原材料
シャコ1～1.5kg、もち米200グラム、普通の米、皮をむいた焙煎豆100グラム、白塩100グラム、レモンの葉30枚、レモングラスの茎10本、生の唐辛子5本、一般的なスパイス：食用油、挽いたコショウ...
作る
原材料の準備
シャコを洗い、中身をすくい出して水を切ります。小さなハサミで背中に切り込みを入れておくと、塩焼きにした際にスパイスの吸収がよくなり、殻が剥きやすくなります。
シャコは栄養価の高い魚介類です。
もち米と普通の米をよく洗い、汚れ、傷んだ粒、ゾウムシを取り除きます。別々のボウルに水を入れ、それぞれの米を30分ほど浸し、柔らかくなるまで待ちます。取り出して水を切ります。
焙煎した塩を挽きます。
鍋をコンロに置き、温まるのを待ちます。それぞれの種類の米を注ぎ入れ、炒ります。米が炊き上がり、粒が縮んで香ばしい香りがするまで、均一にかき混ぜます。火を止め、残りの米を注ぎ入れ、炒ります。
皮をむいた緑豆を焙煎し続けます。緑豆は硬く、調理に時間がかかるため、長めに焙煎してください。海塩を加えて熱々になるまで炒め、火を止めます。米、緑豆、焙煎した海塩をすべてすり鉢に入れ、すり潰します。ブレンダーを使うと時間を節約できます。
注意: 細かく挽くだけにしてください。細かく挽きすぎると塩の味が悪くなります。
シャコのフライ
深めの鍋に油をひき、沸騰させます。カフィアライムの葉をすべて入れ、40～45秒ほど炒めます。取り出して水を切ります。カフィアライムの葉は程よく乾き、香りが立ちます。
フライパンに唐辛子を丸ごと入れて炒め、油を切って切ります。レモングラスは洗って皮をむき、スライスして潰し、水気がなくなるまで炒め、取り出して油を切ります。
シャコは冷たく食べると柔らかくなるので、温めて食べるのが一番です。
最後にシャコを強火で2～3分、殻が黄金色になり、カリッと香ばしくなるまで揚げます。シャコを吸水紙を敷いた皿に移し、油を切ります。
揚げたシャコを蓋付きの密閉容器に入れ、加工したロースト塩を加えます。蓋をしてしっかりと振ってスパイスを吸い込ませ、温かいうちにお召し上がりください。
処理メモ
温かいうちに食べるのが一番です。冷やして食べるとシャコは柔らかくなり、冷たくなってしまい、あの歯ごたえが失われてしまいます。
すぐに食べない場合は、エアフライヤーで180℃に予熱し、10分ずつ揚げてください。オーブンを5～7分予熱しておくと、熱が均等に伝わり、より安定した仕上がりになります。シャコはサクサクと揚がり、美しい黄金色に仕上がります。チリソースにつけて食べると最高です。
処理メモ
新鮮で健康なシャコを選ぶと、身は弾力があり甘みがあります。長時間放置されたシャコは、身が柔らかくドロドロになり、甘みが薄くなります。
体が丈夫で動きが速く、健康なシャコを選ぶ必要があります。
体が丈夫で、動きが速く、健康なシャコを選びましょう。シャコの腹を裏返し、ピンク色がかっている場合は、シャコの卵です。
シャコは油を吸いすぎないように、早くカリカリになるように、沸騰した火で揚げましょう。
シャコの殻を簡単に剥くコツは、ハサミを使ってシャコの殻の両側を切り、周りの硬い殻を剥くことです。そして、手で優しく腹殻を剥けば完了です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
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