先祖伝来の地から伝わる、独特なヤシの実の煮込み料理。

ほのかな渋みが舌の上をかすかに漂いますが、まさにこの特徴こそが、食客を麦わら色のヤシの果肉の濃厚でクリーミーな食感へと誘います。温かみのあるヤシの実は、ほのかに土っぽく、独特の風味を放ち、真に独特で特別な味わいを生み出します。

ヤシの実のシチューは、フン王（ フー・トー）の土地で採れるヤシの実を使った料理です。スパイスや特別な調味料の強烈な香りではなく、シンプルながらも深く記憶に残る味わいが食人を魅了します。

煮込んだヤシの実 - フート省の田舎の独特の風味を持つ素朴な料理。

写真：トゥイ・ジャン

ジャーナリストとして働くトゥイ・ジャン氏（フート省出身）によると、現地で「オム」と呼ばれるこの料理は、ヤシの実を煮込む料理を指すが、他の料理のように100℃で沸騰させるのではなく、中火で煮込む。「オムパーム」を作るには、水を約70℃まで沸騰させ、そこにヤシの実を入れて蓋をする。

ジャンさんは、この料理に使われるヤシの実は、粘り気のある（小さくて肉厚で）熟したもので、光沢があり、通常は濃い紫色で、ふっくらと丸みを帯びたものを選ぶ必要があると説明しました。しっかりと洗ってきれいにする必要があります。煮込む際には、ヤシの実が柔らかくなりすぎないように、また、完璧な柔らかさに仕上げるために、水温を適度に保つことが重要です。

初めて煮込んだヤシの実を味わう人は、皿に盛り付けられると麦わら色でふっくらと「硬い」ヤシの実が、実際に食べると非常に柔らかく、ナッツのような風味があり、クリーミーであるという事実に驚くことが多い。

春の涼しい空気の中、温かいご飯またはもち米に、煮込んだヤシの実と地元産の豚肉を使ったポークソーセージを添えて食べるのは、まさにユニークで美味しい体験です。もし年初にプートーを訪れる機会があれば、煮込んだヤシの実をぜひご賞味ください。

日常生活において、ヤシの実は果肉（パルプ）から加工された食品として認識されています。ヤシの実から生成されるバイオ炭は、水域の色を吸収し、環境に優しい方法で汚染物質を除去するのにも役立ちます。

医学的には、パームフルーツはカフェ酸やその誘導体などのフェノール化合物により強力な抗酸化作用を示します。さらに、抽出物には抗菌作用があり、そのメカニズムは細菌細胞膜の破壊に関与しています。消化器系および代謝系においては、パーム核パルプ由来の油は抗潰瘍作用および肝保護作用を示し、一部の抽出画分はPTP1Bおよびα-グルコシダーゼを阻害する作用を有することから、代謝疾患、特に糖尿病のコントロールをサポートする可能性が示唆されています。

ファン・ミン・ドゥック博士（ベトナム国家大学ハノイ校医科薬科大学伝統医学科副部長）

出典: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm