ほうれん草風味のユニークな竹の葉餅

ケット夫人（右）と娘がバインチュンを竹の葉で包んでいる。

ドアンゴ祭（旧暦の5月5日）の際には、多くの人々が先祖を祀るためにバンチュンを竹の葉で包む準備に忙しくしています。これは、Gia Loc 区の Loc Trat 地区に住む Tran Thi Ket さん (1963 年生まれ) の家族を含む、Trang Bang の多くの家族の伝統的な職業です。最近、彼女の家族は先祖を崇拝するためと販売するために、バインチュンを竹の葉で包むことに力を入れている。

30年以上竹の葉餅を作り続けている

トラン・ティ・ケット夫人は有能で熟練しており、若い頃から多くの種類の伝統的なケーキの作り方を知っていました。ドゥアンゴ祭りに際し、ケットさんは先祖を崇拝し、親戚や近所の人々に配るために、竹の葉でバインチュンを作ってみました。彼女の作ったお菓子を食べた多くの人がおいしいと褒め、翌年、先祖に捧げるために串焼きを何本か作ってほしいと頼んだそうです。

良い知らせは広く伝わり、一人、二人、そして何十人もの人がケーキを注文しに来ました。ケット夫人は姉妹、夫、子供たちを動員し、ケーキを包むために夜通し起きていた。もち米を準備する人、竹の葉を摘む人、餡を作る人、そしてドゥアンゴ祭りに間に合うように顧客に届けるために小さな竹の葉のケーキを包むのに忙しい人もいます。

ケットさんは、竹の葉の餅を作る職業に携わった30年間の話を語ります。最初に注文を受けたとき、彼女は近所の人たちが忙しすぎるので、先祖に捧げるケーキを何束か作るのを手伝うだけだと思っていた。それから徐々にケーキの注文が増えていき、ある年は6,000個以上のケーキの注文を受け、家族全員で作らなければならなくなったそうです。

徐々に、ドゥアンゴ祭り用の竹の葉の餅を作る仕事が彼女の家族の伝統的な職業になっていった。端午節が近づくと、常連客が電話やテキストメッセージでケーキを注文する。他の省や都市の顧客からも注文があり、数十件の注文もあれば、数千件の注文もあります。こうして、竹の葉餅作りが彼女の家族の主な収入源となったのです。 「最初は、家族を養うための小遣い稼ぎのために、バイン・ウー・ラ・チェを作って売るだけだったんです。でも、徐々にこの仕事のおかげで、ドアン・ゴ祭りのたびに家族にまともな収入がもたらされるようになりました」と彼女は語った。

ケットさんは今年、家族が先祖に捧げるケーキを数十個作る予定だったが、あまりにも多くの客から「頼まれて」断れず、1,000個近いケーキの注文を複数回受けた。これだけの注文があれば、家族全員がたった1日で食べきれます。 「バイン・ウー・ラ・チェを包むのは、私と家族にとって喜びになりました。ドアンゴ祭りが来てバイン・ウーを作らないと、なんとなく『むなしさ』を感じます。だから、歳をとって健康状態も以前ほど良くないけれど、家族が集まってテトの雰囲気を盛り上げるために、バイン・ウーを作り続けたいんです」とケットさんは語った。

ドアンゴ祭りで先祖に竹の葉のもち米の餅を供えることの意味について、研究者のピ・タン・ファット氏（トランバン町）は、先祖の農耕文化に関連して、もち米と豆は豊作の果実と考えられていると語った。祖父母や先祖に敬意を表し、天候に恵まれ、土地が肥沃で、実りが豊かであることを祈るため、人々はもち米と豆を使って竹の葉餅を作り、ランブータン、ドリアン、マンゴスチンなどの夏の果物と一緒にお供えします。これはベトナムの人々の民俗生活に深く結びついた儀式と習慣です。

