ベトナム中部の太陽が降り注ぐ地域、ハティン省は、古くから文化的にも地理的にも「架け橋」であり、南北の交わる場所と考えられてきました。ここでは、 料理は単なる食べ物ではなく、「故郷の魂」であり、記憶であり、あらゆる文化の潮流が出会い、あらゆる味覚に溶け合う場所となっています。北部の上品なフォー、フエのスパイシーな牛肉麺、そしてシンプルなサイゴンの砕米料理まで、それぞれの料理には、生計を立てるまでの道のり、土地への愛、そしてこの土地に集い、花開いた人々への愛の物語が込められています。
ハティン省に30年近く住み、働いてきたグエン・ドゥック・ティエウ氏は、先祖伝来の秘伝のフエ風牛肉麺のレシピをハティンの人々に伝えてきました。彼は常に「麺屋があるところには必ず故郷がある」と信じています。だからこそ、街が変化してもなお、ハイ・トゥオン・ラン・オン通り（タン・セン区）の路地奥にひっそりと佇むこの小さな麺屋は、今もなお賑わいを保っています。一杯の麺には、彼の生い立ちの物語だけでなく、ハティンを深く愛し、第二の故郷と考える息子の愛情が込められているからです。
「私にとって、フエ風牛肉麺を作るのは、単に料理を売るだけでなく、故郷の味を一杯一杯に伝えることなのです。毎日、夜明け前に起きて骨を煮込み、新鮮な肉を選び、完璧な味付けをします。この仕事は、お客様に心から味わっていただくために、心を込めて料理を作らなければならないのです」とティエウ氏は打ち明けた。
フエ風牛肉麺は、フエ料理のエッセンスを守りながらも、地元の人々の口に合うよう巧みにアレンジされています。多くの人がフエ料理を味わうだけでなく、古都での生活や留学の思い出を再び味わうために訪れます。グエン・ティ・トゥ・ウイエンさん（タンセン区）は、「フエで4年間勉強していた間、多くのフエの名物料理を味わう機会に恵まれました。ハティンに戻って再び食べた時、本当に美味しかったです。ハティンのフエ風牛肉麺は、少し味が異なり、より濃厚ですが、それでもとても美味しく、フエ料理の本質的な風味を保っています。」と語りました。
フエ風牛肉麺がベトナム中部の温かさとおもてなしの心を体現するのに対し、北部のフォーは、細心の注意、職人技、そして古き良きハノイの伝統的なライフスタイルを物語っています。ハノイのフォーは手の込んだ料理ではありませんが、細部に至るまで丁寧に作られています。何時間も煮込んだ骨付きスープは、透き通っていてほのかな甘みがあり、シナモン、スターアニス、ローストショウガの繊細な香りが絶妙に調和し、自然な甘みと洗練された風味を生み出しています。フォーを食べる人は、料理全体に広がる風味をじっくりと味わいながら、急がずに食べます。フォーは単なる朝食料理ではなく、文化的な表現であり、早朝の湯気の立つスープ一杯一杯に、首都の優雅さと洗練さを刻む人々にとって大切な方法なのです。
チュ・ティ・ロアンさん（トランフー地区）はこう語りました。「フォーの一番好きなところは、スープの自然な甘さです。澄んでいるのに、後を引く甘さがあります。フォーはハティン省でかなり一般的になっていますが、独特の繊細さは今も健在です。」
ハティンの中心部で、北部スタイルのフォーは、味覚のシンフォニーの中で、温かく心安らぐ響きを添える存在として、常にその地位を確立しています。そして、そのフォーがハティン中に広まるにつれ、古き良きハノイの魂を保っています。ゲアン省の人々の温かさがほんの少し加わることで、フォーは親しみやすさと個性、シンプルさと奥深さを兼ね備えた味となっています。
北部のフォーは洗練されており、フエの牛肉麺は濃厚で風味豊かですが、サイゴンの砕米（コムタム）は、南部の優しく慈悲深い人々の寛容さと気前の良さを体現しています。10年前にハティンの家庭に嫁いだグエン・ティ・ハンさんは、南部料理の精神を体現する小さな食堂を心血を注いで築き上げました。コムタムはシンプルながらも、巧みな味の組み合わせによって濃厚な味わいを醸し出す料理です。焼いた豚スペアリブの香ばしい香りと、添えられた魚醤の甘酸っぱい味わいはそのままに、ハンさんはハティンの人々の習慣や好みに合わせて、この料理を少しずつアレンジし、アレンジしています。
コムタムサイゴン（タンセン区）のオーナー、グエン・ティ・ハンさんはこう語ります。「開店当初は、とても不安で緊張していました。ハティンの人々の口に合わないのではないかと心配していました。しかし、しばらくすると、私の砕いたご飯料理は地元の人々にとても温かく受け入れられるようになりました。ハティンの人々の口に合うように、魚醤の甘さを少し控えめにしましたが、この料理のエッセンスである甘い魚醤はそのまま残しました。」
発展に伴い、ハティン料理における文化交流はますます顕著になっています。独創的で革新的なスタイルのレストランがますます増えています。南から北へ、平野から高山まで、それぞれの料理の味が出会い、溶け合い、色彩豊かなハティンの物語を語り続けています。人々が故郷、あるいはかつて繋がりを持っていた土地を心に刻み、シンプルでありながら独特の食のシンフォニーを奏でる場所なのです。
ハティン省タンセン区にあるレストラン「ルオン・ソン・クアン」のオーナー、グエン・ゴック・トアイ氏は次のように語ります。「私は以前、北部、特に北西部で仕事や旅行を頻繁にしていました。北西部の料理は、豊かで素朴、そして個性豊かな独特の特徴を持っていることに気づきました。これらの料理をハティンに持ち込んだのは、ビジネスのためだけでなく、地元の人々の文化をより深く理解してもらうためでもありました。料理を作る際には、それぞれの料理の本来の味を守るため、昔ながらのマリネ方法や炭火焼きの製法を今も守り続けています。」
一つ一つの味、一つ一つの料理には物語があり、記憶の世界を紡ぎ、今日のハティンの豊かで多様な食の風景を創り出しています。こうした地域間の融合こそが、ハティンに独特の魅力を与えています。ここは、訪れる人々が全国各地の味に出会える場所であり、一つ一つの料理は単なる食体験ではなく、ハティンの文化、人々、そして土地への探求の旅となるのです。
伝統的な素朴な味を超え、統合と発展の流れの中で、ハティンの料理は今や多面的で立体的なタペストリーとなり、世界各地の優れた料理の集大成となっています。北部のフォーの繊細な風味、フエの牛肉麺の濃厚で奥深い味わい、サイゴンの砕米の寛大で心のこもった性質、北西部の山々と森のほのかな香りなど、様々な風味が余韻に残ります。しかし、この地に足を踏み入れると、それら全ては独特の「文化フィルター」を通して体験されます。それらが溶け合い、潮風の塩辛く素朴な味、田園の陽光、そしてハティンの人々のたくましく慈悲深い雰囲気を、私たちは今もなお感じています。ハティンは、故郷の魂を保存する場所であるだけでなく、最高の要素を受け入れるオープンで寛容な土地でもあり、この融合が、おもてなしの心と親しみやすさ、そして独特の風味を持つハティンというユニークなアイデンティティを生み出しています。
出典: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html
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