エビペーストとハーブを添えたフエ風発酵エビペースト - 写真: 古都フエの名物料理。
グルメフォーラムやソーシャルメディアでは、フエの巻貝の味や産地から食べ方まで、その情報を共有する画像や動画が話題になっており、「古都フエの名物」「夏の珍味」などと称する肯定的なコメントや紹介も多数寄せられている。
フエ型の巻貝は目を引くターコイズブルーの色をしている - 写真: FB Tạp Hóa Kén
このユニークで珍しい料理を紹介する際、ある若者はユーモラスにナマコを「地理的には離れているが同じ母親を持つクラゲ」に例えました。
実際、クラゲはクラゲに関連しており、通常は柔らかくジューシーな耳のような構造と、カリカリで噛み応えのある足のような構造の 2 つの部分に分けられます。
地元の人によると、水の色は潮の満ち引きによって変わりますが、最も一般的な色はターコイズブルーです。
一年中海の塩水に生息するクラゲとは異なり、ナマコは典型的には夏季にのみ出現し、カウハイラグーンやタムザンラグーンなどフエの汽水ラグーンでよく見られます。
季節が来ると、アサリは水面に塊となって浮かび上がります。人々はそれをすくい上げ、水に浸して市場に持ち込み、売ります。
「トゥオック・ルオック」ツバメ
フエの民話には、多くの料理の名前が誤って発音されています。例えば、「燻製」ケーキは「khoai」ケーキと誤って発音されます。ナマコの名前も同様の例です。
「ヌオック」はツバメの方言です。フエの人々は「t」の音を「c」と間違えて発音することが多いため、「ヌオット」（ツバメ）がいつの間にか「ヌオック」になってしまったのです。
クラゲは食べやすく飲み込みやすいためか、フエの人々はよく「nuốc tuốc luốc」というフレーズで韻を踏みます。これは、この料理を食べるとき、あまり噛まずに飲み込むという意味です。
カタツムリは旬の時期に、そして非常に新鮮な時にのみ美味しくいただけます。また、翌日以降はジューシーで歯ごたえのある食感は失われてしまうため、1日以内にお召し上がりください。
ハマグリは、新鮮さを保つためにちょうどよい量の汽水を入れた水槽で保管されます。
夏の日に涼しく爽やか、サクサクとした食感が心地よいです。
季節ごとに豊かな恵みがもたらされます。毎年、季節になると、ラグーン近くの多くの市場で、かごに入った巻貝が売られます。巻貝は汽水を満たしたかごや水盤に、数個の氷を入れて新鮮でシャキシャキとした食感を保っています。
ソーシャルメディアでは、多くの人が、その味に興味があるので、ぜひカタツムリを試してみるべきだと広めています。
試食した人からは「ナマコはほのかな塩味があり、海や礁湖を感じます。口に含むと、新鮮な魚介類のひんやりとした甘みが感じられます」という感想が寄せられた。
多くの人にとって、巻貝は老若男女を問わず元気を回復させるおいしい料理であるだけでなく、故郷を遠く離れたフエの人々にとっては田舎の静かな川や水路の思い出を思い起こさせるものでもある。
フエ風の貝類を使った美味しい料理。
ナマコは一般的に無害で、冷たくてさわやかな味がし、クラゲのようにかゆみを引き起こさないため、人気があり、数え切れないほどの美味しい料理に使われています。
また、これもフエの特産品の一つとされており、訪れた際にはぜひ一度は試してみる価値があります。
エビペーストを使った料理はたくさんありますが、最もシンプルで一般的なのは、魚醤に浸したエビペーストを生で食べることです。
Facebookアカウントでは食べ方が紹介されている。
「ネットユーザー」が、ゴーヤ、マンゴー、未熟バナナ、キュウリ、ハーブ、イチジク、ミント、豚肉を添えた生魚の料理を調理しました - 写真: FB Tạp Hóa Kén
フエ風エビペーストに、砕いたニンニクと唐辛子、少量のMSG、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせます。添え物には、熟していないバナナ、酸味のあるスターフルーツ、その他お好みのハーブを添えてください。
しかし、薄くスライスした新鮮なイチジクと香りがよく、少しスパイシーなミントの葉という2つの重要な材料は欠かせません。
地元の人々はまた、新鮮なナマコをエビのペーストに浸し、新鮮でふっくらとしたカリカリのカンタロープのスライスを添えて食べることもよくあります。
この調理法は、食事をする人からは「フエ風刺身」と呼ばれています。
ナマコで作ったサラダも、フエを訪れる地元の人や観光客にとても人気があります。
ヌクはサラダとしても調理できます。
歯ごたえのある鶏の足を、古都地方特有の様々な魚醤と混ぜたサラダにしたり、新鮮な野菜と一緒に食べたり…
上記の 2 つの料理以外にも、ナマコが咲く季節にフエを訪れるなら、この古都ならではの名物料理である有名なナマコ酢麺をぜひ味わってみてください。
ブン・ザム・ヌック（酢と巻貝の入った米麺）は巻貝の足から作られており、その美味しさはスープにかかっています。
スープを作るには、新鮮なエビを殻をむき、頭を取り、見栄えを良くするために尾は残し、しっかりと味付けします。豚バラ肉は一口大に切り、スパイスに漬け込みます。
エビと豚肉を油で玉ねぎと一緒に炒めて香りをだしたら、チリパウダーを少し加えて弱火で約10分間、エビと豚肉が柔らかくなるまで炒め、浸るくらいの量のスープを加えます。
ナマコは、グアバの葉と一緒に冷水に浸してパリパリに仕上げます。
本格的なブン・ジャム・ヌオック（漬物入り米麺スープ）には、新鮮な野菜、細い米麺、たっぷりのスープ、少量の刻んだネギとコリアンダー、ローストしたピーナッツ、ライスクラッカー、少量のエビペースト、チリソース、そして最後に漬け野菜がひとつかみ添えられています。
ヌードルスープは温かく、ハーブの香りが漂い、新鮮なエビから取った濃厚で甘いスープに、ピーナッツとライスクラッカーのクリーミーなコク、そして貝の甘くてシャキシャキした食感がブレンドされています。
世界的に認知されているフエの美味しい料理5選。[広告2]
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