カインホア省ヴァンニン県といえば、蒸し魚のすり身、揚げ魚のすり身、沈香など国内外の市場で人気の名産品をすぐに思い浮かべる人が多いでしょう。
カインホア省ヴァンニン郡のハイシュウ工場の労働者たちが、魚のケーキ作りに忙しく取り組んでいる。（写真：コン・タム）
トラン・タン・ハイ氏（カインホア省ヴァンニン県ヴァンタンコミューンタンダン2村）が所有するハイシュー魚ケーキ生産施設は、数十年にわたって設立され、発展してきました。
海から魚の原料を輸入する仕事に忙しくしながら、トラン・タン・ハイさんはこう語った。「私の家族は20年以上、主に揚げ物と蒸し物のさつま揚げを作ってきました。しかし、消費者には揚げ物の方が人気があります。」
ハイ氏はこう語った。「我が家のフィッシュケーキは、OCOP（地元特産品）の3つ星基準を達成しており、4つ星を目指して努力しています。フィッシュケーキを作るには、魚を切る、洗う、塩を振る、骨を取り除く、材料を混ぜる、魚を潰す、そして蒸すか揚げるという、多くの工程が必要です。」
「おいしいかまぼこを作るには、かまぼこの材料が新鮮でなければなりません。これは最も重要なステップの 1 つと考えられています。」
できたてのフィッシュケーキは香りがよく、とても美味しいです。（写真：コン・タム）
ハイさんによると、揚げかまぼこも蒸しかまぼこも同じ大きさで、直径は約22センチ、重さは1個あたり0.5キログラムだという。
かまぼこの原料として使われる主な魚は、カマス、タイ、アジです。彼の家族が作るかまぼこ製品は、全国の多くの省や都市に供給されています。
ヴァンタン村（カインホア省ヴァンニン県）の農民協会の代表者によると、ハイシュエウの魚ケーキ工場は十分な投資が行われており、約2,000平方メートルの面積をカバーし、100人以上の地元労働者に雇用を創出し、彼らに副収入をもたらしているという。
海から水揚げされたばかりの新鮮な魚を使って、フィッシュケーキが作られています（写真：コン・タム）。
オーナーは科学技術と機械を大胆に活用し、手作業に代わる新たな選択肢を提案し、生産性を大幅に向上させました。経費を差し引いた後、施設は年間17億ドンの利益を上げました。
ヴァンニン県経済局長によると、同局は一村一品プログラムの実施に向けて各部署への指導と研修を積極的に行っている。同時に、一村一品プログラムに関する啓発キャンペーンも展開している。
現在までに、ヴァンニン省全体では、9つの異なる団体に属する13の製品がカインホア省人民委員会によって三つ星一貫生産品として認定されています。特に、魚のすり身を専門とする3つの店、すなわちファム・ティ・トゥアン、グエン・チャン・トゥイ・ディエム、ハイ・シューが三つ星一貫生産品として認定されました。
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