ストーンケーキ（ローコアイケーキとも呼ばれる）は、アオザイのダオ族とハザン高原のヌン族の伝統的なケーキです。ケーキはレンガほどの大きさで、丸くて細長い形に作られています。
このケーキにユニークな名前が付けられた理由は、その岩のように硬い食感にあります。昔、冷蔵庫がなかった頃、地元の人々はケーキを家の周りの冷たい小川に落として保存し、少しずつ楽しんでいました。
このケーキは川の中に何ヶ月も放置されていたため、固まって岩のように見え、混同しやすいのです。
ハザン省で高地の特産品を提供する専門店を経営するア・ザンさんは、ストーンケーキは馴染みのある材料である米から作られるが、高度な加工プロセスが必要だと話した。
「美味しくて香り高い石餅を作るには、地元の人たちが材料を厳選しなければなりません。使われる米は通常、ドンヴァン高原産の陸稲です。しかし、地域によっては、もち米と混ぜて石餅を作ることもあります」とア・ジャンさんは言います。
まず、米を柔らかくふっくらするまで約4〜5時間浸し、その後水を切り、粉にします。次に、米粉と水を適切な割合で混ぜ、この混合物を調理します。
ア・ジャンさんは、米粉は伝統的な手作業や機械で調理することができ、いずれの場合もおいしい品質が保証されると語った。
少女の施設では、最新の機械を使用して米粉を調理し、労力と時間を節約しながら生産性を向上させています。
生地が焼き上がった後、生地をこねる、ケーキを切る、包装するなどの工程は、ほとんどが手作業で行われます。出来上がった生地1キログラムごとに、ケーキの筋が均一に混ざり合うように、人がこねていきます。
「パン職人は、生地が冷める前に生地を素早くこねて、まとまって石のケーキの形になるようにしなければなりません」とア・ジャンさんは付け加えた。
面白いのは、米粉は炊いた直後は熱々で柔らかく、すぐに食べられるのですが、冷めると硬くなってしまうことです。
そのため、生地がまだ熱いうちにこねる作業は素早く行う必要があり、石餅の味と見た目の両方において品質が実現されるように、作り手には体力と器用さが求められます。
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機械で小麦粉を熟成させる方法に加え、ハザン省の多くの家庭では今でも伝統的な手作業による方法を維持しています。したがって、米粉は蒸されてから手で搗かれます。生地が粘り気が出るまで叩き、それを素早くレンガ大のケーキの形に整えます。
成形後、ケーキは冷えて固まり、その後小さなスライスまたは細長い形に切り分けられます。現在、ハザン省の石造りケーキ工場では、近代的な機械を導入し、真空および殺菌機械を使用してケーキを包装し、より長く保存するとともに、遠くへ輸送する場合でもケーキの品質を保証するのに役立っています。
以前の石餅は米の純白の色しかありませんでした。その後、料理をより目を引く魅力的なものにするために、ウコン、ガックフルーツ、紫色の葉、バタフライピーの花などの天然材料も加えられ、緑、赤、オレンジ、紫などの色彩が作られるようになりました。
ストーンケーキは古くから存在し、岩だらけの高原に住む何世代にもわたる人々と結び付けられてきました。しかし、近年ではこの料理はより有名になり、世界中の多くの食事客に知られるようになりました。多くの人は、その名前が奇妙だと感じ、好奇心を隠せず、それを購入し、石ケーキが多くのおいしい料理に加工できることに驚きます。
このケーキは、揚げたり蒸したりする伝統的な調理法のほかに、鍋、トッポッキ（韓国の伝統的な餅）を作る、スープを煮る、甘いスープを煮る、野菜を炒める、ココナッツミルクで蒸すなど、さまざまな方法で作られます...
この有名なケーキは、ユニークなバリエーションが数多くあるにもかかわらず、ソーシャル ネットワークや料理フォーラムでトレンドとなり、高い関心を集めています。ストーンケーキを食べたお客さんからは、噛み応えがあり、自然な甘さと香りが楽しめるとの評価をいただきました。ご飯やもち米の代わりに食べても満腹感があります。
現在、石餅はハザン省で消費されるだけでなく、1kgあたり5万～10万ドンの価格で全国の多くの省や都市に輸送されている。
地元の人々に親しまれている料理から、石餅は徐々に高原のお土産として客を惹きつけるようになり、ハザンで絶対に食べるべき料理として若者の間でソーシャル ネットワークを通じて広められています。これは、国内外の観光客に対して地元の文化や観光を促進することにもプラスに寄与します。
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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
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