この塊茎はブラジル原産で、中国に伝わり、すぐにおいしい料理になりました。

この植物はブラジル原産で、1820年代に中国に伝わりました。今日では、誰もが愛飲するミルクティーのタピオカパールなど、様々な美味しい料理に加工されています。これがキャッサバです。

キャッサバはサツマイモやジャガイモに似ていますが、実は全く逆です。非常に有毒な物質を含んでおり、適切に処理しないと摂取すると中毒を引き起こします。

キャッサバには甘キャッサバと苦キャッサバの2種類があり、どちらも有毒です。甘キャッサバは毒性が低いものの、そのまま食べることはできません。食べる前に皮をむき、洗い、加熱調理する必要があります。一方、苦キャッサバは毒性が強く、リナマリンの一種を含んでいます。このリナマリンは摂取後、胃酸と反応して神経毒である青酸を生成します。

そのため、苦いキャッサバを食べる前には、加熱調理して毒を治療する必要があります。田舎では、お年寄りが「キャッサバをたくさん食べると酔う」とよく言いますが、これは軽い中毒の兆候です。

キャッサバは有毒なので、生で食べたり、加熱不十分な状態で食べたりしないように注意してください。そうしないと中毒になります。

キャッサバは「デンプンの王様」と呼ばれています。有毒物質であるにもかかわらず、世界中で約6億人の食料となっており、100以上の国と地域で広く栽培されています。

キャッサバは、適切に加工され、毒素を完全に除去すると、ケルセチン、ケンフェロール、ルチン、ベータカロチンなど、体に有益な特別な物質を含んでいるため、肝臓を冷却する、抗酸化作用、解毒作用、がん予防など、多くの健康効果をもたらします。

新鮮なキャッサバは保存期間が短く、収穫後2日以内に食べてください。長期間保存したい場合は、皮をむいて冷凍するか、水に浸してください。

1950年代以前、中国ではキャッサバが主要な食用作物として栽培されていました。1980年代までに人々の衣食住の問題が解決されたため、中国ではキャッサバは食用ではなく、主に食品やアルコールの加工原料として利用されるようになりました。

中国では、キャッサバは主に広西チワン族自治区、広東省、海南省などに分布しており、最大の栽培地域は広東省と広西チワン族自治区です。

現在、キャッサバ製品はデンプンの形で広く販売されており、ケーキ、タピオカ粉、春雨、麺類、ミルクティーの材料など、多くの料理に簡単に加工できます。

調理したタピオカ粉の食感は透明で、歯ごたえがあり、美しいので、中国人は餃子の皮や見た目がとても魅力的なカラフルなタピオカパールを作るときにそれを加えるのが好きです。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/loai-cu-co-nguon-goc-tu-brazil-du-nhap-vao-tq-lien-bien-thanh-mon-ngon-192567988.htm