フンヴオンの祖先の地から、半山岳地帯を経て谷や山腹に至るまで、フートー省のそれぞれのコミュニティは、料理に独自のアイデンティティを吹き込んでいます。そのアイデンティティは、料理の素朴さ、洗練さ、地元食材へのこだわり、コミュニティ精神への敬意、そして何よりも料理と儀式、信仰、生活との密接な結びつきに反映されています。
大使、国際機関の長、 外務省の女性職員らが、同州の伝統的な食文化祭で、ジオケーキ作りの技術を体験した。
ベトナム中部地方の料理は、シンプルながらも風味豊かな料理が特徴で、中部地方の田園風景のエッセンスを反映しています。柔らかくもちもちとした米粉の生地で美味しい肉餡を包んだバインタイは、飾り気のない料理ですが、地元の人々の生活に欠かせないおなじみの食べ物となっています。
温水に浸して柔らかくした野生の果物（「オム」と呼ばれる）は、山や森で容易に手に入る天然資源を巧みに利用し、忘れられない特産品へと変える好例です。豚肉を自然発酵させたサワーミートは、古くから伝わる食品保存技術の成果であるだけでなく、地域社会の結束の象徴でもあり、祭りや祝祭の際にしばしば登場します。
山岳地帯や半山岳地帯には多くの少数民族が暮らしており、その料理には山や森の独特な特徴が色濃く表れている。もち米の餅、蒸し餅、竹筒で炊いたもち米、渓流魚のグリル、タケノコの炒め物、苦味スープといった料理は、自然と密接に関わる生活様式を反映しており、人間と環境の調和を重視している。
ゴ・ティ・キム・トゥイさんは、ビングエン村でタイディン米粉餅を作る伝統的な技術を今もなお受け継いでいる数少ない人物の一人です。
ビングエン村チョーノイ村のゴ・ティ・キム・トゥイさんは、地元で数少ないジョーケーキを作って販売している一人です。ジョーケーキはかつて、タイディン村の人々が日常の食事としてよく作る人気の料理でした。トゥイさんは幼い頃、母親からジョーケーキの作り方を教わりました。大人になってからも、祝日やテト（旧正月）、あるいは時間がある時にジョーケーキを作る習慣を続けています。
ここ数年、多くの人々がタイディン村の伝統的な餅菓子を味わいたいと思っていることに気づき、トゥイ夫人は副収入を得るために餅菓子を作り、販売している。
トゥイさんはこう語った。「ジオケーキの材料はシンプルですが、準備工程は非常に複雑で、材料の準備から調理器具の洗浄、米を浸す水の混合、ケーキの包装、茹でるまで、パン職人は細心の注意を払う必要があります。」
まず、ジオケーキを作るには、ニーム、ザボン、スターフルーツ、ゴマ、梅の枝など、さまざまな木の樹皮などの材料が必要です。次に、それらを乾燥させて燃やし、灰にします。その灰を石灰水に浸し、濾過して沈殿物を取り除き、澄んだ水だけを使ってもち米を13～15時間浸します。
ジョーケーキを作るのに使えるもち米の種類はたくさんありますが、やはり一番のおすすめは「金花」と呼ばれるもち米です。もち米は水に浸した後、すすいで乾燥させ、ドン、マイ、チットなどの葉で包みます。ジョーケーキは手のひらほどの長さで、背中が少し湾曲しています。包んだ後、6～8時間煮込み、取り出して冷まします。
基準を満たすケーキは、黄金色で、もっちりとしたしっかりとした食感、そして心地よく爽やかな香りが特徴です。風味を高めるために、糖蜜や砂糖に浸して食べることもよくあります。
タイディン米粉餅が市場に出回っている他の米粉餅と異なる点は、何時間も茹でているにもかかわらず、ナイフで切っても米粒の形を保っており、べちゃべちゃにならないことです。
伝統的な民俗料理の他に、黒もち米餅、もち米餅、五色もち米など、儀式や精神的な意味合いを持つ料理もあります。これらの料理は、祖先供養、伝統的な祭り、結婚式、新築祝いなどと密接に関連しています。こうした料理を通して、食は現在と過去、人々と祖先や神々をつなぐ架け橋となり、地域社会の精神生活を育むことに貢献しています。
ダイディン村トライモイ村出身で、サンディウ族の少数民族であるホアン・ティ・ナムさん（66歳）は、「バインチュングー（もち米を使った餅菓子の一種）はサンディウ族の伝統料理です。この素朴な料理は、時を経て地域の文化的なアイデンティティとなり、各地の人々に知られ、求められています。おかげで、バインチュングー作りの技術は発展する機会を得て、故郷の良き伝統を守り、広めるとともに、作る人々に持続可能な生計手段を提供しています」と語った。
背びれ餅は、かつてのタムダオ地区の山間部の村々に住むサンディウ族の伝統的な名物料理として古くから知られている。
フートー料理は、単なる食の楽しみにとどまらず、深い文化的・社会的意義も持ち合わせています。何よりもまず、食材の選定、加工、保存、そして省の気候や自然環境への適応に関する、豊かな民俗知識が凝縮されています。この知識は、各地域や民族グループの独自のアイデンティティを形成すると同時に、省全体に多様でありながら統一された文化景観を生み出しています。
社会的に見て、食はコミュニティの絆を深める上で重要な役割を果たします。共に食事をしたり、祝宴を催したりすることは、人々が交流し、価値観を伝え、コミュニティの絆を強める機会となります。都市化と現代生活が進む中でも、伝統的な料理は記憶の拠り所として機能し、若い世代が自らのルーツや先祖の生活様式をより深く理解するのに役立っています。
特に、料理はますます重要な経済資源になりつつあります。多くの料理や食品は、家族や村の枠を超えて商品化され、人々の安定した生計を支えています。伝統的な食品加工村や地域特産品生産施設は、雇用創出や所得増加に貢献するだけでなく、農村経済構造の持続可能な変革を促進します。観光と結びつくことで、料理は「文化大使」となり、観光客を惹きつけ、滞在期間を延ばし、消費額を増加させる効果を発揮します。
絶えず変化する社会情勢において、料理は、静かでありながらも力強いインスピレーションの源泉であり続けています。シンプルな日常料理から伝統的な名物料理まで、家族の食卓から観光地まで、食は人々の身体を養うだけでなく、魂を豊かにし、思い出を刻み、新たな発展の機会を切り開きます。したがって、フー・トーの食文化の本質を保存し、促進することは、文化的な魂の一部を守ると同時に、この祖先の地に暮らす人々の生活と未来のための持続可能な道を切り開くことなのです。
クアンナム
出典：https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
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