伝統的な炭火もち米酒の豊かな風味

蒸した後、もち米を伝統的な酵母と混ぜ、7〜10日間発酵させます。

9月末のある日、私たちはビンタン村を訪問する機会を得て、キハー西部もち米酒の導入について聞きました。この酒は、トゥトゥア郡人民委員会によって3つ星OCOP基準を満たしていると認定されたばかりで、同地域が先進的な新しい農村村を建設するための基準を満たすことに貢献しています。

ビンタン村トゥトゥア県人民委員会副委員長、ヴォー・タン・クアン氏は次のように語りました。「この炭もち米酒は甘みがあり、飲みやすいです。発酵させる時間が長いほど、より美味しくなります。最初は飲みやすく、アルコール度数も低いので、ついついたくさん飲んでしまう方が多かったのですが、いつの間にか酔っ払っていたんです。」

キハー西洋もち米酒の製品について詳しく知るために、私たちはグエン・ヒュー・キ氏とグエン・ティ・トゥー・ハ夫人の家を訪問しました。門に着いたばかりですが、すでに日本酒の香りが漂っています。もち米酒造りという職業について尋ねると、キ氏は嬉しそうにこう答えた。「もち米酒造りのすべての工程は手作業です。酒造りは大変な仕事で、利益は多くなく、主に人件費に頼っています。しかし、妻も私もこの職業を辞めたいと思ったことはありません。なぜなら、これは30年近く続く伝統的な家業だからです。」

Ky氏によると、黒もち米酒を作る主な材料は水と黒もち米だそうです。しかし、すべての種類のもち米が高品質のワインの製造に使用できるわけではありません。他の種類の米が混ざっていない最高品質のもち米を選ぶ必要があり、購入価格は 1kg あたり 30,000 VND です。

グエン・ティ・トゥー・ハーさん（キー氏の妻）はこう語ります。「もち米酒の製造には多くの段階があり、良質のもち米を造るには、料理人の経験が不可欠です。もち米を購入したら、よく洗い、水を切り、蒸して炊き上げます。その後、冷めた米を酵母と混ぜ、天候に応じて7～10日間発酵させます。これが最も難しい段階です。暑い時期は約7日間発酵させますが、例年のように晴れや雨が多い場合は、次の段階に進む前に、経験に基づいて米が発酵しているかどうかを確認しなければならないからです。」

多くの人によると、Kyさんの家の炭酒と他の場所の炭酒の違いは、デンプン質が残っていることで、色が濃く美しいということです。キ氏はこう語った。「発酵が終わったら、ワインをすり潰し、タオルで水分を絞り出します。水分にはデンプン質が多く含まれています。最後の工程は煮詰め、冷まして瓶詰めすることです。この方法で醸造することで、デンプン質と酵母の発酵が進むので、ワインを長く保存すればするほど、味わいが良くなります。」

ワインは長く置いておくほど発酵が進み、味も良くなります。

手作業による圧搾工程は健康な人が行う必要があります。なぜなら、すべての果汁が絞り出されないと、ワインの収量と品質が期待どおりに得られないからです。 Ky氏とその妻は、平均して毎月100リットル以上の炭もち米酒を市場に供給し、1リットルあたり5万ドンで販売している。主な消費市場は地区内、知人、友人です。 Ky氏は、家族の伝統的なワイン製品を宣伝するために、製品がOCOP基準を満たしていると認定される手続きを大胆に完了しました。

キ氏とハ夫人の努力と献身により、西キハもち米酒が多くの人に知られるようになり、地元の伝統産品のレベル向上に貢献すると信じています。

キム・ゴック

ソース: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-ruou-nep-than-truyen-thong-a163511.html