ミシュランシェフの100ドルのフォーの中身は何？

[広告_1]

「フォーの暗黙のルールは、フォーに手を出すなということだ。」これは、ミシュラン1つ星レストラン「アナン・サイゴン」の創業者兼ヘッドシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏がアメリカの新聞「ビジネス・インサイダー」に語った言葉だ。

ピーター・クオン・フランクリンは子供の頃にベトナムを離れ、名門イェール大学で学位を取得し、米国で投資銀行でキャリアを積みました。しかしフランクリンは別の道を選ぶことにした。米国を離れ、バンコクのル・コルドン・ブルーで料理を学び、世界トップクラスのシェフたちと働き、香港にベトナム料理店を2軒オープンしたのだ。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 1. — 1区のオールドマーケットエリアにあるミシュラン1つ星レストラン

2017年にベトナムに戻り定住、ホーチミン市にAnan Saigonをオープンした。 6年後、アナンサイゴンはアジアのベストレストラン50に選ばれ、ミシュランの星を獲得し、 『ニューヨークタイムズ』や『タイム』などの新聞にも取り上げられました。

フランクリンは、ニューキュイジーヌ、またはニューベトナムキュイジーヌと名付けた運動の先頭に立った。 2018年のミシュランガイドでは、フランクリンの料理は「伝統的な料理と現代的な技術や盛り付けを融合させている」と評されている。

特別なのは、フランクリンが新しくオープンしたレストランでは、ベトナムの国民食として崇められているフォーだけを提供していることだ。そして、ここのフォーはシンプルではありません。まず第一に、値段が 100 ドルで、ベトナムの標準的なフォーの約 50 倍も高いのです。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 2. — 伝統的なフォーは異なるスタイルで作られています。

「1杯100ドルのフォーはもう珍しいことではない」と、料理本5冊の著者であり、ベトナムのテレビで料理番組の司会を務めるグエン・マイン・フン氏は言う。その価格であれば、ホーチミン市の裕福な人々は新しい体験に喜んでお金を使うだろうと彼は語った。

フランクリンは、フォーがどこにでもあるこの街で、どうやってフォーを専門とするモダンなベトナム料理レストランをオープンしたのでしょうか?これは本物ですか、それとも注目を集めるための単なるマーケティング戦略ですか?

1杯100ドルのフォーを販売する新しいレストラン「ポト・オー・フォー」は、市内の商業の中心地の一つで数十年の歴史があり、最も活気に溢れるオールドマーケット地区（第1地区）に位置している。

フォーレストランは、ミシュランの星を獲得した「アナンサイゴン」やフランクリン氏が率いるカクテルバー「ニャウニャウ」と同じ建物内にあります。

Có gì bên trong tô phở giá 100 USD ở TP.HCM? - Ảnh 3. — 100ドルのフォー前菜

ダイニングテーブルでは活発な会話が交わされ、カトラリーのカチャカチャという音が響き渡り、ロンドン中心部やニューヨークのレストランの雰囲気を彷彿とさせます。

ゲストは、フォーボウルのようにハーブとスパイスを混ぜたモヒートである「フォヒート」ドリンクを楽しむことができます。これはフォー一杯の料金に含まれている飲み物の1つです。 100 ドルのフォーは 2 人で食べることができます。

つまり、100ドルで、客は「フォヒート」2個、ベトナム風パン2個、そして食事をシェアするための空のボウル1つを手に入れることができるのだ。これは、ハノイやホーチミン市の高級レストランでの2人分のディナーの一般的な価格です。

「これは単なる食事ではなく、一つの体験なのです」とフランクリンは主張する。

フォーはボリュームたっぷりで、深い石のボウルに濃厚なフォーのスープがたっぷりと入っており、骨髄や自家製ソーセージを含む 6 種類の牛肉の部位がのっており、付け合わせにはレアの和牛も添えられています。小さめの磁器のボウルには、柔らかいがどろどろではなく、噛み応えがあるが固くないフォー麺が入っています。生卵の黄身はボウルに入れて提供され、多くのハノイ人がフォーを食べる方法を表しています。黄身をすくい取って一口で食べなければなりません。

しかし、この食事を特別なものにし、次のレベルに引き上げるのは、サイドディッシュとディップソースです。新鮮な唐辛子のみじん切り、ライムのスライス、チリソース、トリュフ、もやし、エシャロット、バジル、ミント、コリアンダー、パクチー、シソ、ディルのグリーンサラダです。