「冷やしたご飯を食べると、特に糖尿病の人にはたくさんのメリットがあると聞きましたが、先生、本当ですか？冷やしたご飯を安全に保存するにはどうすればいいですか？」（ホーチミン市在住、T.Khangさん）
ホーチミン市医科大学病院栄養科の専門医、ディン・トラン・ゴック・マイ氏は次のように答えています。「冷やご飯は多くの家庭で前回の食事で残ったご飯です。お金と調理時間を節約するため、冷やご飯を次の食事に使う人が多いのです。」
冷やご飯にはレジスタントスターチが多く含まれていますが、使用時には注意が必要です。
冷たいご飯には温かいご飯よりもレジスタントスターチが多く含まれています。
メリットの点では、冷やしたご飯は温かいご飯よりもレジスタントスターチの含有量が多いです。レジスタントスターチとは、体内で消化・吸収されないでんぷんの一種で、以下のような多くの健康効果があります。
血糖値を下げる：難消化性デンプンは炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げる効果があります。この効果は糖尿病患者にとって重要で、食後の血糖値の上昇を緩やかにし、デンプンの吸収量を減らすことができます。
満腹感の向上：レジスタントスターチは満腹感を長く持続させ、体重管理に役立ちます。レジスタントスターチは通常のスターチよりもエネルギーが低いため、減量をサポートします。
腸の健康に良い：難消化性デンプンは腸内の有益な細菌に栄養を与え、消化器系の健康を改善するのに役立ちます。
冷やご飯はダイエット中の人や血糖値が高い人に適しています。
痩せた人、子供、高齢者は冷たいご飯の摂取を控えるべきです。
そのため、冷たいご飯は消化されにくく、温かいご飯のように血糖値を急上昇させることがなく、温かいご飯よりもカロリーが低いなどの利点があります。そのため、冷たいご飯は減量中の人や血糖値が高い人に適しています。
しかし、ゴック・マイ博士によると、痩せている人、子供などの消化力が弱い人、高齢者、多くのエネルギーを必要とする病人、妊婦などは、温かいご飯を食べ、冷たい料理を制限するべきだという。なぜなら、冷たい料理は消化液の分泌と腸の運動に直接影響し、長期間続けると健康に悪影響を与えるからである。
冷めたご飯は冷蔵庫で4℃以下で保存してください
冷めたご飯を室温で長時間放置すると、細菌、特にセレウス菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの有害な細菌が増殖しやすい環境になります。これらの細菌は体に有害な毒素を生成し、食中毒を引き起こす可能性があります。
ゴック・マイ博士は、冷めたご飯は細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫で4℃以下で保存する必要があると述べています。冷めたご飯は、室温で2～4時間、冷蔵庫で2～4日、冷凍庫で2～3ヶ月保存できます。また、冷めたご飯に腐敗の兆候、異臭、酸味、カビの兆候が見られる場合は、食中毒を引き起こす可能性があるため、絶対に食べないでください。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm
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