韓国風白菜キムチの作り方
材料を準備する
キャベツ 1～2 個、大根、玉ねぎ 1 個、ネギ 5 束、唐辛子 2 個（辛くしたい場合はさらに追加できます）、チリパウダー 1/2 カップ、リンゴ 1/2 個、ニンニクのみじん切り、魚醤 1/3 カップ、ゴマ小さじ 2 杯、生姜のみじん切り小さじ 1/2 杯、もち米粉大さじ 3 杯。
白菜キムチの作り方
予備処理
キャベツの葉を葉ごとに分け（傷んだ部分、腐った部分、傷んだ部分などは取り除くように注意します）、粗塩を半カップ入れた温水に浸します。
ヨウ素添加塩または粗塩を2/3カップ取り、浸したキャベツにすり込み、キャベツの茎と芯によくすり込みます。
キムチキャベツを作るための材料。
次に、温かい塩水を入れたボウルにキャベツを浸します。キャベツが塩水に完全に浸かるように、4～5時間ほど押し固めて置きます。そうすることで、キャベツが塩を吸収して柔らかくなります。
上記の手順が完了したら、キャベツを取り出し、冷水で洗い流して水を切ります。
スパイスを作る
大きめのボウルを用意し、もち米粉大さじ3杯と水大さじ3杯を加えてよく混ぜ、鍋に入れて火にかけます。火を弱め、水大さじ2杯を加えて、ダマにならないように約10分間よく混ぜます。
玉ねぎは薄切りにして洗います。玉ねぎの茎は5cmの長さに切ります。大根は皮をむき、洗って細切りにします。唐辛子は薄切りにします。リンゴと玉ねぎをミキサーに入れてピューレ状にします。
キムチをマリネする
大きめのボウルを用意し、すべての材料を加えます：調理した小麦粉、千切り大根、チリパウダー、スライスした玉ねぎ、唐辛子、玉ねぎ、ピューレにしたリンゴと玉ねぎ、砂糖大さじ2、魚醤1/3カップ、みじん切りにしたニンニク大さじ3、みじん切りにしたショウガ小さじ1/2、炒りゴマ大さじ2。
清潔な手袋をはめた手でよく混ぜます。
清潔な手袋をはめた手で材料を混ぜ合わせます。スパイスが混ざったら、水気を切ったキャベツの全体に混ぜ合わせたものを刷毛で塗ります。
最後に、キムチを密閉容器に入れ、蓋をして室温で1日置いてから冷蔵庫に入れます。2～3日後に取り出してお召し上がりください。
韓国風大根キムチの作り方
材料
大根 1kg (洗って皮をむき、一口大に切る)、青ネギ 3 本 (洗って 3cm の長さに切る)、砂糖 大さじ 2、粗塩 大さじ 2、調味料の材料: 皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ 1/2 個、みじん切りまたはピューレにした小さなリンゴ 1/2 個、良質の魚醤 大さじ 3、みじん切りにしたニンニク 大さじ 1、みじん切りにしたショウガ 大さじ 1/2、チリパウダー 大さじ 4、水 1/4 カップ、最後に米粉 大さじ 1。
やり方
材料を準備し、キムチのマリネを混ぜる
みじん切りにした大根をボウルに入れ、砂糖と塩を加えてよく混ぜ、約 1 時間浸します (この手順により、大根が柔らかくなり、加工しやすくなります)。
韓国の白菜キムチは完成すると美しい赤色になります。
玉ねぎとリンゴをブレンダーに入れてピューレ状にします。同時に、用意しておいた濾過水を入れたボウルにもち米粉を混ぜ、コンロで約1分加熱します。最後に、大きめのボウルにリンゴ、玉ねぎ、薄めたもち米粉を入れ、調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。
大根キムチ塩
浸しておいた大根を取り出し、冷水で数回洗い、水を切ります。大根全体を調味料ボウルに入れ、よく振ってください。次にネギを加え、再びよく混ぜ合わせます（清潔を保つため、この作業は手袋を着用してください）。
混ぜ合わせた大根キムチをすべて瓶に入れ、しっかりと蓋をします。大根キムチの瓶は、室温が安定した涼しい場所に保管してください。2～3日後には使用できます。漬けキムチの瓶は冷蔵庫で保存すると、より長く保存できます。
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