この塊茎はブラジル原産で、中国に伝わり、すぐにおいしい料理になりました。

この植物はブラジル原産で、1820年代に中国に導入されました。今では、みんなが大好きなミルクティーのタピオカパールなど、さまざまな美味しい料理に加工されていますが、これがキャッサバです。

キャッサバはサツマイモやジャガイモに似ていますが、実際はまったく逆です。非常に有毒な物質が含まれているため、適切に取り扱わなければ、食べると中毒を引き起こします。

キャッサバには甘いものと苦いものの2種類がありますが、どちらも有毒です。しかし、スイートキャッサバは毒性が低いものの、そのまま食べることはできません。食べる前に皮をむき、洗い、調理する必要があります。逆に、苦いキャッサバは毒性が強く、一種のリナマリンを含んでいます。このリナマリンは胃の中で摂取すると胃酸と反応して神経毒である青酸を生成します。

したがって、苦いキャッサバを食べる前には、食べる前に調理してこの毒を処理する必要があります。田舎では、老人が「キャッサバをたくさん食べると酔う」とよく言いますが、これは軽い中毒の兆候です。

キャッサバは有毒なので、生で食べたり、加熱不十分な状態で食べたりしないように注意してください。そうしないと中毒になります。

キャッサバは「デンプンの王様」という愛称を持っています。有毒であるにもかかわらず、世界中で約6億人の食料となっており、世界中の100以上の国と地域で広く栽培されています。

キャッサバは、適切に加工され、毒素を完全に除去すると、ケルセチン、ケンフェロール、ルチン、ベータカロチンなど、体に有益な特別な物質を含んでいるため、肝臓を冷却する、抗酸化作用、解毒作用、がん予防など、多くの健康効果をもたらします。

新鮮なキャッサバは保存期間が短いため、収穫後 2 日以内に食べてください。長期保存したい場合は、皮をむいてから冷凍したり、水に浸けておくといいでしょう。

1950 年代以前、中国の人々はキャッサバを主な食用作物として栽培していました。 1980年代までに人々の食料と衣服の問題が解決されたため、中国ではキャッサバを食料としてではなく、主に食品やアルコールの加工原料として使用するようになりました。

中国では、キャッサバは主に広西チワン族自治区、広東省、海南省などに分布しています。最大の栽培地域は広東省と広西チワン族自治区です。

現在、キャッサバ製品はデンプンの形で広く販売されており、ケーキ、タピオカ粉、春雨、麺類、ミルクティーの材料など、多くの料理に簡単に加工できます。

調理したタピオカ粉の食感は透明で、歯ごたえがあり、美しいので、中国人は餃子の皮や見た目がとても魅力的なカラフルなタピオカパールを作るときにそれを加えるのが好きです。

ソース: https://www.baogiaothong.vn/loai-cu-co-nguon-goc-tu-brazil-du-nhap-vao-tq-lien-bien-thanh-mon-ngon-192567988.htm