不思議なことに、コントゥムの美しい山岳地帯には、特産のアンチョビと呼ばれる魚種が生息しています。

長い間、アンチョビといえば海の魚、つまり我が国の名物である美味しい魚醤の原料となる海水魚のことしか耳にしませんでしたが、川のアンチョビは実に珍しい魚です。 コントゥム川の水系では、この魚種はセサン川にしか生息していません…

雄大なセサン川は、コントゥム省とジャライ省を流れ、隣国カンボジアへと流れ帰る「エネルギーの川」として知られているだけでなく、アンブー魚、ナマズ、コイ、ハゼなど多くの種類の特産魚が生息する自然に恵まれた川でもあります。

この川の水生資源の多様性と豊かさについては多くの記事で触れられていますが、私にとっては、小さな魚種である川カタクチイワシに感銘を受けています。

川カタクチイワシの名物

ヤ・ハドライへの出張中、私たちは幸運にも、ヤ・ハドライ地区人民委員会の職員から、誰もがセサン川の名物と呼ぶ料理をご馳走になりました。それは、初めて食べた人なら誰でも「魅了される」、脂がのってカリカリに揚げたアンチョビ料理です。

長い間、私は海のアンチョビ、つまり我が国の有名なおいしい魚醤の原料となる海水魚のことしか聞いていませんでしたが、川のアンチョビは本当に不思議です。

人々によると、コントゥム水系では、この魚種はセサン川のセサン第4水力発電所の貯水池域にのみ生息しているとのこと。川カタクチイワシは海カタクチイワシよりも小さく、体長は約3～4cmで、透明な白い体と米粒のような白い腹を持っています。

イア・ハドライ地区人民委員会のスタッフの料理人であるビック・フォンさんは次のように話した。「アンチョビは新鮮なうちに食べられますが、水面から捕獲されたアンチョビはすぐに腐ってしまうため、人々は通常、長期間保存し、さまざまな場所に持ち運びやすいようにすぐに乾燥させます。そのため、川のアンチョビを使った人気料理は、干し魚から作られることが多いのです。」

コントゥム省イア・フドライを訪れる人は皆、土産として乾燥アンチョビを買いたがります。アンチョビはセサン川に生息する特産魚です。

セサン川産のアンチョビは、様々な料理に加工できます。例えば、揚げたアンチョビに魚醤やMSGを少し加えたり、豚バラ肉と煮込んで雨の日にご飯と一緒に食べる料理にしたり、揚げたアンチョビに青マンゴーの千切りを混ぜてサラダにすれば、男性のお酒のおつまみにぴったりです。ここに来てアンチョビ料理を楽しんだ人は皆、その味に夢中になり、帰る時には必ず数キロ残して持って帰るように頼まれます。この料理にすっかり夢中になり、車を停めたり、配達に来た人に頼んでくる人さえいます。

アンチョビを使った料理は素朴で、調理法もそれほど洗練されていませんが、イア・フドライ地方を訪れる多くの客の心を掴みます。その理由は説明が難しくありません。まず、アンチョビは天然の魚で、魚の主食はプランクトンや甲殻類であるため、クリーンな食品とみなされているからです。そのため、養殖魚のような過剰な抗生物質や、他地域から運ばれてきた鮮魚のような保存料の心配がありません。そして何より、アンチョビを使った料理は大変美味しく、飽きることなく、コレステロールを気にすることなく、いつまでも食べられることは否定できません。

セサン川の贈り物

セサン川の漁師やイア・ハドライ地域に住む人々にとって、アンチョビは、すでに困難な生活を送っている彼らのために川から与えられた贈り物だ。

この川はアンチョビの生産が豊富で、セサン4湖地域で生活する人々に重要な経済資源を提供してきました。

商業目的でアンチョビを捕獲することを専門とする人々にとって、アンチョビは大きな収入源をもたらしており、また、魚のいけす餌として魚を利用する人々にとって、アンチョビはコストの一部を削減し、利益を増加させます。

カタクチイワシ漁師を見つけて、その仕事内容や干しカタクチイワシの製造工程、そしてこの職業で得られる収入について学ぶのに、かなりの時間がかかりました。しかし、昼間は漁師は皆仕事をしておらず、網を投げるために夜に照明をつけるだけなので、彼らに会うのは簡単ではありませんでした。

グエン・ヴァン・トゥーさん - カタクチイワシ漁師は、川岸で新しい魚を干すのに忙しくしているところを私たちに「誘拐」されました。

トゥーさんはこう言いました。「ここはアンチョビが豊富ですね。昔は、人々は魚を養殖用の餌としてしか利用していませんでした。しかし、最近はアンチョビを使った料理を好む人が増え、販売用に漁獲したいという需要が高まり、アンチョビ漁師も増えています。」

この仕事は大金も必要ないし、それほど大変でもありませんが、勤勉さと注意深さが求められます。この仕事に就く人は、網とランプを数個ずつ購入するだけで十分です。夕方になると、彼らは船で網を投げ、ランプに火をつけます。魚たちは光を見ると、大群になって集まります。午前3時～4時頃になると、彼らは起きて網を引きます。

運が良い日は10キロほど、悪い日は4～5キロほどです。生のアンチョビは卸売価格で1キロあたり17,000～18,000ドン、乾燥アンチョビは1キロあたり10万ドンで取引されます。つまり、1日に10万～20万ドン稼げる計算です。私たちのような厳しい状況にある人間にとって、これは十分な収入です。

魚を釣り上げた後、カタツムリなどの魚介類を取り除き、防水シートの上で天日干しします。晴れた日を選んで、きっちり1日天日干しし、何度もひっくり返して干します。そうすることで、魚は美味しく、白く、香り高く、新鮮な魚本来の甘みと脂が残り、長期保存が可能になります。

干した後、雑魚を全て取り除き、乾燥した場所にしっかりと詰めます。そのため、この地域では乾季にのみ干し魚を生産し、雨季には生魚を販売しなければなりません。需要が減るため、収入も減ります。

これはアンチョビを漁獲して販売する人たちの話ですが、イア・ハドライ地域に住むほとんどの人にとって、干しアンチョビはどの家庭の台所にも欠かせない食材です。かつては道路の通行が困難で、特に雨季には食料の輸送路が遮断されることが多かったため、干しアンチョビを使った料理が主食でした。

経済的に恵まれない家庭にとって、比較的安価なこの種の食料は、困難な日々を乗り越える力となります。そのため、多くの人々は、アンチョビは困難な時期を乗り越え、新しい故郷への愛着を深めるのに役立つこの土地からの贈り物だと冗談を言います。

ブイ・ティ・フエさん（イア・ドム村第2村）はこう語りました。「給料が入るたびに、干し魚を3～4キロ買って貯金しています。雨風が強くてお金が底をついた時でも、庭で採れた野菜を少し添えて煮込んだ魚を少し作れば、家族全員の食事になります。干し魚1キロは何十回も調理でき、安くて清潔で食べやすいんです。私の家族だけでなく、ここのどの家庭もそうしています。干し魚を常に数キロ買いだめして、一年を通して食費を節約しているんです。」

ランニャやアンヴーといった大物のように「有名」でも「トップ」でもないこの小さなアンチョビは、それでも多くの人々の心を掴みます。アンチョビはまさにセサン川がイア・ハドライの土地に住む人々に授けた贈り物です。彼らの食生活を改善し、収入を増やし、この困難な土地への愛着を深める助けとなっているのです。

出典: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm