ハティン省の3つの地域のユニークな料理の融合

陽光豊かで風が強い中部地方に位置するハティン省は、古くから文化と地理の「架け橋」、南北が交わる場所とされてきました。ここでは、料理は単なる食べ物ではなく、「田舎の魂」、記憶、そして文化の流れが出会い、それぞれの味に溶け合う場所となっています。上品な北部のフォーから、スパイシーなフエの牛肉麺、そしてシンプルなサイゴンの砕米料理まで、それぞれの料理には、事業を立ち上げる道のり、土地への愛、そしてこの土地に集まり育つ人々の愛の物語が込められています。

ハティン省で30年近く暮らし、働き、グエン・ドゥック・ティウ氏は、父親が伝承したフエ風牛肉麺の秘訣をハティンの人々に伝えています。彼は常に「麺屋があるところには、故郷がある」と信じています。だからこそ、街の様々な変化の中でも、ハイ・トゥオン・ラン・オン通り（タン・セン区）の路地奥にあるこの小さな麺屋はいつも賑わっています。一杯の麺には、生計を立ててきた物語だけでなく、ハティンを第二の故郷と呼び、愛し、思いを寄せる息子の思いが込められているからです。

「私にとってフエ牛肉麺を作るのは、単に食べ物を売るだけでなく、一杯の麺に田舎の味を刻むことでもあります。毎日、夜明け前に起きて骨を煮込み、新鮮な肉を選び、少しずつスパイスを加えて味を整えます。この仕事は、お客様に美味しいと思っていただけるよう、心を込めて料理を作ることが求められます」とティウさんは打ち明けた。

フエ料理の真髄を守りながらも、フエの牛肉麺は地元の人々の好みに合わせて巧みに「ハティン化」されています。多くの人がフエ料理を楽しむだけでなく、古都での生活や留学の思い出を巡りに訪れます。グエン・ティ・トゥ・ウイエンさん（タン・セン区）は、「フエで4年間勉強していた間、フエの様々な名物料理を堪能しました。ハティンに戻って再びこの料理を食べて、本当に気に入りました。ハティンのフエ牛肉麺は、独特の風味と濃厚さを保っていますが、それでもとても美味しく、料理の本質的な風味をしっかりと保っています」と語りました。

ブン・ボー・フエが中部地方の温かさを体現するならば、フォー・バックは几帳面さ、職人技、そして古代ハノイ人の生活様式を物語っています。ハノイのフォーは、飾り気はありませんが、細部に至るまで細心の注意が払われています。スープは澄んでいて、長時間煮込んだ骨髄の甘み、シナモン、スターアニス、焼き生姜の柔らかな香りが溶け合い、自然で繊細な甘みを生み出しています。フォーを食べる人は、口の中で広がる風味を楽しむため、慌てることはありません。フォーは単なる朝食料理ではなく、文化的な特徴でもあります。早朝、湯気の立つスープ一杯一杯に、首都の優雅さと気品を刻む人々にとっての大切な手段なのです。

チュ・ティ・ロアンさん（トランフー区）は、「フォーの一番好きなところは、スープの自然な甘さと、すっきりとした後味です。ハティンではフォーはすっかりお馴染みになりましたが、フォー独特の繊細さは今も健在です」と語りました。

ハティンの中心部で、北部のフォーは、味覚のハーモニーの中に温かみのあるアクセントとして、常にその地位を確立しています。そして、そのフォーの香りがハティン中に広がる時、それは古き良きハノイの魂を今もなお保ち、そこにゲアン省の人々の温かさがほんの少し加わることで、親しみやすさと奇妙さ、シンプルさと奥深さが融合するのです。

北部のフォーが洗練された見た目だとすれば、フエの牛肉麺は濃厚で温かみがあり、サイゴンの砕米は、南部の穏やかで愛情深い人々と同じように、自由で寛容な性格を持っています。ハティンに嫁いで10年、グエン・ティ・ハンさんは南部料理の魂を受け継ぐ小さなレストランを作ることに心血を注いできました。砕米は、巧みな味の組み合わせにより、シンプルでありながら情熱的な料理となっています。グリルしたスペアリブの複雑な香り、添えられた魚醤の甘酸っぱい味はそのままに、ハティンでは砕米料理も地元の人々の習慣や好みに合わせてハンさんによって少しずつ変化、調整されています。

コムタムサイゴン（タンセン区）のオーナー、グエン・ティ・ハンさんはこう語ります。「店をオープンした当初は、とても不安で緊張していました。私の料理がハティンの人々の口に合わないのではないかと心配していました。しかし、しばらく営業を続けるうちに、私の砕いたご飯料理は地元の人々に温かく受け入れられるようになりました。ハティンの人々の口に合うように、魚醤は少し甘さを抑えましたが、料理のエッセンスである甘い魚醤はそのまま残しました。」

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発展に伴い、ハティン省の食文化の交流はますます顕著になっています。個性的で斬新なスタイルのレストランがますます増えています。南から北へ、平野から高地へ。それぞれの料理の味が出会い、溶け合い、色彩豊かなハティン省の物語を紡ぎ続けています。人々は故郷、あるいはかつて愛着を持っていた土地を携え、シンプルでありながら独特な食のハーモニーを生み出しています。

ハティン省タンセン区にあるレストラン「ルオン・ソン・クアン」のオーナー、グエン・ゴック・トアイ氏は次のように語ります。「私は以前、北部、特に北西部で仕事や旅行を頻繁にしていました。北西部の料理には、豊かで野性味あふれる、個性豊かな独特の特徴があることに気づきました。これらの料理をハティンに持ち込むのは、単に商売のためだけでなく、地元の文化をもっと理解してもらうためです。調理の際には、それぞれの料理の本来の風味を保つために、昔ながらのマリネ液と炭火焼きの製法を今も守り続けています。」

一つ一つの味、一つ一つの料理には物語と記憶が宿り、今日のハティンの豊かで多様な食の風景を創り出しています。地域間の交流こそが、ハティンに独特の魅力を生み出しています。訪れる人々は全国各地の味覚に触れることができ、一つ一つの料理は単なる味覚体験ではなく、ハティンの文化、人々、そして土地を発見する旅となるのです。

bqbht_br_z7153069990812-85319787131750d4bc5b624d55782b0d.jpg — 3 つの地域の料理の融合により、ハティンの料理は独特の特徴を帯びています。

素朴で伝統的な味覚を超え、統合と発展の流れの中で、ハティン料理は今日、あらゆる方面の真髄が融合する、色彩豊かな立体的な絵画へと変貌を遂げました。北部のフォーの上品な風味、フエの牛肉麺の深いコク、サイゴンの砕米の寛大さと愛情、北西部の山々と森のほのかな香りなど、様々な味わいがあります。しかし、この地に足を踏み入れると、それら全ては特有の「文化フィルター」を通して体験されます。それらが溶け合い、潮風、野原の太陽、そしてたくましく愛情深いハティンの人々の、塩辛くも純粋な味を今も感じられます。ハティンは、故郷の魂を守り続ける場所であるだけでなく、真髄を受け入れ、その調和を自らのアイデンティティへと変える、開放的で寛容な土地でもあります。それは、もてなしの心と親しみやすさに満ち、あらゆる味に個性が溢れるハティンなのです。

出典: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html