食物と人体のバランス
ベトナム人は、料理における陰陽の調和を保つため、五行説に基づき、料理の陰陽を5段階に区分しています。冷（冷、陰が強い、水の要素）、熱（熱、陽が強い、火の要素）、温（温、陽が弱い、木の要素）、冷（冷、陰が弱い、金の要素）、中性（中性、土の要素）です。陰陽の原理と多様な天然食材の組み合わせにより、東アジア料理全般、特にベトナム料理において、栄養価が高く洗練された料理が生み出されています。
「鶏がレモンの葉を鳴いて／豚が私に玉ねぎを買ってくるように言って／犬が立ったり座ったりしながら泣いて、おばあちゃんは市場に米を買ってきてくれる」ということわざがあります。
ベトナム人は何世代にもわたってスパイスの組み合わせを陰陽の補整と変化の法則に従って行ってきました。料理の主成分と副成分を組み合わせることで、陰陽、水と火のバランスが保たれ、料理が美味しくなるだけでなく、健康にも良くなることを保証します。例えば、ベトナムのコリアンダーは熱と陽の関係があり、バロット卵と一緒に食べると冷と陰の関係があり、美味しく消化に良いです。また、ショウガとレモングラスは熱と陽の関係があり、風邪を治し、体を温める効果があり、魚やカタツムリなどの冷たい食べ物と一緒に調理して、食べ物の陰陽のバランスをとることがよくあります。
カタツムリは冷たい性質を持っているため、熱い性質を持つ生姜やレモングラスと一緒に調理されることが多く、おいしい料理を作るだけでなく、料理の陰陽のバランスを整えるのに役立ちます。
さらに、食べ物は体内の「陰」が強すぎたり「陽」が強すぎたりしたときに、バランスを整える「薬」としても使われます。風邪（陰）の人は、紫蘇粥や生姜茶（陽気が高い）などの温かい食べ物を、熱中症（陽気が高い）の人は玉ねぎ粥（陰気が高い）を食べると良いでしょう。
人間と外部環境のバランス
人と環境の陰陽のバランスを保つことは、ベトナム人の気候や季節に応じた食習慣にも反映されています。例えば、夏（暑い、火の五行）には、体を冷やし、消化しやすく、食べやすい冷涼性の食べ物をよく食べます。また、冬には、体を温めるために、脂っこく、陽気で、辛くて熱い食べ物を選ぶことが多いです。
ベトナム人は食生活において、「旬の食材」という概念を古くから信じてきました。つまり、旬の食材を、最も美味しく栄養価の高い旬の時期に、そして天候に合わせて食べることで、体内と外界の環境のバランスを保つということです。この食習慣は、ベトナム料理、特に四季折々のハノイの料理において、季節や時期に応じた典型的な料理を形成してきました。
たとえば、ハノイの春はブンタンの忘れられない甘い味をもたらし、夏は梅の酸っぱい料理の新鮮さをもたらし、秋は緑の米フレークと蓮茶の香りが特徴で、冬になるとハノイ人はよく熱いバインドゥックと甘いキャッサバをすすります。
季節ごとの食事パターンにより、一年の各時期に特有の料理が生まれます。
しかし、現代の慌ただしい生活ペースと、西洋から流入した様々な「ファストフード」によって、ベトナム人のライフスタイルと食習慣は悪影響を及ぼし、健康に悪影響を及ぼす多くの潜在的なリスクを生み出しています。ベトナム人の食の選択と調理方法に陰陽理論が浸透することは、健康の改善だけでなく、寿命の延長にもつながります。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm
コメント (0)