カインホア省ヴァンニン郡について話すとき、多くの人はすぐに、蒸し魚のケーキ、揚げ魚のケーキ、沈香など、国内外の市場で人気のある有名な製品を思い浮かべます。
カインホア省ヴァンニン郡のハイシュウ工場の労働者たちが、フィッシュケーキの製造に集中している。（写真：コン・タム）
トラン・タン・ハイ氏（カインホア省ヴァンニン県ヴァンタンコミューンタンダン2村）のハイシュウ魚ケーキ工場は、数十年にわたって設立され、発展してきました。
海からの魚介類の輸入に苦労しながらも、トラン・タン・ハイ氏はこう語った。「私の家族は20年以上も魚のすり身を作り続けてきました。主な製品は揚げ魚のすり身と蒸し魚のすり身です。しかし、消費者は揚げ魚のすり身を好みます。」
ハイさんはこう語った。「我が家のフィッシュケーキは3つ星OCOP（現地生産品）基準を満たしており、4つ星を目指して努力しています。フィッシュケーキを作るには、魚を切る、洗浄する、塩で揉む、骨をほぐす、燃料を混ぜる、魚をすり潰す、蒸す、または揚げるなど、多くの工程を経る必要があります。」
おいしいかまぼこを作るには、かまぼこの材料が新鮮でなければなりません。これは最も重要なステップの一つと考えられています。
オーブンから出したばかりのフィッシュケーキは、とても香ばしくて美味しいです。（写真：コン・タム）
ハイさんによると、揚げたり蒸したりした魚のすり身はすべて同じ大きさで、直径約22センチ、重さは1個あたり0.5キログラムだという。
かまぼこの原料として主に使われる魚は、カマス、赤魚、アンチョビです。彼の家族が作るかまぼこ製品は、全国の多くの省や都市に供給されています。
ヴァンタンコミューン（カインホア省ヴァンニン県）の農民協会の代表は、ハイシュイ魚ケーキ工場は約2,000平方メートルの面積に非常に計画的に投資されており、この工場により100人以上の地元労働者が雇用を創出し、追加収入を得られるようになったと語った。
フィッシュケーキを作るために海から運ばれてきたばかりの新鮮な魚（写真：コン・タム）。
施設のオーナーは、科学技術と機械を大胆に導入し、手作業の代替を図りました。その結果、生産性は大幅に向上し、経費を差し引いた後、年間17億ドンの利益を上げています。
ヴァンニン県経済局長は、近年、同局は常に積極的に一村一品プログラムの実施を指導・訓練してきたと述べた。同時に、一村一品プログラムの認知度向上のための広報活動も推進してきた。
これまでに、ヴァンニン県全体で9つの事業所から13の製品がカインホア省人民委員会によって三つ星OCOP製品として認定されています。特に、魚のケーキは、ファム・ティ・トゥアン、グエン・チャン・トゥイ・ディエム、ハイ・シューの3つの事業所が三つ星OCOPに認定されています。
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