パームフルーツシチューは、キングフン（ フートー）の地原産のパームフルーツを使った料理です。香辛料や特別な調味料の華やかな香りで客を惹きつけるのではなく、シンプルながらも深く記憶に残る味わいで人々を魅了します。
ヤシの実の煮込み ― フート省の田舎に伝わる、独特の風味を持つ素朴な料理。
写真：トゥイ・ジャン
ジャーナリストとして働くトゥイ・ジャン氏（フート省出身）によると、地元で「オム」と呼ばれるこの料理は、ヤシの実を煮込んで作る料理だが、他の料理のように摂氏100度で沸騰させるのではなく、中程度の温度で煮込むのが特徴だという。「オム・パーム」を作るには、まず水を摂氏70度くらいまで沸騰させ、そこにヤシの実を加えて蓋をする。
ジャンさんは、この料理に使うヤシの実は、粘り気があり（小さく、果肉が厚く）、熟していて、つやがあり、通常は濃い紫色で、ふっくらと丸い形をしており、念入りに洗ってきれいにする必要があると説明した。煮込む過程では、ヤシの実が煮崩れないように、また完璧な柔らかさになるように、水の温度をちょうど良い状態に保たなければならない。
初めてヤシの実の煮込みを味わう人は、皿に盛られた時は麦わら色でふっくらとして「しっかりしている」ように見えるヤシの実が、実際にはとても柔らかく、ナッツのような風味があり、クリーミーであることに驚くことが多い。
涼しい春の空気の中で、温かいご飯やもち米に、煮込んだヤシの実と地元産の豚肉を使ったソーセージを添えていただくのは、まさに格別な美味しさです。もし年の初めにフー・トー省を訪れる機会があれば、煮込んだヤシの実は絶対に味わっていただきたい一品です。
日常生活において、ヤシの実は食用とされ、その果肉（パルプ）が加工されます。ヤシの実から作られるバイオ炭は、水の色を吸収する働きもあり、環境に優しい方法で汚染物質の除去に貢献します。
医学分野では、パームフルーツはカフェ酸とその誘導体などのフェノール化合物のおかげで強力な抗酸化作用を示します。さらに、抽出物には抗菌作用があり、そのメカニズムは細菌の細胞膜を破壊することによるものです。消化器系および代謝系においては、パーム核パルプ油は抗潰瘍作用と肝保護作用を示し、抽出された一部の画分はPTP1Bおよびα-グルコシダーゼを阻害する能力があり、代謝障害、特に糖尿病のコントロールをサポートする潜在的な用途を示唆しています。
ファン・ミン・ドゥック博士（ベトナム国家大学医学薬科大学伝統医学科副学科長、ハノイ）
出典：https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm
コメント (0)