にも取り上げられました。

フランクリン氏は、自らが「ヌーボー・キュイジーヌ」、つまり「新しいベトナム料理」と呼ぶムーブメントの最前線に立っています。2018年のミシュランガイドでは、フランクリン氏の創作料理は「伝統的な料理と現代的な技術、そして盛り付けを融合させた」と評されています。

フランクリンの新しいレストランの特筆すべき点は、ベトナムの国民食として崇められているフォーだけを提供していることです。そして、ここのフォーはシンプルではありません。まず、価格は100ドル。ベトナムの一般的なフォーの約50倍もするのです。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — 伝統的なフォーは異なるスタイルで作られています。

「100ドルのフォーはもはや珍しいものではありません」と、5冊の料理本の著者であり、ベトナムのテレビで料理番組の司会者も務めるグエン・マイン・フン氏は語る。その価格であれば、ホーチミン市の裕福な住民は新しい体験に喜んでお金を使うのだと、フン氏は言う。

フォーが溢れる街で、フランクリンはどのようにしてフォーを専門とするモダンなベトナム料理レストランをオープンしたのでしょうか？これは本当に成功したのでしょうか？それとも注目を集めるためのマーケティング戦略なのでしょうか？

1杯100ドルのフォーを販売する新しいレストラン「ポト・オー・フォー」は、市内の商業の中心地の一つで数十年の歴史があり、最も活気に溢れるオールドマーケット地区（第1地区）に位置している。

フォーレストランは、ミシュランの星を獲得した「アナンサイゴン」やフランクリン氏が率いるカクテルバー「ニャウニャウ」と同じ建物内にあります。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — 100ドルのフォー前菜

ダイニングテーブルでは活発な会話が交わされ、カトラリーのカチャカチャという音が響き渡り、ロンドン中心部やニューヨークのレストランの雰囲気を彷彿とさせます。

フォーボウルと同様に、ハーブとスパイスを混ぜたモヒート「フォヒート」もお楽しみいただけます。これはフォーボウルの料金に含まれているドリンクの一つです。100ドルのフォーボウルは2人前です。

つまり、100ドルで「フォヒート」2個、ベトナム風サンドイッチ2個、そしてシェアできる普通の麺1杯が食べられるのです。これは、ハノイやホーチミン市の高級レストランで2人でディナーを食べる場合の、かなり一般的な価格です。

「これは単なる食事ではなく、一つの体験なのです」とフランクリンは主張する。

フォーは、濃厚なスープがたっぷりと注がれた深い石の器に、骨髄や自家製ソーセージを含む6種類の牛肉、そしてレアに和牛が添えられた、まさに至れり尽くせりの逸品です。小さめの陶器の器に盛られたフォー麺は、柔らかながらもしっとりとせず、歯ごたえがありながらも硬くないのが特徴。生卵の黄身は器に盛られており、多くのハノイ人がフォーを食べるスタイルを再現しています。黄身をすくって一口で食べます。

しかし、この食事を特別なものにし、次のレベルに引き上げるのは、サイドディッシュとディップソースです。新鮮な唐辛子のみじん切り、ライムのスライス、チリソース、トリュフ、もやし、エシャロット、バジル、ミント、コリアンダー、パクチー、シソ、ディルのグリーンサラダです。