ケット夫人（右）と娘がバインチュンを竹の葉で包んでいる。
ドアンゴ祭（旧暦5月5日）の時期になると、多くの人々が先祖を祀るため、竹の葉でバインウーを包む準備に忙しくなります。これはトランバンの多くの家庭の伝統的な行事であり、その中には、ジャーロック区ロックトラート地区に住むトラン・ティ・ケットさん（1963年生まれ）の家族も含まれています。ここ数日、彼女の家族は先祖を祀り、販売するためにバインウーを竹の葉で包む作業に力を入れています。
30年以上竹の葉餅を作り続けている
トラン・ティ・ケットさんは幼い頃から、様々な伝統的なお菓子を作ることができました。ドアンゴ祭りの期間中、ケットさんは先祖を祀るため、また親戚や近所の人々に配るために、バイン・ウー・ラ・チェというお菓子を作ってみました。食べた多くの人が「美味しい」と絶賛し、翌年には先祖を祀るために、何本か作ってほしいと頼んできました。
良い知らせは広まり、一人、二人、そして何十人もの人がケーキを注文しに来ました。ケット夫人は姉妹、夫、そして子供たちを動員し、夜通しケーキを包むようにしました。もち米を用意する人、竹の葉を摘む人、餡を作る人、そしてドアンゴ祭りに間に合うように小さな竹の葉のケーキを忙しく包んでいました。
ケットさんは、30年間も竹の葉餅作りに情熱を注いできた経緯を語ります。初めて注文を受けた時は、近所の人たちが忙しすぎて先祖供養のために餅を数本焼くのを手伝おうと思ったそうです。時が経つにつれ餅の注文は増え、ある年には6,000本以上の餅の注文を受け、家族全員で焼くのを手伝わなければならなかったそうです。
ドアンゴ祭りで竹の葉餅を作る仕事は、次第に彼女の家族の伝統的な仕事になっていきました。ドアンゴ祭りの時期には、常連客が電話やメールで餅の注文をしてくれます。他省や他都市から注文する客もいて、数十個、あるいは数千個という注文をする人もいます。こうして、竹の葉餅を作る仕事は彼女の家族の主な収入源となりました。「最初は家族を養うために売るだけの竹の葉餅を作っていましたが、徐々にこの仕事がドアンゴ祭りのたびに家族にまともな収入をもたらしてくれるようになりました」と彼女は締めくくりました。
今年、ケットさんは先祖を祀る家族のために数十個のケーキを作る予定でしたが、多くのお客さんから「おねだり」を受け、断ることができず、1,000個近くのケーキの注文を何度も受けました。これだけの注文があれば、家族全員が1日で作らなくて済みます。「バインウーラチェを包むのは、私と家族にとって喜びになりました。ドアンゴ祭りの時期になると、ケーキを作らないと何だか『むなしさ』を感じてしまいます。ですから、歳を取り、以前ほど健康ではなくなりましたが、それでもケーキを作って家族が集まり、テトの雰囲気を盛り上げたいと思っています」とケットさんは語りました。
ドアンゴ祭りで竹の葉餅を先祖に供える意味について、研究者のピ・タン・ファット氏（トランバン町）は、先祖の農耕文化と結びつき、もち米と豆は豊穣の果実とみなされていると述べた。祖父母や先祖に敬意を表し、天候の順調さ、肥沃な土地、豊かな果樹を祈願するため、人々はもち米と豆で竹の葉餅を作り、ランブータン、ドリアン、マンゴスチンなどの夏の果物とともに供えた。これはベトナムの人々の民俗生活に深く根付いた儀式であり、習慣である。
ケットさんには4人の娘がおり、皆結婚して家庭を持っていますが、ドアンゴ祭りの時期になると、皆が実家に帰ってバインチュンを包むのを手伝います。ケットさんは高齢になっても、子供たちにバインチュンを包む技術を受け継いでいます。そのため、バインチュンは世代を超えて家族をつなぐ職業と言えるでしょう。「子供たちや孫たちが集まってバインチュンを包んだり、焼いたりする姿を見ると、心が温かくなります。子供たちにバインチュンを包んで先祖を祀ることができるように、技術を受け継いでいます。子供たちはこの仕事が大好きで、私はとても幸せです」とケットさんは語りました。
ケット夫人はケーキを丁寧に手で包みます。
ケットさんの竹の葉餅は、美しい自然な緑色をしています。
マラバルほうれん草風味の竹の葉餅
ケットさんの竹の葉餅は、餅の色素も含め、100%天然素材で作られています。餅に美しい緑色を与えるために、ケットさんはマラバルほうれん草の葉を使って着色しています。この着色工程は非常に手の込んだものです。葉を摘み取って洗った後、マラバルほうれん草の葉を茹でて冷まします。その後、ケットさんはマラバルほうれん草の葉をすり潰して濃い緑色の液体を作り、その葉汁を濾して餅米と混ぜ合わせることで、餅に自然な緑色を与えます。
餅作りの工程について、ケットさんは、美味しく柔らかく、香り高い竹の葉餅を作るには、もち米を浸すのが最も重要な工程だと言います。餅作りに使用するもち米は、必ず一級品でなければなりません。洗った後、ケットさんはもち米を灰水に2日間浸し、不純物を取り除き、もち米を柔らかくします。
次に、蒸した緑豆をピューレ状にして白砂糖で煮込んだ餡を炒めます。弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで混ぜます。冷ましてから手で丸めて、小さくてきれいなボール状にします。
餅米、餡、竹の葉、紐など、材料を準備した後、家族全員でケーキを包み始めました。ケーキを包むには、熟練した手作業と安定した手腕が求められ、美しい形にするためにはケーキをしっかりと圧縮する必要があります。ケットさんの包むスピードは非常に速く、1分もかからずに完成します。家族全員の協力のおかげで、1日で1,000個のケーキを包むことができました。
熱々の小さな竹の葉の餅は、ドゥアンゴ祭りに欠かせない料理です。
包んだ後、ケットさんは餅を焼き始めます。竹の葉餅は通常、約3時間かけて焼きます。餅を取り出した後、冷水で湯がいて急速に冷まし、網の上で乾燥させて水分を切ります。「竹の葉餅は一晩置くと、焼きたてよりも柔らかくなり（餅がしっかりとして噛み応えが増し）、味も良くなります。竹の葉餅は5～7日間保存できます。賞味期限が短いため、ほとんどのお客様はドアンゴ祭り当日に購入したいとおっしゃっています」とケットさんは言います。
ケット夫人のほうれん草風味の竹の葉もち米ケーキを食べてみると、まずケーキの自然な緑色に驚き、次にもち米のねっとりとした香りとほうれん草の葉のほのかな香り、そして緑豆の餡の甘い味を感じ、ケット夫人の竹の葉もち米ケーキをより美味しく、生き生きとしたものにしています。
ケットさんは長年ケーキを販売していますが、バインウーの値段はそれほど上がっておらず、自宅で買う場合は1玉35,000ドンからとなっています。彼女の品質、美味しさ、そして食品安全性に配慮したケーキは、常にお客様から信頼され、毎年買いに来られます。
ゴック・ビック - ホアン・イエン
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