他の人とは違う方法で金持ちになる、ラムドン省のコホー族の少女が瓶でコーヒーを淹れたら、美味しかった

ラムドン省バオラム県ロックタン村のコー族の少女カ・ニュイさんは、徐々に自分のコーヒーブランド「LeKコーヒー」、地元では「LeKaコーヒー」として知られるブランドを立ち上げた。このブランド名は彼女の夫の姓とカ・ニュイさんの姓を組み合わせたものだ。

Lek コーヒーの特徴は、Ka Nhuy が米酒の瓶でコーヒーを淹れており、他では味わえない独特の風味を生み出していることです。

瓶でコーヒーを淹れる

コーヒー収穫の最初の数日間、他の多くの農家と同様に、カ・ニューイさんも庭で熟したコーヒーの実を収穫するのに忙しくしていました。

しかし、低価格の生の豆の販売はなくなり、カ・ニュイ社が生産したコーヒーは真の価値で販売されるようになりました。カ・ニューイさんは子どものころからコーヒーの木に愛着を持っていました。彼女は成長すると、その地域の大手コーヒー会社で従業員として働きました。

そして、ある考えが頭に浮かびました。「企業が高値で売れるのに、農家はなぜ一生懸命作物を育てているのに、収入がこんなに少ないのか？」この懸念が、カ・ニューイ氏が自分と家族のためにコーヒーブランドを立ち上げる道を模索するきっかけとなった。

2012年、カ・ニューイさんは自宅の庭で採れたコーヒーを加工する実験を始めました。彼女は熟した果実を摘み、乾燥させ、挽き、家族の薪ストーブを使って手作業で焙煎しており、各バッチの基準を測ることができていないが、それでも家族や友人から励ましを受けている。

カ・ニュイさんは、最初のコーヒー生産から徐々に情熱を現実のものにし、工場は近代的なコーヒー焙煎機を購入して拡張し、LeKコーヒーブランドも全国の友人に知られるようになりました。

カ・ニューイさんは庭で熟したコーヒーを収穫しています。写真：PV

レック社の通常の焙煎コーヒー製品は現在16万ドン/kgで販売されており、淹れたてのコーヒー製品はブレンドの配合に応じて15万～20万ドン/kgで販売されている。 Ka Nhuy 氏は、LeK の目標は各顧客をパーソナライズすることであり、顧客は LeK で自分に合ったコーヒーの味を見つけることができると述べました。

カ・ニューイさんはこう語った。「私の住む地域のような少数民族地域では、コーヒー豆を摘んで売る人がよくいます。新鮮なものでも生豆でも構いませんが、そのように売るのは価値が下がってしまい、利益にならないと感じています。そこで、お客様の好みに合わせて焙煎と挽き方を変えることにしました。特に、添加物を一切加えずにコーヒー豆を完全に焙煎することで、伝統的なコーヒーの風味を保っています。」

1.8ヘクタールの畑で自然農法と完熟収穫を行っています。カ・ニューイでは、風味豊かな最高品質の種子を確保するために、毎シーズン、熟した赤い果実の収穫を要求しています。

コーヒー豆はきれいなキャンバスの上でカリカリになるまで乾燥され、その後殻が取り除かれて選別されます。そこからお客様のご要望に応じて焙煎いたします。彼女は毎年、生産のために約10トンのコーヒーの生豆を収穫していると推定されます。

4年間の試験焙煎を経て、2016年にカ・ニュイは営業許可を登録し、地元の人々にサービスを提供するとともに商品紹介の拠点となるコーヒーショップをオープンしました。人々のサポートと顧客の愛情により、2021年にKa NhuyはLeK Coffeeの商標を正式に登録しました。

村のブランド構築

カ・ヌーイさんは、自分なりのコーヒーの淹れ方を見つけようと、酵母の葉で米酒を醸造する長い伝統があるため、コーヒーを作り始めたとき、瓶でコーヒーを淹れてみたらどうだろうと考えました。

考えることは行動すること、ということで、ニューイ氏は淹れたてのコーヒーを何杯も試し始めました。最もおいしいコーヒーを生産するための抽出方法を選択するのに、Ka Nhuy は数回の試行錯誤を要しました。したがって、コーヒーを入れる前に瓶を炭火オーブンで加熱し、瓶が滅菌され乾燥していることを確認する必要があります。

淹れるのに使われるコーヒーも、熟したコーヒー豆を摘み、乾燥させ、選別し、瓶に詰めるタイプのコーヒーです。各瓶には6〜7kgの生コーヒー豆が入り、大きな瓶には20kg入ります。コーヒーを淹れる間は、瓶の中のコーヒーが動いて汚染されることがないよう、絶対に瓶を開けたり動かしたりしないでください。淹れてから 6 か月が経過したら、瓶を開けて処理を開始できます。瓶を開けて加工する前に 1 年間待つのが最適です。

多くのお客様の実感によると、淹れたコーヒーは味が美味しく、長時間発酵させているので渋みが軽減され、後味が甘く、苦みが少ないとのことです。ロブスタの苦味が苦手な方や、アラビカの酸味が苦手な方に最適です。

カ・ニューイさんは、米酒の瓶で淹れた家族のコーヒー製品を紹介します。写真：PV

「通常、コーヒーを飲むとすぐに舌先に苦味を感じますが、淹れたコーヒーには独特の香りがあり、苦味はかなり軽く、淹れたコーヒーの甘みを非常にはっきりと感じることができます」とカ・ニューイ氏は付け加えた。

カ・ニューイ社では、自家栽培のコーヒー豆を加工するだけでなく、熟したコーヒー豆をすべて摘み取ってほしいという依頼で周辺地域の人々からコーヒー豆も購入している。大変ではありますが、Nhuy の買取価格は安定しているので、人々はとても喜んでいます。

バオラム県ロックタン村のカ・ネムさんはこう語った。「11月の初めから、熟したコーヒーの実を摘み始めました。大変な作業ですが、その代わりに値段は上がり、実も重くなります。」

11月末にコーヒーが熟したら、防水シートを広げてすべてを収穫できるので、作業が楽になります。このようにコーヒー豆を作ることで、農家は以前のように生の豆を売るよりもずっと高い収入を得ることができるのです。」

ラムドン省バオラム県ロックタン村女性連合副会長ディン・ティ・ハ・トラン氏は次のようにコメントした。「カ・ヌーイさんは、立ち上がって自分自身と故郷を豊かにする意志を持った典型的な少数民族の家庭です。

彼女の製品は現在商標登録されており、少数民族や地元の女性たちが農産物の可能性を促進し、合法的に富を得るよう動機づけている。」

淹れたコーヒーの味は、お客様の「好み」に合わせてカスタマイズされます

現在、LeKの主力商品はロブスタコーヒーです。しかし、競争力を高めるために、LeK は顧客の好み、習慣、嗜好に応じて各顧客のニーズを満たす準備ができています。

そのため、カ・ニュイ社はダ・サールコミューン（ラムドン省ラックドゥオン県）のいくつかの農場と提携し、顧客向けのブレンド用に高品質のアラビカ豆を輸入しています。

レック社の通常の焙煎コーヒー製品は現在16万ドン/kgで販売されており、淹れたてのコーヒー製品はブレンドの配合に応じて15万～20万ドン/kgで販売されている。

Ka Nhuy 氏は、LeK の目標は各顧客をパーソナライズすることであり、顧客は LeK で自分に合ったコーヒーの味を見つけることができると述べました。

出典: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm