サムソンエビケーキは、ベトナムレコード機構（Vietkings）とトップベトナム機構（VietTop）によって2021〜2022年のベトナム名物料理トップ100に選ばれた、 タインホア地方の有名な名物料理です。

この料理はサムソン地域で人気があるだけでなく、州内外の多くの地域にも広く普及しています。

タインホアでは、エビ巻きは米麺、豚バラ肉、新鮮なエビの3つの材料から作られています。

しかし、一部の伝統料理のように新鮮な状態で加工されるのではなく、シュリンプケーキは事前に調理された肉とエビから作られているため、独特で紛れもない風味が生まれます。

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エビ巻きはタンホアで人気の午後のおやつです。写真：マイ・ニュン

タインホア省のシュリンプケーキレストランのオーナー、トゥ・フオンさんは、質の高い料理を作るには、材料の準備に細心の注意を払わなければならないと語った。

エビはサムソン海で獲れた、非常に新鮮なもので、大きさが均一で大きすぎないものを使用してください。エビを洗い、頭と尾を取り除き、殻を剥き、背中の黒い線を取り除きます。

殻をむいたエビをエシャロット、コショウ、スパイスと一緒に炒め、調理したガックパルプ（またはガックオイル、アナトーオイル）を加えて色をつけて、料理をより魅力的にします。

豚バラ肉もきれいに洗って細かく切り、揚げたり軽く焼いたりします。

フォンさんによると、地域や家庭によって調理方法が異なるそうです。豚バラ肉を先に炒めてからエビを加える家庭もあれば、エビを炒めずに新鮮なままにしたり、揚げた肉と一緒に叩いたり、軽く炒めたりして自然な甘みと香りを残す家庭もあります。

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エビロールが乾燥したり、美味しさが損なわれたりするのを防ぐため、具材だけを最初に炒め、加熱しすぎないようにする。写真：Thu Hang

女性店主によると、冷めた餡は機械で挽くか手で叩いて滑らかで弾力のある生地に仕上げるという。

現在、タインホア省のいくつかのエビケーキ製造施設では、労力と時間を節約し、生産性を確保しながら伝統的な風味を保つために、グラインダーをよく使用しています。

餡に加え、エビロールの皮も厳選されており、米麺のロールから長方形に切り出されています。

フォーの麺は、巻いたときに破れないように、通常のフォーの麺よりも新鮮で太く、歯ごたえのあるものでなければなりません。

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最高のエビケーキは炭火で直接焼き、焼きたてを食べるのが一番です。あまり長く置いておくと、エビケーキが冷えて殻が固くなり、風味も落ちてしまいます。写真：グエン・ホン・トゥ・トラン

巻くときは、米麺を平らな面に縦に広げ、その上にスプーン1杯の具材を乗せてしっかりと巻きます。

この手順は簡単そうに聞こえますが、皮が歪んだり破れたりしないようにまっすぐに伸ばし、焼いているときに中身が落ちないように、均等に行う必要があるため、技術が必要です。

エビケーキは新鮮な竹串に挟んで炭火で焼きます。竹串1本につき5～7切れほど挟んで焼き、均一に火が通ります。焦げ付かないように、竹串を常にひっくり返し、すべての面を回転させてください。

クラストが少し焦げ始め、魅力的なオレンジ色のフィリングが現れ、香ばしい香りが漂ってきたら、ソーセージは完成し、食べる準備が整います。

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エビケーキは、生野菜や春雨と一緒に、甘酢魚醤やチリソースにつけて食べると美味しいです。写真：リエン・シュカケウ

タインホアでは、エビ巻きに甘酸っぱいディップソースを添え、イチジクの酢漬け、パパイヤの漬物、ニンジン、青マンゴー、レタス、エゴマ、ベトナムバーム、コリアンダーなどの野菜を添えて食べます。

1食分にはエビロール10個が含まれており、価格は1個あたり12,000〜15,000 VNDです。

タインホアではエビケーキは一年中売られていますが、冬に食べるのが一番美味しいです。

寒い季節には、熱々でカリカリの香ばしいソーセージをかじり、生野菜や春雨と巻いて甘酸っぱい魚醤につけて食べます。その味の組み合わせは、一口食べただけで忘れられない思い出になるでしょう。

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シュリンプケーキは黄金色で、縁は茶色です。温めて食べると最高に美味しいです。写真：Cooky TV

タン・タオさん（ ハノイ）はタンホアで何度かエビ巻きを食べたそうで、この料理は美味しくて独特の風味があるとコメントしています。殻は柔らかいのにサクサクとしていて、中身のエビと身は滑らかで香ばしいです。

「餡は細かく砕かれていますが、食べるとエビの風味がはっきりと感じられ、魚臭さは全くありません。豚バラ肉の脂の味と相まって、さらに魅力的になっています」とタオさんは語った。

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エビケーキはハノイの客に人気の珍味となっており、タンホアから注文して食べている。写真：トゥ・ハン

この名物料理の美味しさのため、彼女は時々行きつけのレストランからエビ巻きを注文し、タインホアからハノイまで約180km運んで家族全員で楽しむそうです。

エビパティはまずグリルで焼き、丁寧に包装して真空パックされています。配達時も新鮮で美味しいです。あとは炭火でもう一度焼くか、エアフライヤーで温めるだけです。

「エビケーキは一つ一つが指ほどの大きさととても小さいので、私は通常、家族で2、3食食べられるくらい一度に何百個も注文します」と顧客は付け加えた。

ドゥオンラム古村（ハノイ市ソンタイ県）で、外国人男性観光客が地元の住民とともに甘い餅をかき混ぜている様子を記録したビデオクリップがソーシャルメディアで話題を呼んでいる。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html