フン・ヴォン族の祖先伝来の地から、半山岳地帯、渓谷、山の斜面に至るまで、フー・トーの各コミュニティは、それぞれの料理に独自のアイデンティティを吹き込んでいます。そのアイデンティティは、 料理のシンプルさ、洗練さ、地元の食材へのこだわり、共同体精神の尊重、そして特に料理と儀式、信仰、そして生活との密接なつながりに反映されています。
同州の伝統的な食と文化の祭典で、各国大使、国際機関の代表、 外務省の女性職員らがジョーケーキ作りを体験した。
ベトナム中部地方の料理は、シンプルながらも風味豊かな料理が特徴で、中部地方の田園風景のエッセンスを反映しています。柔らかくもちもちとした米粉の生地に、美味しい肉餡を包んだバインタイは、気取らないながらも地元の人々の生活に欠かせないごちそうです。
野生の果物は、温水に浸して柔らかくなるまで（「オーム」と呼ばれる）調理法で、山や森で簡単に手に入るものを忘れられない特産品へと変貌させる、自然資源の活用の鮮烈な例です。豚肉を自然発酵させたサワーミートは、長年にわたる食品保存技術の成果であるだけでなく、祭りや祝賀行事でしばしば登場し、地域社会の結束の象徴でもあります。
多くの少数民族が暮らす山岳地帯や半山岳地帯の料理は、山と森の恵みを色濃く残しています。もち米、蒸し餅、竹筒で炊いたもち米、焼き川魚、タケノコ炒め、苦汁スープといった料理は、自然と寄り添い、人間と環境の調和を重んじる生活様式を反映しています。
ゴ・ティ・キム・トゥイさんは、ビングエン村でタイディン餅を作る伝統技術を今も守っている数少ない人の一人です。
ビングエン村チョーノイ村のゴ・ティ・キム・トゥイさんは、地元で数少ないギョケーキの製造・販売者の一人です。かつてギョケーキは、タイディン村の人々が毎日の食事として作っていた人気の料理でした。トゥイさんは幼い頃、母親からギョケーキの作り方を学びました。そして成長するにつれ、休日やテト（旧正月）、あるいは時間がある時にギョケーキを作る習慣を続けました。
過去数年間、多くの人が古いタイディン村の伝統的な餅を楽しみたいと思っているのを見て、トゥイさんは副収入を得るために餅を作り、販売してきました。
トゥイさんは次のように話しました。「ジョーケーキを作るための材料はシンプルですが、その準備工程は非常に手の込んだもので、材料の準備から調理器具の洗浄、米の浸し水の混合、ケーキの包み方、茹で方まで、パン職人は細心の注意を払って丁寧に作業する必要があります。」
まず、ジオケーキを作るには、ニームの木、ザボンの木、スターフルーツの木、ゴマの木、梅の木の枝など、様々な木の樹皮などの材料が必要です。それらを乾燥させて燃やし、灰を作ります。その灰を石灰水に浸し、ろ過して沈殿物を取り除いた後、澄んだ水だけを使ってもち米を13～15時間浸します。
ギオケーキを作るのに使われるもち米には様々な種類がありますが、中でも「黄金の花」と呼ばれるもち米が最高です。米は水に浸した後、すすいで乾燥させ、ドン、マイ、チットなどの葉で包みます。ギオケーキは手のひらほどの長さで、後ろ側がわずかに反っています。包んだ後、6～8時間茹で、取り出して冷まします。
基準を満たした餅は、黄金色で、もっちりとしたしっかりとした食感と、心地よく爽やかな香りが特徴です。風味を高めるために、糖蜜や砂糖に浸して作られることが多いです。
タイディン餅が市販の他の餅と異なる点は、何時間も煮込まれているにもかかわらず、ナイフで切っても、どろどろにならず、米粒の形を保っていることです。
伝統的な民俗料理に加え、黒餅、もち米、五色餅など、儀式や精神的な意味を持つ料理もあります。これらの料理は、祖先の祭典、伝統的な祭り、結婚式、新築祝いなどと結び付けられることが多く、料理は現在と過去、人々と祖先や神々の間に架け橋となり、地域社会の精神的な生活を育むことに貢献しています。
ダイディン村チャイモイ村出身のサンデュウ少数民族、ホアン・ティ・ナムさん（66歳）はこう語った。「バインチュング（餅の一種）はサンデュウ族の伝統料理です。時を経て、この素朴な料理は地域の文化的アイデンティティとなり、世界中の多くの人々に知られ、求められています。おかげで、バインチュング作りの技術は発展する機会を得ており、故郷の良き伝統を守り、広めるとともに、バインチュングを作る人々に持続可能な生活手段を提供しています。」
ザトウクジラのもち米餅は、旧タムダオ地区の山岳地帯の集落に住むサンデュ族の伝統的な特産品として古くから知られています。
フート料理は単なる食の楽しみにとどまらず、文化的、社会的にも深い意義を持っています。何よりもまず、食材の選定、加工、保存、そして省の気候や自然条件への適応に関する豊かな民俗知識を体現しています。こうした知識は、各地域や民族の独自のアイデンティティを形成すると同時に、省全体に多様でありながら統一された文化的景観を創り出しています。
社会において、食はコミュニティの絆を深める上で重要な役割を果たします。食事を共にしたり、祝宴を催したりすることは、人々が価値観を共有し、伝え、コミュニティの絆を強める機会となります。都市化と現代社会において、伝統的な料理は今もなお記憶の拠り所として機能し、若い世代が自らのルーツや先祖の生活様式をより深く理解する助けとなっています。
特に、食はますます重要な経済資源となりつつあります。多くの料理や食材が家庭や村の枠を超えて商品となり、人々の安定した生活の基盤を築いています。伝統的な食品加工村や地域の特産品生産施設は、雇用創出と所得増加に貢献するだけでなく、農村経済構造の持続的な変革を促進しています。観光と連携することで、食は「文化大使」となり、観光客を惹きつけ、滞在期間を延長させ、消費額を増加させます。
絶えず変化する社会において、料理は揺るぎない、静かで力強いインスピレーションの源です。シンプルな日常料理から定番の名物料理まで、家族の食卓から観光地まで、食は人々の身体を養うだけでなく、心を豊かにし、思い出を刻み、新たな発展の機会をもたらします。フートーの食の真髄を守り、広めることは、文化の魂の一部を守り、同時にこの先祖伝来の地に住む人々の生活と未来のための持続可能な道を切り開くことなのです。
クアンナム
出典: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
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