彼女には4人の娘がいて、みんな結婚して家庭を持っていますが、端午の節句になると、娘たちは全員母親の家に戻ってきて、ケーキを包むのを手伝います。ケット夫人は老年になって、自分の職業を子供たちに引き継いだ。つまり、何世代にもわたる家族をつなぐ職業ともいえるのです。 「子どもたちや孫たちが集まってバインチュンを包んだり、焼いたりする姿を見ると、心が温かくなります。子どもたちにもこの技術を教えています。ドアンゴ祭りのたびに、自分たちでバインチュンを作って先祖を祀ってほしいと思っています。子どもたちはこの技術が大好きで、私もとても嬉しいです」とケットさんは言いました。

ケット夫人はケーキを丁寧に手で包みます。

ケットさんの竹の葉餅は、美しい自然な緑色をしています。

マラバルほうれん草風味の竹の葉餅

ケット夫人の竹の葉餅は、餅の色素も含めて 100% 天然の材料で作られています。ケーキに美しい緑色をつけるために、ケット夫人はマラバルほうれん草の葉を使って色をつけました。ケーキの色の作り方はかなり凝っています。葉を剥ぎ取って洗った後、葉を煮て取り出して冷まします。その後、ケット夫人はマラバルほうれん草の葉を濃い緑色の溶液にピューレにし、葉の汁を濾してもち米に混ぜ、ケーキに自然な緑色をつけました。

ケーキ作りの工程について、ケットさんは、おいしくて柔らかくて香りのよい竹の葉ケーキを作るには、もち米を浸すことが最も重要なステップだと語った。ケーキを作るのに使用するもち米は、グレード I でなければなりません。ケット夫人は、もち米を洗った後、不純物を取り除き、米をより柔らかくしなやかにするために、もち米を灰水に 2 日間浸します。

次に、通常は蒸したインゲン豆をピューレ状にして白砂糖とともに煮込んだ餡を炒めた。この混合物を弱火でよく混ぜ、濃くなるまで絶えずかき混ぜます。それから、冷ましてから、手で混ぜたものを小さくてきれいなボール状に丸めました。

もち米、詰め物、竹の葉、紐などの材料をすべて準備した後、家族全員で包み始めました。ケーキを包むのにも熟練した安定した手が必要であり、ケーキをしっかりと圧縮して美しい形にする必要があります。ケットさんのケーキのラッピングのスピードはとても速く、ケーキをラッピングし終えるのに 1 分もかかりません。家族全員の協力のおかげで、1日で1,000個のケーキをラッピングすることができました。

熱々の小さな竹の葉の餅は、ドゥアンゴ祭りに欠かせない料理です。

ラッピングが終わると、ケット夫人はケーキを焼き始めました。竹の葉餅は調理に通常約3時間かかります。ケーキを取り出した後、冷水に浸して急速に冷まし、ラックの上で乾燥させて水を切ります。 「バイン・ウー・ラ・チェは一晩寝かせると、焼きたてよりも柔らかく（しっかりとした歯ごたえがあり）、美味しくなります。バイン・ウー・ラ・チェは5～7日間保存できます。賞味期限が短いため、多くのお客様はドアンゴ祭り当日に購入したいとおっしゃっています」とケットさんは言います。

ケット夫人のほうれん草風味の竹の葉もち米ケーキを食べてみると、まずケーキの自然な緑色に驚き、次にもち米のねっとりとした香りとほうれん草の葉のほのかな香り、そして緑豆の餡の甘い味を感じ、ケット夫人の竹の葉もち米ケーキをより美味しく、生き生きとしたものにしています。

ケットさんは長年ケーキを販売しているが、彼女のバインウーの値段は、自宅で買う場合1玉35,000ドンからあまり上がっていない。彼女の作る高品質でおいしい、食品に安全なケーキは、毎年お客様から信頼され、購入されています。

ゴック・ビック - ホアン・イエン

ソースリンク: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html