ザーライ省で生まれ育ったナさんは、ハノイの風景と料理を深く愛しています。現在は東洋医学クリニックで勤務し、余暇にはハノイ料理、特にグリーンライスフレークについて学んでいます。
ナさんはこう語った。「ある時、首都プレイクを訪れ、若米と一緒にもち米を食べる機会がありました。若米の香りを帯びた緑色のもち米が蓮の葉に包まれ、その優しい香りが忘れられません。それ以来、このもち米をプレイクに持ち帰り、山間の町の人々の好みに合わせて料理に加工するという計画を心に決めました。」
2024年初頭、彼女はハノイへ赴き、自ら材料を吟味し、学びを深めました。ナさんによると、緑米は粒が細いながらも、大地と空の精髄、太陽と秋風の香りが詰まっているそうです。ハノイには、ヴォン村とメーチ村という2つの有名な米作りの村があります。ナさんは、香り米、黄褐色米、オレンジ色米、黄花米など、もち米を使った米を選びます。翡翠のような緑色と、若米特有の豊かな香りを持つ米を選びます。
プレイクにグリーンライスを持ち込んだ後、寒い日にぴったりのシンプルな料理、グリーンライスもち米を作り始めました。グリーンライスもち米は、グリーンライスとふっくらとした美味しいもち米を組み合わせ、脂の乗ったココナッツと香りの良い蓮の実を数本混ぜ合わせたものです。簡単そうに聞こえますが、ハノイの定番の味のグリーンライスもち米を作るのに、何度も失敗を繰り返しながら約1ヶ月かかりました。
何度も失敗を重ねた結果、もち米は乾燥しすぎてもドロドロになりすぎてもいけないことに気づきました。また、緑米や緑豆の柔らかく香ばしいナッツのような風味、ココナッツの脂っこい風味、蓮の実の甘みをうまく表現するには、温度調整も重要だと気づきました。特に、プレイクの人々の好みに合うよう、首都のもち米よりも風味豊かなもち米を作るよう、味に少し工夫を凝らしました」とナさんは語りました。
緑米の鮮やかな緑色、インゲンの黄色、ココナッツの白い色が組み合わさり、味も見た目も魅力的な一品です。ハノイの人々は、温かさを保ち、香りを高めるために、緑米を蓮の葉で包むことがよくあります。
しかし、プレイクでは蓮の葉が非常に不足しています。ナさんは様々な種類の葉でもち米を包む方法を試しましたが、最終的にトンボの葉が最も適していることに気付きました。トンボの木はプレイク郊外の人々が庭で広く栽培しています。トンボの葉は優れた抗酸化作用があり、甘みがあり、涼しげな緑色をしているため、もち米を包むのに最適です。
ナさんはこう語りました。「アンケート調査を通して、もち米と緑米のミックスはプレイクの多くのお客様から大変好評で、リピート注文をいただくことが多かったです。そこで、『ナズ・キッチン』という親しみやすい名前でオンラインストアをオープンすることにしました。もち米は1パック3万～3万5千ドンで販売しています。『ナズ・キッチン』に来るお客様は日に日に増えており、生緑米や炒め緑米など、緑米を使った他の料理も自信を持って開発できるようになったのです。」
トラン・ホアイ・アンさん（プレイク市ホアルー区、グループ4）は、「17歳の時にハノイを離れましたが、あの緑米の味は今でも忘れられません。偶然『ナーズ・キッチン』の緑米もち米を食べて、本当に感動しました。プレイクにいる今でも、ハノイの緑米の香りが残っているんです。本当に不思議な感じです」と語りました。
ホアイ・アンさんとは異なり、ヴァン・ティ・アイ・ニュンさん（グループ2、プレイク市チャバ区）は、初めてハノイのグリーンライスの味を味わった時、とても驚いたそうです。「ハノイには何度か訪れましたが、グリーンライスを食べる機会がありませんでした。ですから、ナさんが作ったグリーンライスともち米料理を食べた時は、とても感動しました。ハノイの典型的な味ですが、高地の味覚に合わせてアレンジされているんです」とニュンさんは語りました。
出典: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html
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