ブランド価値の根源

2026年の旧正月（テト）が近づくにつれ、カットトゥル村は活気に満ち溢れます。燃え盛る赤い火、鮮やかな緑のバナナの葉、炊きたてのもち米の香り、そして薪の煙の香りが田園地帯に漂い、テト前の数日間、伝統工芸村ならではの独特の雰囲気が醸し出されます。この雰囲気こそが、ケーキを買うためだけでなく、祖先の土地でテトの精神を体感しようと、世界中から訪れる人々を惹きつけます。

ミン・アンさんはバインチュン（ベトナムの餅）の周りに葉の外側の層を巻き付けました。

幾多の紆余曲折を経て、かつてほど職人の数は減りましたが、餅で知られるカットチュ村は、献身的な職人たちの不屈の精神によって、その地位を保っています。「王様に捧げる餅」というブランド価値は、伝統的な製法だけでなく、材料選びから包み、焼き上げるまで、あらゆる工程に込められた職人たちの心意気、つまり細心の注意にあるのです。

注目すべき例としては、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）の製造で長い歴史を持つ一族の一つである職人グエン・ティ・ミン・アイン氏（フーカット地区）の設立や、ダット・ト農業商業協同組合（トゥオンカット地区）の設立が挙げられます。各組合はそれぞれ異なる生産組織を有していますが、バインチュンの伝統的な風味を守り、それぞれの餅に「旧正月の精神」を込めるという共通の目標を共有しています。

家業の伝統を受け継ぐ3代目として、グエン・ティ・ミン・アンさんは、フン王に献上する「バインチュンとバインザイ」（ベトナムの伝統的な餅）の包み方と調理法のコンテストで8回も優勝しています。彼女はこう語ります。「伝統的な餅の風味を守るために最も重要なのは、細心の注意を払うことと、産地がはっきりした清潔で新鮮な材料を選ぶことです。米は、もち米や香米など、粒が均一で粘り気のあるもち米でなければなりません。緑豆は小粒で、水に浸してよく洗い、柔らかくなるまで煮込むことで、濃厚でしっとりとした餡に仕上がります。豚肉は豚バラ肉か豚肩肉を使い、適度にマリネすることで、脂っこくなく濃厚で風味豊かな餡に仕上がります。」

ダットト農商業協同組合の「ダットト餅」ブランドは、一村一品の4つ星商品として認められ、省内外の市場で確固たる地位を築いています。協同組合の従業員であるクオン氏は、7世代にわたり餅作りの伝統を受け継いでおり、現在は息子に技術を継承することで、村の伝統工芸の保存に貢献していると語りました。ブランドの評判を維持するため、協同組合は食品の安全性に特に配慮し、近代的な施設や設備への投資、高度な保存技術の導入を行い、市場と輸出の拡大を目指しています。

伝統工芸の村は変革期を迎えている。

アンさんの店は、テト（旧正月）前の繁忙期には、家族全員を動員し、伝統的な薪ストーブと電気釜を併用して市場の需要に応えます。普段は約700個のケーキを焼きますが、テト期間中は1日に4,000～5,000個にも達します。焼き上がったケーキは冷却され、真空パックされるため、食品の安全と衛生が確保されます。この店の商品は、3つ星のOCOP製品として認定されています。

アン氏の設立は伝統的な生産手法を体現する一方、祖先土地農業商業協同組合は、伝統的な価値観と現代的な経営手法を調和させることで新たな道を切り開いています。協同組合のファム・スアン・ヒエウ理事長によると、同協同組合は「祖先土地もち米餅」ブランドを構築し、全国で約200の代理店による流通網を構築しています。今後3年間で500の代理店に拡大し、段階的に多くの国に輸出することを目指しています。最初の数ヶ月と旧暦の15日には、平均して毎月約4,000個の餅を生産しています。祝日やテト（旧正月）の時期には、1日あたり2,500～3,000個、ピーク時には1日あたり3,500～4,000個の餅を生産します。これにより、地元の労働者に定期雇用と季節雇用が創出され、ピーク時には40～50人の労働者が必要となり、次の発展段階では100人に増員する計画です。

特筆すべきは、フートー農商業協同組合が英国のスーパーマーケット16店舗に3トン以上のバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を輸出したことだ。これは重要な節目であり、特に伝統的なフートーのバインチュン、そしてベトナム料理全般の国際市場における発展に新たな方向を開いた。ファム・スアン・ヒュー氏によると、海外のベトナム人コミュニティは、特に年末には、国家のアイデンティティを反映した製品への需要が高く、バインチュンはなくてはならないものだという。今後、協同組合は輸出規模の拡大を目指し、正式な輸出入登録手続きを段階的に完成させ、地域の持続可能なバリューチェーンの形成に貢献する。2026年までには、伝統工芸村と連携した経済支援部門の形成を目指し、新製品ラインを開発する計画だ。

生産に加え、工芸村観光モデルも推進されています。工房では、伝統的なバインチュン（ベトナムの餅）の包み方体験やワークショップが魅力的なスポットとなり、観光客が祖先の土地に伝わるこの伝統的な餅の文化的・歴史的価値をより深く理解するのに役立っています。2023年には、祖先の土地（フンヴィエット村）のバインチュンがベトナム料理文化協会によってベトナム料理トップ121に選出され、フートー・バインチュンの国民食としての地位が改めて確立されました。

現代の生活のペースと統合の渦中においても、カットチュ村の燃え盛る炉は今もなお明るく燃え続け、ベトナムの祖先の土地における「テトの精神」を守り続けています。 フート村のバインチュン（伝統的な餅）の物語は、今や生活の領域を超え、民族の文化的アイデンティティを守り、保存し、広めるための永続的な旅となっています。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961