ラムドン省バオラム県ロックタン村のコー族の少女カ・ニュイさんは、徐々に自分のコーヒーブランド「LeKコーヒー」、地元では「LeKaコーヒー」として知られるブランドを立ち上げた。このブランド名は彼女の夫の姓とカ・ニュイさんの姓を組み合わせたものだ。
Lek コーヒーの特徴は、Ka Nhuy では米酒の瓶でコーヒーを淹れており、他では味わえない独特の風味を生み出していることです。
瓶でコーヒーを淹れる
コーヒー収穫の最初の数日間、他の多くの農家と同様に、カ・ニューイさんも庭で熟したコーヒーの実を収穫するのに忙しくしていました。
しかし、カ・ニューイ社ではもはや低価値の生豆を販売しておらず、生産されたコーヒー豆は真の価値で販売されています。カ・ニューイさんは幼い頃からコーヒーの木に愛着を持ち、成長すると地域の大手コーヒー会社で従業員として働き始めました。
そして、彼の心に一つの疑問が浮かびました。「なぜ農家はコーヒー栽培に一生懸命働いているのに、収入は少ないのでしょうか。一方、企業はそれを高値で販売できるのでしょうか？」この疑問が、カ・ニューイ氏を自身と家族のためにコーヒーブランドを立ち上げる道へと駆り立てました。
2012年、カ・ニューイさんは自宅の庭でコーヒー豆を加工する実験を始めました。熟した実を摘み、乾燥、粉砕、そして自宅の薪ストーブを使って手作業で焙煎するのです。まだバッチごとに基準値を測ることはできませんでしたが、それでも家族や友人から励ましの言葉をもらいました。
カ・ニューイさんは、最初のコーヒー生産から、徐々に情熱を現実のものにしてきました。彼女の工場は近代的なコーヒー焙煎機を導入して拡張され、LeKコーヒーブランドも全国の友人たちに知られるようになりました。
カ・ヌーイさんが庭で熟したコーヒーを収穫している。写真：PV
Lekのレギュラー焙煎コーヒー製品は現在1kgあたり16万ドンで販売されていますが、ブリューコーヒー製品はブレンドの配合に応じて1kgあたり15万～20万ドンで販売されています。Ka Nhuy氏は、LeKの目標はお客様一人ひとりをパーソナライズすることであり、お客様はLeKで自分にぴったりのコーヒーの風味を見つけることができると述べました。
カ・ヌーイさんはこう語った。「私の住む地域のような少数民族地域では、コーヒー豆を摘んでそのまま売る人が多いです。新鮮な状態か豆のままです。でも、そのまま売ると価値が下がってしまい、利益にならないと感じています。そこで、お客様の好みに合わせて焙煎と挽き方を変えました。特に、コーヒーに添加物を一切加えず、完全に焙煎することで、伝統的なコーヒーの風味を保っています。」
1.8ヘクタールの農地で、自然農法を採用し、完熟した果実を収穫しています。カ・ニューイでは、最高の品質と豊かな風味を確保するため、毎シーズン、完熟した赤い果実を収穫しています。
コーヒー豆はきれいなキャンバスの上でカリカリになるまで乾燥させ、皮を剥いて選別されます。その後、お客様のご要望に合わせて焙煎されます。彼女は毎年、生産用に約10トンの生豆を収穫していると推定しています。
4年間の試験焙煎を経て、2016年にカ・ニュイは営業許可を取得し、地元の人々へのサービス提供と商品紹介の場としてコーヒーショップをオープンしました。地元の人々やお客様のご支援により、2021年にカ・ニュイはLeK Coffeeの商標登録手続きを正式に完了しました。
村のブランド構築
カ・ヌーイさんは、自分なりのコーヒーの淹れ方を模索していましたが、家族には酵母の葉で米酒を醸造する長い伝統があるため、コーヒーを作り始めたとき、瓶でコーヒーを淹れてみたらどうだろうと考えました。
考えれば実行に移す、とヌーイは瓶詰めのコーヒーの実験を始めました。最も美味しいコーヒーを淹れる方法を見つけるまで、ヌーイは何度も試行錯誤を重ねました。そのため、コーヒーを淹れる前に瓶は炭火で加熱し、滅菌と乾燥を確実に行う必要があります。
抽出に用いるコーヒー豆も、完熟したコーヒー豆を摘み取り、乾燥させ、選別した後、瓶に詰めるタイプのコーヒー豆です。1瓶で6～7kgの生豆を抽出でき、大きな瓶では20kgの豆を抽出できます。抽出中は、絶対に瓶を開けたり、動かしたりしないでください。瓶内のコーヒー豆が動いて細菌が繁殖するのを防ぐためです。抽出後6ヶ月経過したら、瓶を開けて加工を開始できますが、1年ほど待ってから開けて加工するのが最善です。
多くのお客様の実感によると、淹れたてのコーヒーは味わい深く、長時間発酵させているため、渋みが少なく、後味は甘く、苦味も少ないとのことです。ロブスタ種の苦味が苦手な方や、アラビカ種の酸味が苦手な方にもおすすめです。
カ・ヌーイさんは、瓶詰めの米酒で淹れた家族経営のコーヒー製品を紹介している。写真：PV
「普段コーヒーを飲むと、すぐに舌先に苦味を感じますが、淹れたてのコーヒーには独特の香りがあり、苦味はかなり軽く、淹れたてのコーヒーの甘みをはっきりと感じることができます」とカ・ニューイ氏は付け加えた。
カ・ニューイ社は自家栽培のコーヒー豆を加工するだけでなく、周辺地域の人々から完熟したコーヒー豆を全て摘み取ってほしいという依頼を受け、コーヒー豆を買い取っています。大変な作業ではありますが、ニューイ社の買い取り価格は安定しているため、人々は大変満足しています。
バオラム県ロックタン村のカ・ネムさんはこう語った。「11月初めから熟したコーヒー豆の収穫を始めました。収穫には長い時間がかかりますが、その代わり価格は高く、コーヒー豆は重くなります。」
11月末、コーヒー豆が熟す頃には、防水シートを広げて収穫しやすくします。こうしてコーヒー豆を生産することで、農家は以前のように生豆を販売するよりもずっと高い収入を得ることができます。」
ラムドン省バオラム県ロックタン村女性連合副会長ディン・ティ・ハ・トラン氏は次のようにコメントした。「カ・ヌーイさんは、立ち上がって自分自身と故郷を豊かにする意志を持った典型的な少数民族の家庭です。
彼女の製品は現在商標登録されており、少数民族や地元の女性たちが農産物の可能性を促進し、合法的に富を得るよう動機づけている。」
淹れたコーヒーの味は、顧客の「好み」をパーソナライズします
現在、LeKの主力商品はロブスタコーヒーです。しかし、競争力を高めるため、LeKはお客様の好み、習慣、嗜好に合わせて、それぞれのニーズにお応えできるよう準備を整えています。
そのため、カ・ニュイ社はダ・サールコミューン（ラムドン省ラックドゥオン郡）のいくつかの農場と提携し、顧客向けのブレンド用に高品質のアラビカ豆を輸入しています。
レック社の通常の焙煎コーヒー製品は現在16万ドン/kgで販売されており、淹れたてのコーヒー製品はブレンドの配合に応じて15万～20万ドン/kgで販売されている。
Ka Nhuy 氏は、LeK の目標は各顧客をパーソナライズすることであり、顧客は LeK で自分に合ったコーヒーの味を見つけることができると述べました。
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出典: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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