都市化の中で貝葉餅の技術を守る

故郷の魂からブランドへ

貝葉餅村と言えば、多くの人がすぐにバドゥの餅屋を思い浮かべるでしょう。ここは、この工芸村の発祥地とされています。20年以上前に営業を開始したこの店は、主にパーティーを開く家族連れからの注文や、近隣の販売店への供給を行っていました。

常に品質を第一に考え、保存料を一切使用しないという彼女の情熱的な姿勢のおかげで、「Ba Du's Banh It」というブランドは消費者からの信頼をますます高めています。2012年には、この店は独占商標を登録しました。2019年には、省人民委員会から3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。同年以来、Ba Du's Banh Itはフーカット空港に常設され、一部の航空機でも提供されるなど、地元の味を観光客に提供しています。

フーカット空港に展示されているバ・ドゥのバイン・イットにはQRコードが付いており、顧客は簡単に原産地や商品情報を調べることができる。**写真：タオ・クイ**

これらの成果は、施設のさらなる拡大に貢献するだけでなく、主に高齢女性や困難な状況にある人々を中心とした10～15名の地元労働者に安定した雇用を創出することにもつながっています。この施設では毎日約4,000個のケーキを製造しており、国内外の多くの専門店との提携も徐々に進んでいます。

バドゥのガイリーフケーキは、地元の女性連合が伝統的なケーキや地元の特産品を展示する祭りで定期的に紹介されている。**写真：タオ・クイ**

ブランドを保護し、偽造を防止するため、Ba Duのガイリーフケーキ製品の各箱にはQRコードが貼られており、顧客はZaloなどのアプリケーションや携帯電話のカメラを通じて簡単に情報を調べることができる。

ブイ・ティ・スアン・トゥイさん（54歳、ドゥさんの娘）は、ガイリーフケーキを海外に展開するまでの道のりについてこう語った。「国内の専門店には、契約に基づいて毎日ケーキを配送しています。海外のお客様や店舗には、代金を振り込んでいただいた後、ベトナムの親戚や担当者にケーキをお送りしています。私たちの製品が最も多く販売されているのはアメリカです。」

同じ味

バ・ドゥのバイン・イット工場がチュンティン１バイン・イット村の「ゆりかご」と呼ばれるのは、ここでケーキを作っている家庭のほとんどがこの場所からその技術を学んだからです。

ファン・ティ・トゥイさん（41歳）はこう語ります。「母と私はバドゥでケーキ作りを学び始めました。最初は市場で売るためだけにケーキを作っていましたが、徐々にバイヤーに受け入れられ、信頼されるようになりました。その後、母は義理の妹と一緒に自分の店を開き、私は独立して働くようになりました。」

ファン・ティ・トゥイさんは、バイン・イット・ラ・ガイ作りを熱心に続けている。写真：タオ・クイ

トゥイさんの家族だけでなく、近所の多くの家庭も最初の店から徐々にその味を知り、そこからケーキを各地に広めていきました。「故郷の味を広めることに貢献できることは、私たちの喜びであり誇りです。自分の店では、専門店で直接商品を紹介したり、市場に参加してより多くの人に知ってもらうようにしています」とトゥイさんは付け加えました。

方向が違いますが、グエン・ティ・トゥイ・トランさん（37歳）は、この界隈でケーキ職人として最も若い一人であり、この仕事に就いて約3年になります。

ケーキが柔らかく、乾燥していて、長期間保存できるようにするには、ケーキの皮の表面が光沢を帯びて乾燥しつつも柔軟性が保たれるまで加熱する必要があります。**写真：Thao Khuy**

毎日午前2時～3時頃になると、彼女の家族はケーキ作りを始めます。トランさんによると、ケーキ作りはそれほど難しくはないものの、美味しく、そして日持ちの良いケーキにするには、一つ一つの工程を丁寧に行う必要があるそうです。時間をかけて、彼女は徐々に独自のレシピを編み出していきました。

「酸味を避けるためにもち米粉を冷水ですり潰すことから、ケーキの皮に光沢と柔軟性を与えて長持ちさせるために焼く時間を調整することまで、各工程に難しさがあります。ほんの少しの不注意が、味と品質をすぐに変えてしまいます」とトランさんは語った。

トランさんの店は、専門店で商品を販売するのではなく、直接注文を受け、体験型観光と組み合わせるという選択をしました。きっかけは、ツアーガイドが偶然彼女の厨房の存在を知ったことでした。彼らは調理工程を見学し、その品質を味わった後、積極的に協力を申し出てくれました。

グエン・ティ・トゥイ・トランさんがツアーガイドの前で、新しいケーキの材料を準備している。写真：タオ・クイ

それ以来、彼女の小さなキッチンは、ナウの土地特有のケーキを味わいたい観光客にとって魅力的な場所となっています。「時間によっては、ケーキの包み方をご案内したり、この職業にまつわるお話をしたりしています。民謡を歌いながら、また「白雁（バイチョイ）」を唱えながらケーキを包むグループもあり、故郷の雰囲気が溢れる賑やかな雰囲気を醸し出しています」とトランさんは語りました。

バイン・イット作りの仕事は、多くの女性の生活の安定につながるだけでなく、障がいのある人々の支えにもなっています。グエン・ティ・ダオさん（55歳）は先天性の脚筋萎縮症のため歩行が困難ですが、幼い頃から母親の後をついてバイン・イット作りを学び、生計を立てるためにひたすらバイン・イットを作り続けてきました。

グエン・ティ・ダオさん（左表紙）と妹がキッチンに集まり、香ばしくもちもちとしたバインイットを次々と作っている。**写真：タオ・クイ**

2014年、障害者保護協会と児童権利保護協会の縁により、ダオさんは社会政策銀行から3,000万ドンの融資を受け、機械投資と従業員の増員に充てることができました。それ以来、彼女は路上販売で苦労する必要はなく、常連客への供給だけで済むようになりました。

「毎日、数百から数千個のバインイットを作っています。それにピンクのバインイット、白いバインイットも…。この仕事のおかげで、自分の生活を支えるだけでなく、妹と義妹が安定した仕事に就いて子育てをできるようにもなっています。少しお金を貯めて、同じ状況で病気になったり困ったりしている人に分け与えています」とダオさんは打ち明けました。

出典: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html